【麵包機新手食譜】超軟蔥花吐司。パンの鍋(胖鍋)第六代麵包機MBG-036。曼蒂媽咪手作



早晨聞著胖鍋傳來睡前預約好的蔥花吐司香氣,逐漸醒來,真是幸福啊❤️


胖鍋麵包機有預約功能,很方便讓白天沒時間做麵包的朋友,利用晚上睡覺的時間,來做顆一鍵到底的土司!
這次曼蒂媽咪分享的,是選用行程六的超軟行程來做蔥花吐司
而且只用250克的粉,就可以做到滿模的一大顆喔~

 切一片凹給大家看一下,整個軟耶~
長時間的發酵,孔洞會有些大是可接受的,畢竟是一鍵到底,並沒有拿出來做排氣!
做超軟土司很不錯吃,唯一的缺點就是太軟了,不太好切片,呵呵^^~


超軟蔥花吐司食譜
【使用胖鍋行程 6超軟土司】
高筋麵粉200
全粒() 50
冰水175(冰塊60+冰水115)
砂糖 15克    (不怕熱量想更柔軟可以放20克)
鹽巴2
奶粉 8
蔥花適量(擺滿果料盒即可)
洋蔥粉一茶匙
白胡椒1/2茶匙
無鹽奶油20
即發酵母1/4

作法:
1.將所有材料,除奶油及蔥花外將冰塊水>糖鹽>拌勻所有粉類及調味料>無鹽奶油依序放入內鍋,蔥花擺放在果料盒,酵母放置酵母盒中

2.選擇行程六超軟行程,勾選果料(忘記勾的話,蔥花不會掉下去)
預約早上時間(例如想要明天8點土司烤好,當下時間是晚間12點,
就將時間調整至8 個小時

3.按下開始鍵,看到預約圖型有在閃爍才是預約成功
4.隔天早上請準時8 點等待土司烤好,烤好後立刻脫模置涼
至少冷卻30分後再切開食用



【注意事項】:
1️⃣蔥花的部分建議先前一天切好後放在室溫風乾,盡量使用蔥綠的部分,可以減少出水

有胖鍋乾果機的朋友直接烘乾更方便



2️⃣一般蔥花吐司大多使用甜麵糰配方來操作,不過甜麵糰糖油量偏高!
曼蒂媽這個配方糖油量較低,又有搭配全麥粉,所以曼蒂媽使用超軟土司行程,主要是藉由較長的發酵時間來增加麵包的柔軟度!!

3️⃣超軟行程特色是較長的時間發酵,所以酵母量的添加必須要減少,才不會有過發的情況,也由於花費的時間長較長,曼蒂媽都會用睡前預約的方式來做,就不會覺得烤顆土司需耗費太多時間

4️⃣預約行程不適合放置牛奶或是優格等容易酸敗的食材,所以配方裡曼蒂媽會用奶粉,冰塊水的作用,則是為了讓麵糰攪拌溫度不過高,麵包質地會較細緻!如果不是要做預約,只要用冰水才不會讓內鍋刮傷,內鍋則是預先先拿到冰箱冷凍個15分鐘保持冰涼

5.胖鍋的預約功能是倒數計時的概念,提醒最近剛跟團買胖鍋的朋友們,如要預約土司於早上出爐,首重的是 #不要睡過頭,因為土司烤好就要立刻脫模
不然土司待在熱鍋裡會,水分會一直被吸走,之後土司就會乾硬縮腰喔~
出爐土司何時吃?! 新手朋友請看這裡  http://bit.ly/2p8ZuTk


 6.吃的時候如果覺得太乾或太濕,下次請增減水分10~15CC自行調整看看
因為每家麵粉吸水率不同,曼蒂媽這次用的是嘉禾排的高筋麵粉,水手牌的全粒粉給大家參考





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