2013年10月23日 星期三

天然酵母(葡萄乾種)餵養方式及過程-成功率超高




這次因為要帶著好友從頭養酵母,所以乾脆也完整的紀錄一下這次的養酵過程,
依自己的小小經驗來看,這樣的養酵方式成功機率極大,可以給新手很大的鼓勵喔^^

如果你沒養過酵母,可以到Carol老師的葡萄乾酵母酵種的留言板裡看看大家及老師的回覆,很多都是會碰到的狀況,通常在這邊就會有解答!


這次我特地買了無油葡萄乾,說是更適合養菌,而好友則是買了有機葡萄乾,醬剛好可以來做比對


國慶日10/10這天開始養葡萄菌水

比例如下
無油葡萄乾 70克
黃砂糖 一大匙
冷開水 200克

先將玻璃瓶沸水消毒晾乾,將所有材料放入後搖晃均勻後蓋上保鮮膜,上方用叉子叉幾個洞
,每天兩次搖晃一下瓶子,並聞味道有無變質!

10/11當天的照片,葡萄乾開始吸水,其他沒有太大變化

我養的一直到10/15都沒啥大氣泡,但依據上次柚寶也沒氣泡來看,
並不代表沒大氣泡就是失敗喔!
(好友的有機葡萄也是差不多醬的氣泡而已)
 
 
 

10/16將葡萄乾濾出丟棄,開始餵養葡萄菌水

(因為爬過很多文,說給予菌種乳酸菌可以使酵母更強壯喔,所以加了這個步驟)
先取葡萄菌水100克+兩茶匙無糖優格+100克高粉改放另一個高一點的罐子,
充分拌勻後觀察變化

當天剩下的葡萄菌水+剩下的無糖優格一起放入原來的罐子搖勻,一起觀察

左邊的是優格加菌水,右邊的是加了100克麵粉的初種
 
 
 
到了當天下午4:00已經長高許多(不只一倍囉)
 
 
 
10/17當天將初種再加50克高粉+50克優格葡萄菌水攪拌均勻
又是很高調的長高許多
 
 
10/18當天我將剩下的優格菌水約75克加上75克攪拌均勻觀察,一樣乖乖長高
左邊是柚寶一起來觀察活力(橡皮筋以上都是長高的部分)
(柚寶氣泡沒有以前明顯大耶!糟糕,不過還是有長高)
 
 
 
氣泡這麼優良,隔天我就先拿一部分來試作囉~
好友雖是新手,但初做天然酵母土司也很成功喔~
有興趣的朋友試試看吧~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


3 則留言:

  1. 回覆
    1. 應該是可以的,就是一開始就改成中粉,後續也都改成中粉,只不過我並沒有實際操作,我想養起來的酵種,應該偏作饅頭類

      刪除

Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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