2020年6月29日 星期一

減醣必備食材。【德國BZ。德國有機蘋果醋-未過濾】 料理應用 |鮮蝦果醋沙拉、西式泡菜、蘋果醋沙瓦|


[開門七件事,柴米油鹽醬醋茶],一般家庭一天的生活都離不開這七件東西,
今天就跟大家來聊聊【醋】。


在料理上常見的使用醋,大多以烏醋及白醋為主,用醋能引出佳餚的風味,在料理上可以達到如下效果

。調和味道:料理時煮的太鹹或太甜,加一些醋就可以降低過重的口味
消膩解腥:吃海鮮時,多半會搭配含醋的沾醬,可以達到去腥解膩的效果
軟化肉質:醋有軟化肉質的功能,燉滷肉時加入少許,更軟嫩可口

近幾年健康意識抬頭,關於吃醋對身體益處的文章隨便一查就有,其中更有研究喝醋可調整體質於是坊間開始有琳瑯滿目的食用醋販售著,但殊不知其中都添加太多糖分,已經是變相的含糖飲料,
以選擇未加糖的醋就變得隔外重要
醋可不是隨便亂吃的,選對的醋才能對身體有幫助。


研究減醣飲食後發現許多國外生酮低醣的食譜只使用【蘋果醋】來做料理,其中的原因就是蘋果醋除了能調整體質、幫助消化,很適合減醣族群食用。

於是比起市售烏醋或白醋,在料理上我都已改用蘋果醋來調味。
另外在平時的減醣飲食中,飲品部分除了白開水、黑咖啡及綠茶外,最喜歡的就是用蘋果醋來打氣泡水,尤其是在做間歇斷食時,更是讓飢餓感降低的好幫手!
說到這裡要提醒一下,蘋果醋喝了對身體有益指的是【有機、不經過熱處理,未過濾】的蘋果醋。製程中未經過濾、加熱,才能保留醋酸母菌的營養成份,促進新陳代謝,發揮其作用!
現在家裡使用的蘋果醋就很符合以上條件喔~
是由德國的有機天然領導品牌Bio-Zentrale (BZ)所生產製造的,BZ全系列產品都有取得德國Bio和歐盟EU有機認證。

由精選新鮮有機蘋果開始,加入醋酸菌於溫控環境下發酵釀造製成蘋果醋,製程中未經過濾、加熱,無添加任何糖、調味劑等人工添加劑,原汁原味呈現蘋果經發酵後所產生的甘醇滋味。


一樣是由老朋友智慧誠選原裝進口的



從瓶底會看到深褐色的沉澱物也就是留存下來的醋酸母菌,是正常的現象喔(抱歉拍的不是很清楚)

蘋果醋的色澤就像現打蘋果汁的顏色一樣自然,有著原始發酵的酸醋味,與一般合成果醋的嗆鼻酸味截然不同
 
平常我會大約用30CC的蘋果醋兌適量的開水或是氣泡水,這幾天天氣熱的時候來上一杯,超清涼又無負擔
要提醒一下,雖說蘋果醋對身體有益處,不過還是有少部分的人的確不適合,例如本身有胃潰瘍及胃食道逆流的問題就該避免喔


曼蒂媽咪今天就要用這罐未過濾的有機蘋果醋,分享三款夏日輕食及飲品


第一道【鮮蝦果醋沙拉
這一道輕食沙拉當然也要走減醣路線,所以義大利麵是選擇扁豆做的,不是杜蘭小麥粉,所以碳水量就差了一半,如果不介意碳水量,當然也是可以用一般的義大利麵,

很適合一次做多一點放冰箱冷藏,天氣熱不想進廚房,只要從冰箱拿出來直接吃,很方便

份量:約2~3人
食材:

草蝦約12尾
小黃瓜1根
蘋果一顆
甜椒一顆
小番茄約10顆
扁豆麵100克
洋蔥半顆
大蒜2~3瓣
(喜歡吃辣的朋友加點新鮮辣椒也很好吃)

果醋沙拉醬:
德國有機蘋果醋 50克
布蘭德初榨冷壓酪梨油1大匙
黑胡椒適量
海鹽適量
羅漢果醣1.5茶匙


 



詳細步驟請參考影片


彈牙的蝦肉,配上沾有果醋沙拉醬的小黃瓜及蘋果丁,清爽又不膩口
再搭上一杯冰涼的蘋果醋氣泡飲,啊~~~消暑呀

寫這篇文章時,看著看著我又想來做一盤了,下次換雞胸肉試看看






第二道【西式泡菜
充滿異國風味的西式泡菜,酸甜可口,我們家的三寶跟帥拔都很愛,吃正餐時擺上一小碟
幫助解膩又開胃

而且作法完全零技巧,食材也可以隨自己的喜好做變化,曼蒂媽則是喜歡使用根莖類的蔬菜來製做
食材
紅白蘿蔔各半條
櫛瓜半條
甜椒1顆
洋蔥1/4顆
蒜頭2~3瓣
紅辣椒去籽半根
泡菜醃汁
德國有機蘋果醋100c.c.
開水200c.c.
白酒50CC
海鹽2茶匙
羅漢果醣50公克
月桂葉2片
黑胡椒粒約一大匙
作法:
1.將所有蔬菜切成適量大小備用(如不想吃太生,可快速滾水汆燙約20秒殺菁,瀝乾水分備用
(家裡如有餅乾模,可以壓出一些造型,孩子們對可愛的造型總是無法抗拒)
2.將醃汁的材料放鍋中煮滾後稍放到微溫備用

3.取一玻璃容器消毒確認乾燥後,依序放入材料,將微溫的醃液倒入瓶中,置涼後冰箱密封保存一日以上就可食用


一家子最愛的是白蘿蔔,最入味也爽脆,紅蘿蔔則比較不討喜,建議要切薄一點及醃久一點才能入味




最後一道蘋果醋的應用,要來上一杯特調的【蘋果醋沙瓦
平常都跟三寶喝蘋果醋氣泡飲,今天這杯改走點大人的風格,加進一點白酒
馬上搖身一變,成為清爽的輕調酒




份量:1人份
食材:
德國有機蘋果醋 30ml
白酒30ml
蘋果100克
冰塊適量(約2碗份量)

(不喝酒的朋友直接換成氣泡水做成蘋果氣泡醋飲,或是直接加冰塊打成蘋果醋冰沙)


作法:
將所有食材放進食物調理機攪打,冰塊量依情況調整,打完成冰沙狀後即可
再以蘋果片及迷迭香(或薄荷)做裝飾

 



喜歡曼蒂媽今天的三道蘋果醋料理應用嗎,記得幫我按個讚+分享喔
還有還有,也替自己準備幾罐有機蘋果醋吧

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特別提醒大家一下,曼蒂媽家裡的是舊包裝,之後將會有最新的新款外包裝,清涼上市喔~



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2020年5月31日 星期日

減醣料理輕鬆煮。優質食材推薦|【莎蘿瑪】 百年莊園冷壓初榨橄欖油|【山舅舅】義大利有機原味蕃茄


 記憶中,最喜歡母親煮的料理就是帶著鹹甜口味的茄汁燒魚了,燒魚上大量蒜末及蔥花的番茄醬汁,總是令我特別開胃
身為減醣料理的實踐者,曼蒂媽今天要來重新詮釋母親的茄汁燒魚,做一道減醣版的【茄汁比目魚】,不用油炸煎魚,料理方式更簡易
 

茄汁比目魚

材料:
比目魚一片
大辣椒一根
青蔥一根
蒜頭一大把
冷壓初榨橄欖油 一大匙


調味料:
有機蕃茄醬 3大匙
醬油             2茶匙
蘋果醋         1大匙
羅漢果醣     2 茶匙
白胡椒粉適量

去腥用分量外食材
冷壓初榨橄欖油 適量
米酒 適量


[作法]
 
  1. 青蔥切成蔥花,辣椒切小段,蒜瓣切成蒜末備用
  2. 比目魚以米酒抓菸兩面去腥,再淋上適量橄欖油,入氣炸烤箱180度約15分
  3. 所有調味料先倒入碗中拌勻,鍋中放入一大匙橄欖油,燒熱後先放進蒜末炒出香氣
  4. 再把蕃茄醬汁加入拌勻加熱即可
  5. 取出烤好的比目魚盛盤,淋上完成的蕃茄醬汁,再撒點蔥花及完成


(詳細作法步驟請參考料理影片)


 因為魚肉本身沒有太重的味道,所以蕃茄醬汁絕對是美味的關鍵

想要將這道料理做到減醣,那就一定要挑選低碳水以及無添加的蕃茄醬
影片中這款原味蕃茄是由【智慧誠選Smartbio】原裝進口的,有買曼蒂媽咪減醣書的朋友應該記得,當時搭配購書禮的德國小太陽冷壓初榨亞麻仁油就是他們家的油品之一


曼蒂媽很喜歡智慧誠選進口的各式油品,還有美味的醬醋系列,
全是友善環境、不施用農藥化肥的有機或天然商品
這次要推薦給大家的就是這罐【山舅舅】義大利有機原味蕃茄以及【莎蘿瑪】 百年莊園冷壓初榨橄欖油

 
山舅舅】義大利有機原味蕃茄是採用的最高級的自然農法耕作, 確保蕃茄皆紅透熟成 才作採收,並且立即送進工廠作業,如此才得以保存最新鮮的番茄美味

而且一瓶700公克的新鮮原味蕃茄,需要每1.4公斤的鮮採成熟飽滿甜美蕃茄才能製造完成喔
可以看到碳水量很低,每10公克只有0.6克的碳水化合物,另外因為沒有再做額外添加鹽巴調味,鈉含量更是比起一般市售的高鈉蕃茄醬來低上許多,攝取食用對身體更無負擔
倒出瓶口時就能聞的濃郁的蕃茄香氣,質地與市售番茄醬也截然不同,非常濃稠
拍這些紀錄照片時雙寶妞就好奇地跑來看,還問我能不能試吃,曼蒂媽各挖一口讓她們試吃,她們直說好吃,竟然還要再來一口!!
要是一般的市售蕃茄醬,可不會讓她們這樣吃,因為絕對會鹹到爆炸
看她們吃得津津有味,自己也直接嘗一口,就是很天然的蕃茄原味,非常順口,剛好手邊有氣泡水,加了一小匙泡來喝,冰冰涼涼的,像是在喝淡淡的蕃茄汁一樣
(可別覺得奇怪,有名的雞尾酒血腥瑪麗,不也是用蕃茄汁來做調味)
特別要提醒大家,這款有機原味蕃茄完全不加任何一滴水以及另外加糖,鹽巴及防腐劑等添加物所製作的,所以使用方式及保存方式一定要特別留意,不然很容易變質,導致整罐不能用的話就太可惜了!!

建議大家每次開瓶取用時, 使用乾淨且乾燥的湯匙挖取需要的份量,就像上面的料理影片,曼蒂媽先挖出需用的份量到碗裡先做調和才用,如果將瓶子拿到鍋子上直接挖取的話,可能會造成水氣殘留而不自覺,之後就算放在冰箱也容易長黴喔
取用後也記得將瓶蓋邊緣擦拭乾淨再扭緊瓶蓋,置於冷藏保存並儘速食用完畢,建議開封後冷藏保存一週內使用完


平常的料理中像是要煮紅醬一次就可以用掉一瓶,但如果你家的使用量不大,,開瓶後無法在短時間內使用完,建議可以分裝在矽膠冷凍的保鮮盒裡冰成番茄磚,每次使用取出一塊,不僅更方便使用,也可以保存得更久
另一款要推薦的是日常料理上不可或缺的優質油品,莎蘿瑪】 百年莊園冷壓初榨橄欖油
還是有蠻多人會認為橄欖油只適合拿來涼拌沙拉,那是因為大家對橄欖油發煙點的高低有不清楚的地方,雖然橄欖油的發煙點比起其他植物油來的低一點,但其實橄欖油的發煙點也是能高達近 180~200 度左右。
莎蘿瑪百年莊園冷壓初榨橄欖油裡的單元不飽和脂肪每100毫升就有67.8克,比起一般市售植物油(如葵花油或大豆油)還要高上許多,所以油的品質是更穩定的,平時用來炒菜是沒有問題的喔!
曼蒂媽很喜歡瓶身的設計,美美的,是不透明的深色玻璃罐讓油品保存更安定

瓶口的設計可以讓油品流量好控制,不會失手倒出太多

真正高品質的橄欖油試飲一小口就可以感受到有淡淡地果香味,尾韻也有淡淡的辣味及微苦味,而這就是表示油品內含有大量的橄欖多酚(莎蘿瑪的橄欖多酚含量約有790ppm)
關於橄欖多酚的對調節生理機能的益處,這裡就不再贅述,大家有興趣上網看看,資料很多喔
另外這罐莊園橄欖油的酸價平均酸價小於0.15,根據網路查詢"酸價"的定義,這罐莎蘿瑪百年莊園冷壓初榨橄欖油可是珍貴的頂級油品喔!!
(以下段落截取自由時報網路文章,食譜自由配) 
酸價(Acidity)是指油品中「游離脂肪酸」的含量,其數值可看出橄欖油的氧化程度,數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美,保留下來的營養成分與油純淨度也越高,高品質的橄欖油其酸價建議在0.4% 以下,0.1%~0.2% 之間則是珍貴的頂級好油

接下來再來料理一道也是小時候很愛的家常菜【茄汁洋蔥豬排
曼蒂媽一樣也要來點變化,不使用厚豬排,改用超市賣的三明治用的豬肉片,稍有厚度又不會太薄,省去拍打肉排的步驟
茄汁洋蔥燴豬肉片

材料:
里肌肉薄片約350g
中型大小洋蔥1顆
青豆仁 約20克
冷壓初榨橄欖油1.5大匙
調味料:
山舅舅有機蕃茄醬3大匙 
醬油1大匙
羅漢果醣1大匙
水約半碗
醃肉調味料:
米酒2小匙 
醬油2小匙 
白胡椒粉適量
作法:
 
  1. 里肌肉片先斷筋,加入醃肉調味料混合均勻醃漬約15分,洋蔥切粗絲備用
  2. 鍋中倒入橄欖油,將肉片放入轉中小火將肉片煎至變色即可盛起(約八分熟)
  3. 原鍋下洋蔥小火翻炒至透明狀後將所有調味料混合均勻後倒入,放回肉排悶煮
  4. 中火悶煮約3分鐘後再將青豆仁加入稍拌加熱即完成
 
 

 用這罐有機蕃茄醬來燉煮茄汁不死鹹帶有天然的甜味,讓三寶吃完肉排還將醬汁也撈得精光呢!


自己煮減醣料理可以很簡單不複雜,更重要的是要慎選食材,達到正確減醣不爆碳
這次的莊園冷壓初榨橄欖油及義大利有機原味蕃茄醬推薦給大家參考
有興趣的朋友可以到官網去看橄欖油百年莊園的導覽及有機番茄的採收及製作過程,相信會讓你對品質感到更安心喔

|莎蘿碼 冷壓初榨橄欖油 |
https://www.smartbio.com.tw/SalePage/Index/6136047
|山舅舅 義大利有機蕃茄醬| https://www.smartbio.com.tw/SalePage/Index/6136524

|智慧誠選smartbio官網|
https://www.smartbio.com.tw/


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2020年5月25日 星期一

【老舊廚房改造】。曼蒂媽咪小資廚房改造全紀錄

目前住的這間房子已經租了六年,當初剛搬進來屋子空空如也!
所以不僅花了一筆錢握了粉刷及購買冷氣燈具等,甚至還為了三寶的安全,自己做了安全鐵窗,因為原本屋主連鐵窗都沒施作,看了就覺得害怕
(房東應該超開心我們這個好房客,把他的舊屋整理的人模人樣的)


當年覺得已經花了不少錢,看看廚房也堪用,加上當時曼蒂媽的粉專內容主要是以烘焙及親子的分享為主,所以廚房反而不是我的重點,所以原本廚房的東西我就沿著用,完全沒改


這一兩年,待在廚房的時間變長了,但廚房的狀況越來越糟,光點個瓦斯就得轉個半天
讓我每次進廚房都覺得ㄚ雜,然後有時需要直播分享料理時,也讓我覺得環境很糟糕

先來看看改造前的舊廚房照

後側用了兩個IKEA的梯形櫃來放鍋子跟一些雜物

櫥櫃的部分發霉剝落,我都只能一直貼皮來遮蓋,超煩的

一直更換貼皮,貼的我煮飯的熱情都給滅了(櫃子我先搬走了)

底層的矮櫃更是有下塌的情況,就是個慘字能形容而已



於是今年決定續住加簽後,下定決心跟房東說我要改造廚房,但是想也知道房東是不會願意出錢的,而我也很有自知之明不會跟房東爭取什麼,只是想徵求房東的意見,讓我動廚房能動的安心

於是上個禮拜,整個讓人神清氣爽的小清新廚房完成囉
終於啊~11年的煮婦人生,終於有個像樣點的廚房了,還是蒂芬尼藍喔~





說是廚房改造,其實就是拆掉舊廚具,瓦斯爐及抽油煙機
沒有設計沒有打牆面那些,但是換掉後就差好多喔


曼蒂媽夢想中的廚房式鄉村風格,但如果真要改成鄉村風,可是很燒錢的
但曼蒂媽的預算有限,於是只能以色系來替代,再加上一些小裝飾來做個輕鄉村風,像是門把及廚房的門框窗戶部分之後還會更換及上油漆,過陣子如果都完成,再上來更新


始來分享曼蒂媽整個從找到廚具商,估價到施作的過程吧

一開始曼蒂媽的訴求就是以價格為導向,畢竟房子是租來的,花太多錢似乎也不太實際,光要改造前三寶嬤就說我幹嘛要花錢幫房東改廚房,以後又帶不走,但是我跟三寶嬤說生活是自己的,使用的人也是我,把金額攤算一下,讓煮飯得時光變得舒服愉快,還是值得的

既然價格為導向,那就要了解一下什麼樣的材質及樣式是最實惠的
於是開始上網作功課找資料,輸入關鍵字,就看到了陽光廚具的老闆拍攝的
廚具介紹影片,裏頭有講門板以及抬面材質該如何選購,以及各材質間的優缺點等資訊,當時就覺得這老闆說的真仔細,讓曼蒂媽秒懂自己要的就是選美耐板就好

然後再點回陽光廚具的部落格,看到了許多個改造案例,讓曼蒂媽更是心動不已,更是下定決心改造廚房已是刻不容緩的事情了!

看了一下店面位置就在板橋的金門街附近,距離不遠,立刻拿起電話約現場諮詢的時間

當天依約定時間到門市(門市附近就有停車場,開車過去很方便)

一進們就看到門市小姐已經在等我們了,小聊一下需求後,門市小姐也直說既然是租屋那就用美耐板就好,讓曼蒂媽覺得陽光很實在,不會硬推銷,要我選擇其他較高價位的材質

接著門市小姐就帶著我看現場展示的幾組廚具,順便也跟我解釋廚具材質的差異

(現場的展示就有曼蒂媽最愛的鄉村風格耶)



(看到瓦斯爐忍不住摸看看,想著過沒多久我也有新的瓦斯爐可用,心情超好的)



原本已經打定主意不管是檯面或是門板都要用美耐板,但我家的一字形廚房長度較長,所以檯面屆時可能會有接縫的問題
加上在現場摸過人造石的觸感,以及經過估算後價位還在預算內,所以曼蒂媽動搖了原本的設定,未來檯面想改用價位再高一點的韓國人造石了

看完展示,接下來就是要來挑門板及以及檯面的色系,曼蒂媽原本就設定就是找偏薄荷綠或是湖水藍之類偏鄉村風的色系,翻開色板,一眼就象中了這一小塊[粉玉綠】
(其實當下看一小塊色板並沒有想到類似蒂芬尼藍,但廚具完成後不只我覺得,連好幾位G友也說是蒂芬尼藍呢)

檯面則是選擇韓國人造石的AG636,應該算是象牙白色帶點雪花的感覺



之後還有抽油煙機及瓦斯爐的樣式挑選,門市小姐很親切地依我的需求,幫我分別打了不同的報價表,讓我可以好好的比較,最後選的是比較中價位的喜特麗品牌


後來跟帥拔討論了一下,因為算出來的總價沒有超出我原本的預算
於是曼蒂媽後來決定選用人造石檯面+美耐板門板的搭配

很快的當天就討論出結果,門市小姐也快速地幫我確認到府量測及施工的時間
隔個禮拜到了約好的時間,老闆親自來量尺寸

我的廚房長度是295cm的一字形廚房,老闆來主要是確認長度及個櫃子的寬度
當天就為了能夠保有足夠的收納空間,把放調味料的小拉籃給取消了,所以新櫃體跟舊廚具的空間是差不多的

量好之後的流程,就是等改造安裝的到來了!



改造前一天的工作,就是要把所有的家當全搬出來(其實還有一部份沒在這張照片裡)
帥拔邊搬臉邊綠!!
哪來那麼多東西呀?!
@@~我也不知道耶(曼蒂媽裝傻中)

仔細看看~東西還蠻雜的,完工後,鐵定是要來場斷捨離的


當天配置是有兩組師傅,早上來的師傅負責做拆舊廚具及安裝新廚具
而檯面則是人造石檯面的師傅來安裝及做個收尾動作

師傅很熟練的一一拆下舊廚具,大概看了拆的時間,不到30分鐘舊拆得精光


拆光光後,就是一覽無遺的髒呀!!我的天兒!!

還好,我有這位師傅幫忙(是認真的帥拔啦),他說牆壁的髒污我不要碰,他自己擦很快就好了
(曼蒂媽當下覺得帥拔超帥的~)


舊有水龍頭的部分是在牆面,曼蒂媽其實很不喜歡,但房子是租的,所以也不會做到打掉牆面改水路的方式,於是只有更新水龍頭

不過師傅有問我高度要不要下調,因為以前裝的比較高,容易濺水出來,當下我當然說要往下調,真是謝謝師傅的提醒

(後陽台還有位師父在忙著安裝排油煙管及測試是否抽風順暢)


新櫃體在兩位專業師傅的安裝下漸漸的完成,兩位師傅在安裝完後還很仔細的清潔櫃子每個角落
曼蒂媽跟著在一旁看著廚房的轉變,內心真的雀躍不已呀!


(櫃體都組裝完成了,現在就差檯面就完成了)


另一組師傅是專業的人造石安裝師傅,很感謝他們把檯面從一樓搬到五樓,真是辛苦他們了


師傅們很仔細的將檯面安裝好,瓦斯爐的部分以及舊有的濾水器也由這組師傅來收尾



(測試水槽有無漏水中~)

(瓦斯爐安裝收尾中)

最後師傅很仔細的在櫃體周圍補上矽利康,交代我說當天先不要廚房,才能讓矽利康快點乾燥



終於大功告成,實在是太棒了!! 我也有全新的檯面爐跟隱藏式抽油煙機了
(兩款都是喜特麗的品牌)

好喜歡現在瓦斯爐下方有著大拉籃,可以收納更多,把醜醜的洗菜籃那些都藏進來了



廚房換上新裝,整個都清爽起來了,帥拔也直說早就該換了
真的耶!!我早該要好好蓋造廚房的,人家說睡覺的時間就佔了人生中的1/3,我看我每天在廚房的時間也占了了人生的1/3,怎麼能不好好重視廚房的環境呢!

有了新廚房,每天煮飯都充滿了更多活力
曼蒂媽相信自己未來也能在這舒適的新廚房裡,找到更多減醣料理的新靈感^^

(看到同色系的掛勾,立馬買下來掛在廚房後方)



很慶信自己找對廚具商了,不管是老闆本人或是師傅們都很專業以及親切
整個過程從拆除舊廚具到安裝都很順利,曼蒂媽煮婦人生中第一次的廚房改造,大成功!!


廚具商的資料在這兒,有想改造廚房的朋友可以去估價參考看看喔

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