【麵包機新手食譜】超軟蔥花吐司。パンの鍋(胖鍋)第六代麵包機MBG-036。曼蒂媽咪手作

早晨聞著胖鍋傳來睡前預約好的蔥花吐司香氣，逐漸醒來，真是幸福啊❤️

今日早餐
#蔥花吐司
#奶油馬鈴薯泥
#酪梨生菜沙拉
#水煮蛋
#輕拿鐵( 三寶喝鮮奶)

胖鍋麵包機有預約功能，很方便讓白天沒時間做麵包的朋友，利用晚上睡覺的時間，來做顆一鍵到底的土司!

這次曼蒂媽咪分享的，是選用行程六的超軟行程來做蔥花吐司

而且只用250克的粉，就可以做到滿模的一大顆喔~

 切一片凹給大家看一下，整個軟耶~
長時間的發酵，孔洞會有些大是可接受的，畢竟是一鍵到底，並沒有拿出來做排氣!
做超軟土司很不錯吃，唯一的缺點就是太軟了，不太好切片，呵呵^^~

超軟蔥花吐司食譜

【使用胖鍋行程 6超軟土司】

高筋麵粉200克

全粒(麥)粉 50克

冰水175克(冰塊60克+冰水115克)

砂糖 15克    (不怕熱量想更柔軟可以放20克)

鹽巴2克

奶粉 8克

蔥花適量(擺滿果料盒即可)

洋蔥粉一茶匙

白胡椒1/2茶匙

無鹽奶油20克

即發酵母1/4匙

作法:

1.將所有材料，除奶油及蔥花外將冰塊水>糖鹽>拌勻所有粉類及調味料>無鹽奶油依序放入內鍋，蔥花擺放在果料盒，酵母放置酵母盒中

2.選擇行程六超軟行程，勾選果料(忘記勾的話，蔥花不會掉下去)

預約早上時間(例如想要明天8點土司烤好，當下時間是晚間12點，

就將時間調整至8 個小時

3.按下開始鍵，看到預約圖型有在閃爍才是預約成功

4.隔天早上請準時8 點等待土司烤好，烤好後立刻脫模置涼

至少冷卻30分後再切開食用

【注意事項】:

1️⃣蔥花的部分建議先前一天切好後放在室溫風乾，盡量使用蔥綠的部分，可以減少出水

有胖鍋乾果機的朋友直接烘乾更方便

2️⃣一般蔥花吐司大多使用甜麵糰配方來操作，不過甜麵糰糖油量偏高!

曼蒂媽這個配方糖油量較低，又有搭配全麥粉，所以曼蒂媽使用超軟土司行程，主要是藉由較長的發酵時間來增加麵包的柔軟度!!

3️⃣超軟行程特色是較長的時間發酵，所以酵母量的添加必須要減少，才不會有過發的情況，也由於花費的時間長較長，曼蒂媽都會用睡前預約的方式來做，就不會覺得烤顆土司需耗費太多時間

4️⃣預約行程不適合放置牛奶或是優格等容易酸敗的食材，所以配方裡曼蒂媽會用奶粉，冰塊水的作用，則是為了讓麵糰攪拌溫度不過高，麵包質地會較細緻!如果不是要做預約，只要用冰水才不會讓內鍋刮傷，內鍋則是預先先拿到冰箱冷凍個15分鐘保持冰涼

5.胖鍋的預約功能是倒數計時的概念，提醒最近剛跟團買胖鍋的朋友們，如要預約土司於早上出爐，首重的是 #不要睡過頭，因為土司烤好就要立刻脫模

不然土司待在熱鍋裡會，水分會一直被吸走，之後土司就會乾硬縮腰喔~

出爐土司何時吃?! 新手朋友請看這裡  http://bit.ly/2p8ZuTk

 6.吃的時候如果覺得太乾或太濕，下次請增減水分10~15CC自行調整看看

因為每家麵粉吸水率不同，曼蒂媽這次用的是嘉禾排的高筋麵粉，水手牌的全粒粉給大家參考

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胖鍋麵包機六代。新手上路Q&A。奶酥吐司直播

                                         











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麵包機(烘焙)新手須知:麵包出爐不要熱熱吃?!

不論是麵包機或是烤箱剛出爐的麵包，熱熱的香氣實在讓人忍不住想立即切開大口享用，不過請等等!!
#剛出爐的麵包請不要急著吃!

麵包出爐後其實還有很重要的一環，
那就是 #冷卻
剛出爐的麵包表皮因接觸模具高溫的烤焙，
所以會如硬殼般，這時麵包內部的溫度則是高達90度以上!

正確的方式應該是放在置涼架上讓其自然冷卻，裡頭多餘的氣體及水氣將會慢慢釋出，浸潤麵包的表皮，讓表皮慢慢的軟化，而內部也會成安定的狀態!
(請見圖三冷卻前後表皮的變化比較)

如果在剛出爐或是尚未冷卻足夠時就急著切開麵包，內部的溫度驟降，水分一下子抽離太多，不僅內部乾硬的快，連表皮也無法充分得到水蒸氣軟化，麵包口感將大打折扣!

M麻個人的習慣是像吐司這類大小的麵包，會置涼50~60分後再改放到密封盒去保留水分，然後隔日再切片食用，小型麵包則是冷卻15~20分鐘!
(請見圖四冷卻一小時後內部仍有46度)

所以，麵包土司出爐後要忍耐，不要急著切開吃
~~愛注意喔~

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【麵包機新手食譜】巧克力豆吐司。パンの鍋 (胖鍋)第六代麵包機MBG-036。曼蒂媽咪手作

巧克力豆吐司抹上鮮奶油，可以是早餐，也可以是滿足口慾的下午茶點~

這顆巧克力吐司單吃就很好吃，在展會上分享試吃時，一個小男孩就一直站在攤位上不肯離開呢~


越來越依賴胖鍋了，烘焙展後就開始感冒全身無力，體力還沒完全恢復，還好仍舊能用一鍵到底做出好吃的吐司~

曼蒂媽咪最近有空就會分享一些簡易的麵包機食譜，因為在展會上發現，普遍來詢問胖鍋六代機種大多是完全無烘焙經驗的新手朋友們，雖然有使用手冊的食譜可以搭配使用，但是大多是單一的原味的白吐司口味~

曼蒂媽知道大家的心聲，所以上周已經提供了黑芝麻吐司的配方，今天我們就來做巧克力豆吐司吧~

【麵包機食譜】青蔥蒜味吐司。パンの鍋(胖鍋)第五代麵包機MBG-031

我的胖鍋麵包機吐司可以這樣玩^^~
ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ超Q彈~
M麻這次只使用水合法+一鍵到底的行程的步驟，就可以輕鬆完成這款
#青蔥蒜味吐司

粉絲團的朋友看了，還誤以為我是拿一塊海綿來玩呢^^~
呵呵~~是貨真價實的吐司啦，壓完可沒有浪費，還是吃光光呦~

這次的食材主要加了乾燥青蔥~
身為主婦看到一大把青蔥好便宜，顧不得其實也用不了多少就買回家，
過了兩天感覺開始要萎了很可惜，趕緊切一切，全放進乾果機裡去烘一烘

(烘乾前)

 (烘乾後)

 烘完的青蔥就像是泡麵裡的乾燥蔥花一樣，不過青蔥味仍保留喔~

M麻的乾果機就是六月開團的旗艦款乾果機，都開箱好久還沒正式好好寫個文章，真是對不起那些已經買回家的團友們~
旗艦款乾果機這裡買 https://goo.gl/xSUxjN


這次烘完青蔥剛好拿來做胖五的投料功能~
因為生青蔥水分較多，所以如果要使用一鍵到底的投料功能，然後你的手邊沒有乾果機
建議使用蔥綠的部分，切完也風乾一下

另外蒜味調味的部分，M麻則是使用香蒜粒，超市賣場的香料區都有販售

這樣的口味搭配說真的，跟王子麵的味道有點像耶!!
M麻就是喜歡什麼都嘗試看看，如果真不喜歡，可以把蒜粒換成帕馬森起司粉!


食材:
高筋麵粉330克、冰水200克、無糖優格20克、橄欖油25克、鹽巴4克、砂糖20克、
即發酵母3克、乾燥青蔥3克、香蒜粒一大匙

作法:
1.將高筋麵粉+冰水+無糖優格+橄欖油選擇行程21攪拌功能，攪拌約五分鐘停止
蓋上上蓋移到冰箱冷藏20分(此為水合步驟)

2冷藏時間到將內鍋取出，加入鹽巴+砂糖後裝入內鍋，香蒜粒+乾燥青蔥稍攪拌放入投料盒，即發酵母放入酵母盒
(乾燥青蔥因為重量輕，不建議放太滿，不然反而會一起卡住洞口，不會往下掉)

3選項的部分這次選擇的是【行程4、勾選投料、春天、1.6斤】後面我會解釋為何這樣選擇?

4.烤焙時間到請立即取出，倒出內鍋置涼

胖五麵包機吐司好吃秘訣:

1.出爐冷卻至少30分鐘以上再切開享用，千萬不要熱熱切，水分會全跑光~
或是冷卻一小時後直接放入密封盒，隔日享用，表皮即可回潤不乾硬

2.胖五在行程上自己使用後覺得行程4的攪拌部分較足夠，麵筋呈現較優，
所以我選擇行程四 的一鍵到底(胖四則是使行程1)
3.另外一鍵到底的行程會自己偵測氣候，不過我會手動調成春天，這樣發酵時間會拉長一點
麵包體能長得較高，但相對口感就會鬆一點，這個部分大家可以自己試試差異性
4.另外，時間到後，如果頂部上色較淡，我會先按取消鍵，然後再悶個3~4分鐘，
再立即倒出內鍋
 (以上是M麻使用心得的分享，大家有興趣可以試試，或是一起討論都很歡迎喔)

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野生藍莓乳酪貝果。(內含整形影片及不失敗小技巧)。【麥典麵包專用粉】

最近IG很流行這樣拿貝果，短手M麻也要跟風一下，但是這拿法我真的快抽筋了~

好啦~要正經點，今天是要分享好吃的貝果~
麵粉則是使用在各大賣場都可以輕鬆取得的【麥典實作工坊。麵包專用粉】也就是高筋麵粉

最近一直用胖鍋麵包機直接烤土司，為了不讓烤箱生灰層，所以昨晚烤了十顆貝果來做明日的早餐~

這支麵粉相信有玩烘焙的朋友都不陌生，尤其是推動【麥典333優雅揉】的步驟，省去了很多揉麵的力氣，只不過還是得花點時間等待，這樣的方法應該類似水合，是讓水分和麵粉有時間自我分解,讓麵粉的蛋白質和水分結合形成筋膜，減少揉麵的時間~

這裡頭的包裝分成兩小袋，每一袋則是500克(剛好是胖五可以攪打的乾粉量)，使用後覺得吸水率很不錯，一般作貝果的水分我都做54%左右，但是用這支麵粉昨天加到56%

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天氣熱不想動太多，依舊是讓胖鍋當小幫手，來攪拌貝果麵團

藍莓乳酪貝果 (10顆)

食材
麥典麵包專用粉500克、冰牛奶280克、砂糖25克、鹽巴4克、無鹽奶油30克、低糖酵母(或依般即發酵母)4克、野生藍莓乾60克

內餡:奶油乳酪約120克

作法1
除藍莓乾外，全部食材依序放入冰牛奶+鹽巴+砂糖+麵粉+酵母+無鹽奶油(貝果不需要太著重薄膜，所以奶油直接放)

作法2
放入胖鍋麵包機，選擇攪拌功能，時間20分

麵團會不太光滑是正常的，因為貝果麵團水分並不高，完成後在檯面手揉一下即可

作法3
藍莓乾不投入鍋內一起攪拌，將麵團與藍莓乾捏在一塊，再以切面刀切塊後堆疊再切開，約3~4次堆疊即可讓藍莓乾分布均勻

 作法3
滾圓後作第一次發酵30分(表面鋪保鮮膜或濕布)

作法4
時間到分成10分(每份約90克)，滾圓再鬆弛15分

作法5
每份麵團依照步驟成貝果狀
(這裡是無包餡步驟，包乳酪步驟請看下方影片檔)

做法6
每顆整形好的貝果都墊一張饅頭紙方便移動，後發約40~50分(後發過久口感會偏軟)

作法7
煮一鍋糖水(比例約1000CC+50克糖)
每一面皆燙30秒即可，水分盡量瀝乾，盡快入烤箱烘焙

作法7
烤箱預熱230/190完成，烤約18~20分即可出爐(中間可視上色度調頭，讓烤色均勻)

M麻作貝果喜歡這樣胖嘟嘟，然後中間沒有太大孔洞的，如果是作原味的話，夾餡也比較方便^^

貝果包餡影片檔 

(M麻的實作貝果分享，注意下列幾點，貝果烘烤後會呈現圓滿不皺皮，還有光亮感喔)

1. 作貝果水分不宜過多約54~55%左右，攪拌不需到出現薄膜
2. 適當的貝果麵團操作不會黏手，不須使用手粉
3. 後發時間不宜過久，口感容易太過鬆軟
4. 燙麵水不能開大火，讓水面呈現有小泡泡往上跑的樣子即可
5. 燙面完成後立刻進烤爐烘烤

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