減醣料理輕鬆煮。巴薩米克醋燒肉豆腐飯｜優選減醣食材【莎蘿瑪】西班牙有機紅巴薩米克醋｜

減醣料理應該要怎麼吃才不會餓肚子?

曼蒂媽除了會使用花椰菜米來做成各式的偽炒飯外，還會使用板豆腐來製成豆腐飯

板豆腐本身除了黃豆香氣外，沒有其他調味，所以也很適合拿來替代米飯當作主食

今天就來做一道特別的燒肉來搭配豆腐飯

會說這道燒肉特別，主要是曼蒂媽使用了有機巴薩紅米克醋來做醃料

有別於一般燒肉使用味霖、蜂蜜等做醃製，使用巴薩米克醋的特色是自然散發的果香及甜味替肉片帶來不同的風味，而且裡頭的有機酸能使肉片更軟嫩喔

【巴薩米克醋燒肉豆腐飯】1~2人份

材料:

里肌肉片4片(約160克)

板豆腐一盒

黃紅甜椒各一顆(我使用水果彩椒比較小顆)

小黃瓜一根

洋菇100克

蒜頭 3~4瓣

醃醬:

莎蘿瑪有機紅巴薩米克醋 3小匙

米酒2小匙

醬油2小匙

鹽巴適量

黑胡椒適量

作法步驟請參考料理影片

經過有機紅巴薩米克醋醃製後，里肌肉片吃起來一點也不乾柴，微甜中帶點酸香

板豆腐吸收了剩餘的醬汁吃起來特別有味

減醣料理就該這樣聰明吃，蛋白質比較有飽足感，吃這樣一盤優質的植物性及動物性蛋白都有了，全部食材的蛋白質份量一共有38.1克喔

說到巴薩米克醋會先想到義大利的傳統的巴薩米克醋，小小一瓶約 100ml 就要價台幣六千元以上，但說實在的這價位不是一般主婦能消費得起，而且這麼昂貴的巴薩米克醋也不太適合拿來料理

開頭影片裡使用的是【莎蘿瑪】西班牙有機紅巴薩米克醋，價格親民，是人人都能入手的調味等級巴薩米克醋，與之前曾分享過的【莎蘿瑪】百年莊園冷壓初榨橄欖油都是來自來自西班牙有機產品

西班牙原裝原瓶進口，使用暗色玻璃瓶，讓品質保存更穩定

莎蘿瑪有機紅巴薩米克醋是選用西班牙有機Malbec紅葡萄與Pedro Ximenez品種的白葡萄所釀造的葡萄酒發酵，於橡木桶中熟成至少一年後，加入以有機紅葡萄為主的濃縮葡萄汁調配混合，再於橡木桶中醞釀熟成長達五年，長時間醞釀發酵出獨特的香氣，無添加任何糖份，富含天然多酚與單寧口感，微酸微甜

時間換來風味是沒有捷徑的，莎蘿瑪有機紅巴薩米克醋是透過時間濃縮而成的美味
大家在入手巴薩米克醋前，一定要翻過來看看成份表、一定要翻過來看成份表、一定要翻過來看成份表(很重要所以說三次！)，避免花了錢買到了"普通速成醋"!!

優質的巴薩米克醋成份表裡應該只有葡萄汁及酒醋 ，沒有其他的了，市售銷售的巴薩米克醋有些為了改良口感、顏色及風味，像是使用亞硫酸、焦糖色素.，還有其他看不懂的添加物等

瓶口的設計可以讓倒出時的流量剛剛好

這罐有機紅巴薩米克醋的用途也很廣泛，除了像影片中可以拿來醃肉片外

還可以如下列方式使用

• 調味:可以取代家用的烏醋或白醋，讓湯品或蒸煮的菜餚風味更有深度。
• 調製沙拉醬:將醋:橄欖油1:3的比例，再添加適當鹽巴及義式香料調製成油醋醬。
• 巴薩米克醋飲:加適量的氣泡水或冰開水就是一杯好喝又無添加的醋飲

每天的早餐配菜一定會有沙拉，如果沒有買到新鮮的生菜，也一定會有牛番茄或是小黃瓜等蔬果作為搭配

最喜歡的沙拉調味方式就是將巴薩米克醋與橄欖油或是酪梨油，以1:2或1:3的比例調成義式油醋醬淋上，酸甜的滋味讓我每天吃都不會膩

接下來再來做一道我常吃的雞胸肉沙拉，雞胸肉一樣先用巴薩米克醋先醃製

通常我都是前一天就會醃好放冷藏，這樣雞胸肉料理後真的很入味，而且還保有水分喔

【巴薩米克醋烤雞胸佐油醋沙拉】1人份

材料:

雞胸肉一副

生菜適量

杏仁片適量

火龍果適量

南瓜片適量

肉桂粉適量

油醋醬:

莎蘿瑪有機紅巴薩米克醋1小匙

冷壓酪梨油2小匙

鹽巴適量

黑胡椒適量

醃醬:

莎蘿瑪有機紅巴薩米克醋 2小匙

酪梨油1小匙

黑胡椒適量

鹽巴1/4小匙

紅椒粉1小匙

蒜粉1/4小匙

義式香料1/4小匙

作法:

1.雞胸肉洗淨擦乾放入容器中，將所有醃醬材料加入後均勻抓醃放冷藏一夜，如果當天料理至少醃製20分

2.冷藏取出雞胸肉，放入氣炸烤箱180度烘烤約15~18分，，中途可取出翻面再續烤讓熱度均勻

烤好後蓋上鋁箔紙保溫，靜置5~10分後再切片

3.將油醋醬材料拌勻成義式油醋後裝置小缽中，要吃沙拉前再淋醬

4.南瓜薄片撒上適量肉桂粉於鍋中煎至軟熟備用

5.火龍果切片備用

光看烤好的雞胸肉色澤，就讓人食指大動呀

吃上一口雞胸肉，軟嫩有水分，巴薩米克醋的香氣好入味

真心推薦沒使用過巴薩米克醋醃肉的朋友試看看，真的很好吃，這麼大一副雞胸肉我一下就吃光光了

當然，好吃的油醋醬沙拉也是吃光光還意猶未盡呢!

莎蘿瑪有機紅巴薩米克醋與上回分享的有機蘋果醋已經是曼蒂媽冰箱裡的常備調味料

一罐取代白醋，一罐取代烏醋，風味不同，但一樣美味，推薦給大家囉

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減醣烘焙。【杏仁粉捲餅。減醣蔥花司】使用【萊克斯】德國Lecker's泡打粉，無鋁無磷更安心

 

 

想要從一般高碳水的飲食轉為減醣低醣甚至生酮飲食，對於喜歡吃麵包或甜點的人，最難克服的應該就是要戒掉各式各樣柔軟又香甜的烘焙品

也正因為如此，能夠降低血糖波動的減醣烘焙越來越受人歡迎，曼蒂媽目前也減少小麥粉烘焙品的製作，轉而研究更多減醣烘焙的食譜

減醣或生酮烘焙大多使用不含小麥等有麩質的粉類，因此想要讓成品膨發大部分會用兩種方式
一個是利用雞蛋打發的方式來帶進更多空氣製造輕盈感，另一個則是使用膨脹劑-泡打粉

像是剛吃減醣生酮的人，一定都會對90秒微波麵包趨之若鶩，其中就需要加入少許泡打粉來幫助成品膨發，超快速的作法，對於一開始禁吃小麥麵粉的人而言，的確是很方便又可以滿足甜食的方式

現在曼蒂媽使用泡打粉比較高的比例就是拿來做減醣鬆餅、小瑪芬等點心

不管是做一般普通烘焙，或是做無麵粉的減醣烘焙，都推薦大家使用這款由智慧誠選進口的【德國Lecker’s泡打粉】

 

此款泡打粉不添加明礬、磷酸鈣等含鋁含磷的成份，採用的是非基改的玉米澱粉+塔塔粉+小蘇打(碳酸氫鈉)，使用更安心

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其中的酸性劑塔塔粉是葡萄酒桶裡自然產生的弱酸性結晶，它來自於葡萄裡的酒石酸，當釀造葡萄酒時，酒石酸會和其它物質半中和成酸性鹽類，主要是酒石酸氫鉀， 由此可知塔塔粉是無害的添加物

 

此款泡打粉是屬於單效泡打粉(速效型)，適合加入泡打粉於麵糊中拌勻後立即進行烘焙


今天會分享使用德國Lecker’s泡打粉製作二道減醣無麩質的烘焙點心
不過在分享食譜前先來淺談一下關於泡打粉

 

 

 

。什麼是泡打粉。

現代最常用的糕點膨鬆劑大多會使用泡打粉，以前則稱為發粉

主要成分是由小蘇打粉+玉米粉+酸性劑，加進烘焙裡與液態材料加熱後產生二氧化碳，幫助成品膨發口感呈現酥鬆輕盈

 

 

。泡打粉對烘焙品及料理的幫助(減醣/無麩質/一般烘焙)

泡打粉除了一般烘焙使用外，對於無麩質及低醣烘焙都有幫助改善口感，尤其是像馬芬、司康、比司吉等類的糕點，因為粉類完全無筋性加上粉量又較多，加進適量泡打粉可改善口感過於扎實的情況

 

當然有人會說可以用酵母替代，的確，如是使用一般麵粉做主要材料，因為有筋性可藉由酵母慢慢發酵，但使用無麩質粉類用酵母的膨發效果真的非常有限!

 

其實泡打粉也常見於日常料理中，像是大家都很愛使用的鬆餅粉，成分裡頭就含有泡打粉，還有大受歡迎的炸雞裹粉，很多配方都放了泡打粉，主要目的也就是要讓炸物起鍋後久放不軟爛，增長美味的時間

 

 

這裡另外提一下無麩質烘焙與低醣烘焙其實不能畫上等號，要看選用的食材而定

 

醣不只是指精緻糖，食材中的『碳水化合物含量』也是要注意，無麩質的食材其碳水量並不會比一般麵粉低，例如，米穀粉也就是用在來米粉碾製而成，碳水化合物含量偏高，所以如果是想吃低碳水的減醣烘焙，就須避開用米粉作的無麩質甜點

 

曼蒂媽不是指無麩質烘焙不好，請不要誤會喔，只是要提醒大家無麩質與減醣的內容並不相同，端看每個人的需求不要吃錯

 

 

 

。選擇無添加無鋁泡打粉更安心。

現在市售泡打粉成份中使用的有幾種酸性鹽，其中最有效的是鋁鹽（例如明礬），但鋁這樣的金屬，被懷疑與老人痴呆症有關，所以應當避免

德國Lecker’s泡打粉，完全不添加明礬、磷酸鈣等含鋁含磷的成份，可以安心使用
 

 

。泡打粉的使用方式及比例。

泡打粉的使用比例約為麵粉的2~3%即可，使用非常少量，對人體健康並無太大疑慮，用量過多容易產生苦味，按照食譜適量添加才能確保成品成功

 

這一包德國Lecker’s包裝有21克，可以用到500克的麵粉裡喔，如果沒有一次用完，我會用小密封玻璃罐來裝放在陰涼乾燥處或冷藏保存都可以 ，降低失效的可能，因為泡打粉最怕受潮

如果放太久沒使用，可以用1小匙泡打粉撒在半碗熱水裡做測試，結果應該立刻起泡，否則就是失效了，另外教大家一個不浪費的生活小妙招，失效的泡打粉不要丟棄，可以拿來清洗電鍋或保溫瓶水壺都很好用喔!

另外泡打粉的使用量其實不大，尤其是做小份量烘焙的時候，用秤的不好秤重，所以很多食譜僅會用量匙來做計量

提醒大家用量匙量的時候，可不要隨意的挖上一匙，標準的使用量匙方式應該如下圖示範

先輕輕的挖起一小匙後，將表面多的粉量刮平，這樣才是標準平匙用量

 

 

 

【無麩質減醣杏仁粉捲餅】

這一款捲餅對我而言，真的可以完全取代墨西哥餅或是一般麵粉做的烙餅，不只低碳水無麩質還有滿滿的纖維質，有淡淡的堅果香氣，每次煎餅皮我就邊煎邊吃了

包鹹味內餡就可以當成一頓輕食餐點，抹上甜的巧克力醬或是花生醬就變成解饞小點心

 

份量:約5片

材料:

洋車錢子粉 15克

杏仁粉 120克

溫開水 130

鹽巴1/2小匙

酪梨油2小匙

德國Lecker's泡打粉1/2小匙

 

內餡材料為:

咖哩雞胸肉、生菜、甜椒、小黃瓜

 

 

餅皮作法請參考影片

 小提醒:
1.此款捲餅因為含有洋車錢子，所以記得要搭配一大杯的白開水，才能幫助腸胃蠕動喔
2.桿平的時候盡量將麵團桿薄，因為放入鍋中加熱時還會在膨脹一點點
 

 

 

 

【無麩質減醣蔥花司康】

每塊直徑6cm大小，約可切9份

 

乾性材料:

黃金亞麻籽粉 50克

乳清蛋白粉 100克

生黃豆粉 50克

杏仁粉15克

德國Lecker's泡打粉 7克

羅漢果醣15克

鹽巴1/2小匙

白胡椒粉適量

 

濕性材料:

無鹽奶油 60克

雞蛋1顆約(55克)

無糖優格40克

青蔥15克

 

 

 

 

1.將乾性材料全放入容器中混合均勻，奶油切小丁狀放入後

直接用手將奶油搓入乾粉裡

2.加入打散的蛋液及優格壓拌成團，最後再拌進青蔥，以保鮮膜包覆放入冷藏至少20分鐘較好操作

3.取出後，用刮刀切開麵團，將麵團疊上另一塊麵團之上，以此方法

  重複3~4次(此方法可幫助麵糰烘烤時產生裂痕)

4.以保鮮膜蓋上麵團，桿平約厚度有2公分，直接切成9 份大小置於烤盤上

5.烤箱預熱好上火200度下火170度，放進烤箱中層，烘培時間約為12~15分鐘即可

 

 

出爐的時候真的超香的!!
使用堆疊的手法，加進適量的泡打粉幫助膨發，沒有使用小麥粉，也有漂亮的裂口喔!!

 

 

下午想吃點點心的時候，配杯英式紅茶或是黑咖啡就是很棒的下午茶
我最喜歡趁著溫熱的時候把司康從中剝開，然後抹上奶油乳酪一起吃，咬上一口
真的是太幸福了~

 

 

也可以當做早餐，配個炒蛋及沙拉吃也很有飽足感

小提醒:

1.分切時可灑點黃豆粉或是乳清蛋白粉於表面當手粉

2.注意此款配方容易上色，可視情況加蓋錫箔紙於表面防烤焦

3.出爐後稍放涼約10分鐘，趁溫熱再搭配奶油乳酪享用更好吃

4.司康溫熱口感較好，放冷口感會偏乾，可用微波10秒或烤箱回烤加熱2~3分

 

 

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