2019年11月2日 星期六

油品推薦。【真老 傳統純小磨白麻油X純黑芝麻醬】用小小芝麻,為自己的健康開啟大門





國外最具代表的油品是橄欖油,在台灣,麻油作為代表油也是當之無愧!

常見的養身料理,如女性生產後調理坐月子的麻油雞、麻油腰子、
麻油麵線等料理,麻油可是必備油品。

不過曼蒂媽今天不是要分享黑芝麻所製成的胡麻油,而是要來介紹他的姊妹油,
也就是每戶家庭裡都有的必備清香油品~【小磨白麻油】

【小磨白麻油】是什麼油?是大家俗稱的香油嗎?其實這兩者並不能畫上等號!

曼蒂媽今天要分享的可不是市售一般的香油,而是由堅持使用傳統工法製作,
已經在台灣製油有一甲子歷史的【真老麻油】所推出的小磨白麻油,
他們為了要與市場的調和香油做區隔,所以更名為【小磨白麻油】

小磨白麻油與市售的香油最大的差異就是油品【純不純】

一般市售的香油,是以麻油與大豆油(或其他油)調和而成,因為純芝麻油成份含量少,
價格也就相對的偏低,一般超市看到的幾乎就是調和香油

但【真老麻油】的小磨白麻油是百分之百使用精選的白芝麻


並且依照下列傳統的水洗工法來製作。
篩選‧水洗
烘焙
磨醬
加入滾水
浮油
沉澱‧裝瓶
經過多道手續,才能取得滴滴珍貴的純正小磨白麻油!

這次要不是親身使用真老的產品,曼蒂媽還天真的以為,香油就只是調和油
原來真正純的小磨香油,香氣是這麼的自然,滑順!


濃郁又顯著的麻油香氣,油品色澤呈現亮麗棕褐色,是水洗工法才能出現的顏色





許多中式的料理,除了使用烹飪用油外,在起鍋前都會使用小磨白麻油滴上幾滴,為每道佳餚畫龍點睛,替料理提香

曼蒂媽就很愛這樣做,像是白菜滷、雪裡紅,涼拌菜等,就連簡單的紫菜蛋花湯只要滴上幾滴,整個香氣就是截然不同

(ex.白菜滷)

(ex.涼拌綜合菇)


吃減醣飲食到現在已經滿一年了,曼蒂媽仍舊是要提醒大家,吃【油】並不可怕,
可怕的是吃錯油

芝麻油擁有優良的蛋白質及豐富的不飽和脂肪酸、礦物質,以及特有的芝麻素,而且還含有特別豐富的維生素E和亞油酸。
(維生素E具有抗氧化、延緩衰老的功能;而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓)


來看看曼蒂媽手邊這盒【真老麻油】禮盒,整個包裝是以環保的牛皮原色紙盒設計
裏頭配置的是一瓶500ml的小磨白麻油,以及兩罐黑芝麻醬

這樣的組合包裝,拿來送禮也顯得大方




小磨白麻油一罐有500ml,我會分裝一小部份進油瓶裡作為平常使用
開封的大罐裝則是放冰箱冷藏保存


用小磨白麻油來做一道蔥油雞腿吧,今天要讓小磨白麻油當主角,不再只是起鍋前的配角

蔥油雞腿排



材料:
去骨雞腿排兩份
鹽巴1茶匙
薑片2~3
青蔥一大把
醬油一大匙
真老小磨白麻油3大匙


作法:
1.雞腿排先用鹽巴抓醃靜置15分,鍋內加入清水煮沸後放入薑片及米酒3大匙
2.放入雞腿排後待鍋內的水再次沸騰後即關火,並加上蓋用餘熱繼續悶熟雞腿
  排約10分,時間到取出雞腿排切片置於盤中
  (如雞腿排厚度較厚請自行拉長浸泡時間)
3.青蔥洗淨後切末放入碗中,並加入醬油
4.取小鍋倒入小磨白麻油,加熱至稍有油紋即可離火,趁熱澆淋於蔥末上
5.將蔥油拌勻後在平均淋上雞腿排上即完成






雞腿排的軟嫩配上青蔥被熱油淋上後的香氣,吃上一口很是滿足
三寶用蔥油淋在五穀飯上搭著吃,也直說好香喔~


小磨白麻油真的是廚房裡不可或缺的萬用油品呀!
既不會蓋過食材本身的美味,更能讓料理更有層次!





再來看另一罐讓曼蒂媽驚艷到的真老【純黑芝麻醬】
成分很單純,只有精機選黑芝麻,光看就令人放心



說真的,曼蒂媽從來沒有買過黑芝麻醬(汗顏)
做烘焙也都只有使用芝麻粉及芝麻粒來做變化

為什麼曼蒂媽從來沒買過芝麻醬,因為我一直認為市售的芝麻醬都不純
不懂為何還要另外加大豆油去打,而且我也超怕會買到劣質有油耗味的芝麻醬

禮盒的黑芝麻醬一罐是350ml,打開瓶蓋後,芝麻的香氣撲鼻而來

迫不及待地先挖上一匙試試,放進嘴裡口感是厚實的,細細品嘗後真的就是
感受到濃,純,香!! 原來真正的純黑芝麻醬是這麼好吃~

完全無糖更是讓曼蒂媽大愛,這樣才真的能品嚐出芝麻本身的香氣



黑芝麻醬拿來塗麵包饅頭等最方便,當然要調製成各式沾醬也是沒問題的
曼蒂媽則是試著將黑芝麻醬拿來做三寶愛吃的麵包土司




純黑芝麻餐包9
材料:
高筋麵粉200(我使用全聯賣的嘉禾牌)
常溫水140
鹽巴1/4
砂糖12
奶粉10
即發酵母1/2
真老純黑芝麻醬 20
無鹽奶油12


作法:
1. 高筋麵粉、常溫水、鹽巴、砂糖、奶粉放入攪拌機攪拌成團後
   搭配水合法20(天熱請將麵團移到冰箱冷藏)
2.時間到放進酵母、真老純黑芝麻醬 無鹽奶油於麵糰上,以轉速2
慢速攪打約3分鐘,待無鹽奶油及芝麻醬揉進麵團後,改轉3
快速攪打約6~7分鐘,使麵團可撐出薄膜為止
3.取出麵團滾圓基礎發酵60分,時間到取出麵團排氣並分割9顆麵團再次滾圓 
  鬆弛15
4.鬆弛好的麵糰將其搓成水滴狀後桿開,由上往下捲成餐包狀
5. 最後發酵約50分,放入已預熱180度的烤箱,烤約15分即可出爐



小小一顆芝麻餐包,咬著有淡淡的芝麻香
再夾入生菜及炒蛋給三寶當早餐剛剛好,也不會吃過量



隔兩天再用胖鍋麵包機做同樣的配方,不過這次就直接做顆土司
整顆土司出爐,滿屋子芝麻的香氣


隔天將土司切片,再抹上芝麻醬


馬上咬一口,真的是太滿足啦~

曼蒂媽覺得無糖的純黑芝麻醬真的很好吃,但是如果你是喜愛有點甜味的人,
就自行加點羅漢果糖或是赤藻醣醇拌勻再塗抹



上週剛好是萬聖節,曼蒂媽也用芝麻醬做了萬聖節的減醣版黑芝麻馬芬
將芝麻醬加入蛋糕體,再當作表作裝飾~
三寶每個人一下子就吃了兩顆馬芬,也直說好吃!



最近健身後很喜歡拿黑芝麻醬作補充能量的食材
用杏仁奶加上奇雅籽與燕麥麩皮攪拌,等整個變濃稠後,再挖一匙的芝麻醬進來攪拌均勻




一小碗就有滿滿的纖維也有好油脂,吃完很飽足呢!!
純黑芝麻醬的CP值真高,吃法實在是太多變化了!!



推薦大家試看看用上真老麻油的小磨白麻油,替自己的菜餚更增添風味,相信你也會愛上

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【此文為真老麻油合作邀稿,實際使用分享心得】










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