2017年4月12日 星期三

【麵包機食譜】自製無添加豬肉鬆



不知道是不是自己手作把雙寶妞的嘴巴給養刁了,妡妡不愛吃市售的豬肉鬆(很少看小孩子不愛肉鬆的吧)

市售的豬肉鬆,大多添加了碗豆粉,其實真的沒有太多肉味,吃進去幾乎都是調味料所帶出的鹹味!

自己動手做後才會知道,百分百無添加的豬肉鬆,口感及味道跟市售差了多少,原本拒吃肉鬆的妡妡一吃到M麻親手做的肉鬆後,愛得不得了呢!

肉鬆最重要的就是要持續的翻炒,聰明媽咪當然要將這工作交給萬能麵包機,不用站在瓦斯爐前炒到手痠,外加腳酸!


來吧,跟著M麻用麵包機輕鬆炒肉鬆
(麵包機型號: 胖鍋第四代)

成品量約380克左右

食材:
豬後腿肉兩盒(我直接買頂好切塊包裝)

滷汁:醬油一碗、蠔油一大匙、五香粉一茶匙、水約1000克(淹過肉塊即可)、蒜頭4~5瓣、青蔥一支

炒肉鬆調味料: 葵花子油(任何液體油)40g、砂糖30g、醬油30克



作法:
1.豬後腿肉川燙後放入麵包機內鍋,將滷汁所需食材全放入,選擇烘烤行程(中烤溫)40分,時間到取出內鍋置涼,蓋上上蓋入冷藏一夜入味。(如不想用麵包機也可以直接用鍋子在瓦斯爐滷)

2.隔天取出肉塊瀝乾,放到袋子內,用擀麵棍將每個肉塊拍鬆


3.將拍鬆的肉絲及炒肉鬆的調味料全丟入內鍋,選擇熱攪拌行程(中烤色),開始進行炒肉鬆


4.熱攪拌行程約1小時20跑完,因攪拌會把肉絲往上推,建議每隔20~30分就檢視一下收乾狀態,並用木湯匙將肉絲往下撥,避免過焦

(約炒30分狀態)

(約炒50分狀態)


5.行程跑完後需攤開散開水氣 (檢視仍太濕可以到回鍋中再追加10~20分)

6.熱氣完全散發候用密封盒包裝,建議冷藏保存


Tip:

1烘烤及熱攪拌的溫度及時間都可以隨時材做減少或增加
2.麵包機雖然省事,但還是建議一個時間就做檢視,免得食材過焦

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2017年3月2日 星期四

不費力超簡單餅乾食譜。【核桃可可脆餅】



做虎皮蛋糕捲總是會留下一堆蛋白,其實消耗蛋白的食譜不少,不過有時懶得做些需要將蛋白打發的點心,今天Mandy媽咪要做的只要拌一拌,完全不費力,就可以入爐烘烤,快速的烤上一盤香噴噴的餅乾喔!

這款餅乾因為完全無打發所以是屬於脆硬口感喔


材料
低筋麵粉15克、可可粉10克 、蛋白50克、糖粉100克、核桃碎280克


做法
1.核桃放入160度預熱好的烤箱烤約7~8分鐘烤出香氣,取出放涼備用
2.低粉+可可粉+糖粉全部一起過篩
3.蛋白加入後拌到沒有乾粉,成可可糊狀
4.加入核桃拌勻(這邊會有點吃力,盡量拌勻)
5.用冰淇淋勺挖出等量大小麵糊置於烤盤
6.放入預熱好160度烤箱,烤約25~28分出爐(溫度請視各家烤箱微調)





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2017年2月19日 星期日

麵包機做牛軋糖。【抹茶蔓越莓棉花糖牛軋糖】



食材:棉花糖130克、奶粉100克、抹茶粉15克、杏仁粒100克、無鹽奶油80克
(要做原味就把抹茶粉拿掉,果乾也可以隨意換自己喜愛的)
做法:
1.杏仁粒入烤溫170度烤箱烤出香氣,約8~10分(為了降低刮傷內鍋,我將杏仁粒切成小粒狀)
2.胖四麵包機設定熱攪拌行程,選擇中速
3.無鹽奶油倒入稍融化後加入棉花糖(棉花糖全融化約8~10分左右)
4.棉花糖全溶化後再加入奶粉及抹茶粉拌勻(奶粉及抹茶粉可一起先過篩兩次,粉末較均勻好拌)
5.待成團後再加入果乾及杏仁粒拌勻
6.將完成的牛軋糖倒在不沾布上,再蓋上另一章於上方,邊壓平整編整成長方形(方便冷卻好切)
7冷卻後入冷藏冰稍硬後再取出切成適當大小即完成
Tip:實際試做後,覺得無鹽奶油可以先微波融化成液態,在倒入內鍋加熱感覺會更快,另外熱攪拌的溫度一開始可先設定高溫,讓棉花糖快點融化,待棉花糖全溶化後再降為低溫,這樣奶油感覺比較能吃進去,奶油確實與棉花糖融合才不會黏手喔!




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2017年2月17日 星期五

腸道保健做的好,身體自然好。健康一刻【好聰敏S消化菌】二次試吃體驗文


有沒有很熟悉【健康一刻】的益生菌?是滴~就是三寶去年四月就開始吃的益生菌品牌!
去年體驗文章👉家有過敏而好煩惱,決心跟阿秋(哈啾)斷交,好聰敏益生菌是吃體驗

(哇~~時間過好快喔)

三寶從去年開始接觸【好聰敏益生菌】後就一直持續到現在,M麻觀察下來覺得他們的反應還不錯!

所以當去年底健康一刻推出了新產品【好聰敏S消化菌】,M麻很樂於再次體驗!因為這次我也要一起吃看看!

關於三寶吃了快一年的好聰敏益生菌跟新品S消化菌的差異性,M麻到健康一刻官網抓了一張比較圖,很清楚地可以分辨兩支益生菌的差異及主要功能性!
 (圖檔截至健康一刻官網)


當初會給三寶使用好聰敏益生菌,主要是因為是針對過敏性體質的調整,M麻本身沒有過敏體質,所以沒有跟著一起吃!
而這次的新品【好聰敏S消化菌】主要
由於好聰敏S消化菌可以飯前或飯後吃,所以M麻的部分就是三餐飯後使用!
三寶則是讓她們在早餐後吃S消化菌,然後睡覺前仍舊吃好聰敏益生菌,M麻覺得這樣能兼顧三寶的消化功能,也持續做體質的調整,維持腸道好菌的增加!

去年體驗時就覺得健康一刻的益生菌可以吃的很安心,因為官網或粉絲頁都會公布最新一批的檢驗報告,不會從頭到尾只是一張陳年的報告圖檔掛在官網
而且確實的執行衛服部的標準流程,所有產品內容資訊都已放置於食品追溯追蹤管理資訊系統上,能隨時上網查詢喔!
https://ftraceconsumer.fda.gov.tw/Mandatory/#/ProductQuery/Detail/543042/222719
(圖檔截至食品藥物管理署)





【健康一刻】好聰敏S菌購買資訊
  http://www.health-click.com.tw/product/s-probiotic (點入官網有購買連結)

HealthClick 健康一刻 FB粉絲專頁 





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2017年1月30日 星期一

鑄鐵鍋推薦【台灣製造JELIVIA鐵器系列】。用無負擔料理串起一家子的幸福



投入烘焙世界四年多,對於每次的手作都很要求,不只手作要美味,每次都將成品美美的呈現做拍攝留存!
所以擺盤排設就成了一種習慣,就像臉書社團的烘友都會開玩笑的說,
"假掰擺盤是種美德"

色香味俱全,一直是M麻在烘焙及料理路上想要達到的理想境界~
不過回歸料理烘焙的初衷,'讓家人能品嘗到自己的用心,吃到安心美味才是首要的"!

在鍋具的選擇上,應該都是家庭主婦最注重的一環,M麻這裡分享的食譜,全部都是使用台灣製造Je Livia 的鑄鐵鍋具所料理 

這裡選鑄鐵鍋具👉 Je Livia鐵器系列鍋具




Je Livia 是一款為親與子的設定的品牌,他們品牌訴求深深地打進M麻的心裡~ 

料理是維持著一家人情感的基礎~
在不同的料理中看見愛,看見一家人~
一起在廚房料理,一起在餐桌陪伴~
那就是家的幸福~

很多朋友應該也有過經驗,吃到一道似曾相識的美食後會說"好像吃到記憶中媽媽的味道"

沒錯,味蕾上的記憶是會留存的,!

這幾只鑄鐵鍋在M麻餐桌上亮相的機會頗高,因為鑄鐵鍋的蓄熱及保溫性強,能讓上桌後的料理持續保持著熱度,讓三寶及帥拔嚐著有溫度的菜餚,

那種感覺就像一家子的情感一直溫熱著,感覺很好很棒!

除了品牌訴求M麻很感動外,外型的設計也讓M麻很喜歡
特殊的把手造型,讓鍋具看起來更有質感~

鍋具的高度、側邊造型及鍋面的平滑度都比起廉價的鑄鐵鍋為更細緻



每只鍋具的背面都烙印上專屬的品牌LOGO~


每只鐵鍋都用專屬的紙盒完整的包裝,很適合拿來當禮物送給料理人,我相信收到的朋友定都會很開心!

為何鑄鐵鍋近年來會這麼受人歡迎,主要的原因有:
。鑄鐵鍋為純鐵鑄造而成,無毒無害
。可讓食材受熱均勻,水分流失少
。擁有物理性不沾特質,耐高溫不怕乾燒
。蓄熱穩定,堅固耐用

來這裡選鑄鐵鍋具👉 Je Livia鐵器系列鍋具



來吧~開始分享JeLivia鐵器系列囉~

M麻是在一年多前開始使用鑄鐵鍋的,當時就是被鑄鐵鍋鬆餅,也就是荷蘭寶貝Dutchbaby所吸引住,覺得鐵鍋上的焦黃的鬆餅搭配嬌豔欲滴的草莓也太美了吧!!



網路上很多部落格都有分享做法,說實在,材料及製作方法真的很簡單,但是M麻不得不說一下,很多食譜文章裡並沒有提到口感是如何,甚至於很多食譜分享試作的口感會說是"厚實的",但"厚實"其實吃起來像台語說的"粿",換句話說則是沒發起來的麵團,是堆積在底層的死麵,這口感真的一開始吃好吃,但冷了真的稱不上美味!

好吃的鐵鍋鬆餅烤後整體應該是"輕盈"的,底層像是餐包的表皮但再韌ㄧ些,(像下圖)

底層內部不會有沈重厚實感,如果底部吃起來是紮實的,那是沒有膨脹成功哦!!



再搭配鮮紅甜美的草莓及藍莓,最後撒上糖粉,光看就讓人口水直流,當然三寶也是搶食光光的!


讓鑄鐵鍋鬆餅真正美味的關鍵點是"溫度及時間",跟著M麻作,讓你做出真正成功又美味的鑄鐵鍋鬆餅


鑄鐵鍋鬆餅:份量:JeLivia15cm及17cm煎鍋各一份

食材:低粉60g,鹽巴一咪咪,砂糖20g,融化奶油15g,全蛋2顆,牛奶80g,兩大匙無鹽奶油(分量外)

做法:

1.低粉先過篩備用,烤箱上火200/下火220(預熱一定要夠),鑄鐵鍋一起放入加溫預熱
2.蛋+糖+鹽先打散拌勻再+牛奶+融化奶油攪拌均勻後,最後加過篩低粉全攪拌均勻備用
3.鑄鐵鍋小心取出,各放入一大匙奶油(份量外),利用鑄鐵鍋的溫度融化奶油
4.各自倒入適量麵糊,進烤爐烤約12-15分後出爐
TIPS:
入烤箱後時間未到,千萬不能開烤箱,可看邊上色程度續烤兩三分鐘,跟烤泡芙一樣原理,麵糊在膨脹時不能有冷空氣進入,且需讓麵糊膨脹到定形有輕盈感才算成功,不然底部會呈現死麵(像粿ㄍㄨㄟˋ)的話,就不好吃!!




再來換這只可愛的迷你方鍋 這裡買 https://goo.gl/HlKMHF

這只方鍋的尺寸好可愛,是M麻每天早餐必用的好工具,料理一個人的份量剛剛好


最常做的就是起司烘蛋,搭配自己做的麵包,沖上一杯拿鐵~
這樣的早餐,怎麼吃都不會膩

等到假日三寶不用上學,M麻就會改用雙耳淺鍋做大份量的起司烘蛋,撒上大量的起司加上的蛋液,烘烤後的香氣讓三寶愛的不得了!

JeLivia雙耳淺鍋 這裡買:https://goo.gl/ySrHtP

起司烘蛋,份量:JeLivia雙耳淺鍋一份
食材:雞蛋6個、牛奶150cc、比薩起司、帕馬森起司粉、海苔粉、胡椒粉、鹽巴、匈牙利紅椒粉,義大利綜合香料(除了雞蛋雞牛奶外,份量都適量依個人喜好添加)

做法:
1.將所有調味料加入牛奶裡拌勻,加進打散的蛋黃液裡拌勻,再撒上大量的比薩起司
2.燒熱鍋具後塗上薄薄一層橄欖油,將蛋黃液全部倒入鍋內
3.煎約七八分鐘後,待底部已呈現焦黃金黃色後,再撒上適量的比薩起司
4,小心移動煎淺鍋,放到預熱200度的烤箱上層,烤到頂部融化起司,並呈現金黃後即可出爐
5撒上海苔粉。完成





上桌囉~金黃色的色澤,讓人胃口大開



另一款常做的早餐,就是用淺耳鍋做美式煎餅,因為鑄鐵鍋只要保養得宜,不沾的效果非常好,對於使用鐵氟龍不沾鍋有疑慮的朋友來說這絕對是好選擇!

M麻能不用泡打粉就盡量不用,所以這道美式煎餅則是採用分蛋式的製作方法,吃起來比泡打粉做的鬆軟

美式鬆餅,份量約3~4人分
食材:
蛋黃麵糊:蛋黃4個、低筋麵粉200g、細砂糖20g、液體植物油60g,、牛奶250cc

蛋白霜:蛋白4個,白醋一茶匙,細砂糖60g


做法
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度,再將沙拉油加入攪拌均勻乳化
2.再將過篩好的粉類及牛奶攪拌分兩次,交錯拌勻成為無粉粒的麵糊
3.蛋白先打至粗泡沫狀,即可加入檸檬汁及細砂糖,再分兩次加入砂糖,蛋白霜打發到濕性發泡即可(拉起尖頭彎曲狀)
4.先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻,煎餅麵糊完成


5.熱鍋後塗上薄薄一層沙拉油,先倒入一大匙麵糊試火力,再來挑整後續煎餅的上色度,中火煎大約2分鐘,麵糊表面出現許多氣孔後即可翻面,再續煎約2分鐘
6.依上面煎法依序將麵糊煎完,每煎完一片都不需再塗油

通常第一片都是犧牲打,會比較焦黑,但是只要再調整一下,用鑄鐵鍋煎的顏色都很均勻,呈現漂亮的金黃色)




再來一則麵包食譜~
想用鑄鐵鍋烤麵包,一直是M麻想做的事情,只是一直沒遇到適合的尺寸Je Livia 的雙耳淺鍋,尺寸正合我意!

趁著年節前試做了咖哩肉鬆餐包,然後再做成小雞及母雞的造型,不只合年味,也讓三寶開心的不得了,直喊好可愛好可愛!

今年是金雞年,當然要用一窩子金雞向大家拜年囉^^,M麻祝大家金雞年吉祥^^

小雞咖哩肉鬆餐包。份量約做11隻小雞&一隻母雞麻麻
使用JeLivia15cm煎鍋及雙耳淺鍋

食材:高筋麵粉270克、低筋麵粉30克、即溶酵母3克、牛奶200克、砂糖20克、鹽巴2克、無鹽奶油20克

調色天然粉:咖哩粉適量、紅麴粉適量
內餡:肉鬆適量
裝飾:玉米粒、美乃滋、食用筆

作法:
1.除奶油外其他材料全入麵包機(液態材料先下,酵母最後放),攪拌約九分鐘按暫停,投入奶油續打約20分,取小坨麵團,約25克左右,揉進紅麴粉,取約135克做白麵糰,剩餘麵糰則添加咖哩粉至麵團均勻成黃色麵團即可(用量約1.5大匙左右)
2.完成所有麵團滾圓,收口朝下,放置溫暖處發酵,時間1小時
3.時間到取出所有麵團,拍出空氣後將白色麵團滾圓,黃色麵團則平均分為11份(每份約35克)滾圓鬆弛15分
4.時間到將每份麵糰,拍出空氣後個別包入適量肉鬆後,收口包僅朝下,白麵糰放置15cm煎鍋內,黃色麵團則一一排入雙耳煎鍋內做最後發酵至兩倍大(約一小時)
5.取紅麵團揉成三個小圓球年再白麵糰當雞冠,其餘則揉成小顆粒當腮紅黏上
6.放入爐溫上火150度,下火200度烤約15~18分出爐(為了不讓麵包上色,烤約第8分鐘時可加蓋鋁箔紙防上色)
7.時間到立即取出麵包,置網架置涼,待涼後取玉米粒再餐包表面割一小開口,沾美乃滋後插入當嘴巴,再用食用彩繪筆畫上眼睛及腳丫即完成




最後一道來個正餐料理~
鑄鐵鍋加熱後的溫熱能力持久,熱度又夠,所有鐵板料理都很適合,就決定用鑄鐵鍋做道
健康又美味的鍋粑糙米炒飯吧!

JeLivia雙耳淺鍋 這裡買:https://goo.gl/ySrHtP

糙米鍋巴炒飯。份量:2~3人
食材:糙米飯兩碗、玉米粒適量、青菜適量、紅蘿蔔適量、雞蛋兩顆、起司片一片
調味料:鹽巴少許、白芝麻少許、白胡椒適量、麻油一大匙

作法:
1.煮熟糙米入油鍋炒香後,加入玉米粒,在加鹽巴及白胡椒調味拌炒後備用
2.青菜燙熟,紅蘿蔔切絲炒香、雞蛋煎成蛋皮後切成蛋絲備用
3小火加熱鐵鍋,倒入麻油,將炒飯平均平鋪於鍋內,用湯匙稍微壓緊實
4.依序放入所有食材,撒上白芝麻,最後於中央鋪上起司片,開中火加熱鑄鐵鍋約1~2分鐘後即完成


對M麻而言,用鑄鐵鍋料理的還有個好處,就是拍完美食照後還能熱騰騰上鍋^^
特地錄了一小段熱呼呼的鑄鐵鍋正在滋滋作響的聲音給大家聽聽~



起司片真的是畫龍點的食材,替炒飯帶來美妙的奶香

鑄鐵鍋將底部的飯粒變得焦香,普通的炒飯美味度立刻升級! 如果家裡有韓式辣醬,根本就是韓式拌飯來著!!

超簡單的料理方式,大家有空一定要試試



M麻小叮嚀:
。鑄鐵鍋具重量,使用要小心,烹飪時請使用隔熱手套才不會燙傷~
。開鍋方式:用清水清洗後將水分擦乾,放在爐子上開火讓水份完全蒸發乾燥後,抹上一層薄    薄的食用油即可~
。每次使用後不需使用清潔劑,以免洗去天然不沾保護膜,可於鍋具內加水煮沸去除食物殘
   留~


這次分享的食譜全是使用台灣製造。JeLivia品牌的鐵器鍋具
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