2017年6月24日 星期六

【麵包機食譜】紫薯菠蘿奶酥吐司。パンの鍋(胖鍋)第五代麵包機MBG-031





之前因為使用胖四,食材比例已經都抓的蠻準的,但是胖五的內鍋容量不太一樣,高度也不同,多少都會影響整個成品情況,所以必須重抓食譜的比例~

這次的菠蘿吐司試了三次,才烤出裂紋及高度自己覺得不錯的成品!
(之前不是高度過高,就是菠蘿皮沒有包覆完整)

做這款吐司比較搞剛些,因為要做頂上的菠蘿皮,主體的紫薯吐司,還有奶酥餡(如果不想吃包餡其實也ok啦,少點熱量)

紫薯菠蘿食材:
無鹽奶油30克
低筋麵粉40克
紫薯粉5克
糖粉20克
蛋黃一顆

紫薯菠蘿做法:
1.奶油軟化後加入糖粉拌勻
2.蛋液分次加入,每次加入都要確定蛋液被吸收後才加下一次,以免油水分離
3.低粉+紫薯粉過篩加入,用刮刀拌到無粉狀
4.裝入保鮮膜整成方形,冷藏備用

奶酥餡食材(可做兩次吐司量)
無鹽奶油(室溫軟化) 75克
糖粉 60克(先過篩)
鹽巴 1克
奶粉80克
牛奶15克

奶酥餡作法:
1.無鹽奶油與過篩糖粉+鹽巴攪拌打發,再加入奶粉拌勻,最後再加入牛奶調整軟硬度(可視軟硬度適當調整克數),完成後,表面要用保鮮膜覆蓋,或置於保鮮盒備用,如要使用時覺得便應可再加點牛奶拌勻!


紫薯麵團食材:

紫薯泥60克
牛奶120克
優格25克
鹽巴2克
砂糖20克
高筋麵粉280克
奶粉10克
酵母3克
無鹽奶油(室溫軟化)15克

##請注意
做蔬果泥類的吐司,請先保留10~20C水分,視麵團軟硬度添加,如果水分加完仍覺得沒有到達耳垂感的軟硬度,請再添加慢慢添加水分(因每人蒸出的水分不盡相同)

紫薯麵團作法:
1.牛奶+紫薯泥+優格+鹽巴+砂糖先入內鍋,再來放高粉,最後放上酵母開始攪拌(胖五選擇攪拌鍵,時間先調25分,先慢速混和材料後再轉快速)







2.麵團攪拌約10分鐘後有微薄的薄膜產生,再加入軟化的奶油(我會將奶油像膏狀一樣塗抹在麵團上,降低打不到奶油的情況)

3.持續攪打到時間到,薄膜完成

4.取出麵團滾圓後開始發酵,一直到麵團兩倍大(時間約50~60分)
(可以直接就在內鍋發酵,因操作當天臨時外出,所以才會另放密封盒去冷藏)

5.取出第一次發酵完成的麵團,拍除大部分氣體後再次滾圓鬆弛15分
6.時間到麵團桿呈長條狀,塗抹上奶酥餡,往下捲成長柱狀,兩側在往內收
7.取出菠蘿皮,桿成比麵團稍大的長方形薄片,利用保鮮膜直接包覆在麵團上收緊黏合
再用刮板割出紋路



8.完成後放入鍋內,選擇24發酵功能一小時(天熱可不選發酵行程),觀察到約八分滿即可進行烘烤(烘烤前可在表面塗點蛋黃液幫助上色)




9.胖五烘烤行程這次選中溫,時間調整為42分




10.時間到立即取出內鍋脫模,靜置冷卻至少30~60分再切片食用,表皮才會回潤不乾硬,內部水分較能保留

胖鍋麵包機這裡買 https://goo.gl/xSUxjN


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2017年6月21日 星期三

【芒果乳酪塔】免塔皮,下午茶點心輕鬆做(內含影片製作)





夏天到了,最愛的就是又香又甜的芒果了,M麻最喜歡愛文,香甜又多汁~

M麻今天分享的是美美的芒果玫瑰塔,但是做塔皮要花時間耶,
所以這次又偷吃步不做塔皮,只要用家裡麵包機做的白吐司就可以嚕^^~


器具:
影片使用的是做蛋塔的小塔模X1,3吋塔模X1

食材:
兩片吐司、乳酪內餡、愛文芒果一顆



乳酪內餡:(此分量大約可做六個小個小塔模)
奶油乳酪200克、細砂糖30克、原味優格50克,打發鮮奶油50克、檸檬汁一顆量(怕酸可自行減量一半)

做法:
奶油乳酪室溫放軟或隔水加熱軟化後,加入砂糖及優格拌勻,再另外將鮮奶油打七分發再拌入,最後冷藏

TIP:
               每次要打小量鮮奶油總是會多打,因為量少用攪拌器不好打,然後又要清洗挺麻煩,後來我發現用果醬瓶(家裡的小罐子都可以)直接搖一搖超方便,一次用不完還可以直接整罐放冰箱,好省事!!
      

           鮮奶油+10%糖量,約裝罐子一半滿即可,鮮奶油才有空間可以搖晃撞擊,搖到沒有液體的聲音就可以觀察看看打發程度






芒果玫瑰組合方式請參考影片^^~~
(有做兩種做法喔)





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2017年6月1日 星期四

【好物分享】パンの鍋 (胖鍋)第五代麵包機 MBG-031搶先開箱,體驗CP值再創新高(親親三寶開團中)


2017パンの鍋 (胖鍋)第五代麵包機及第二代旗艦乾果機搶先開團囉~~~
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親身使用一年的胖鍋麵包機,覺得胖四的功能及CP值已經相當不錯!!
今年胖鍋再推出五代新機,讓M麻搶先試用新機,開箱體驗後簡單的說,

舊款四代能做的烘焙料理,五代當然也都能做,而且功能性可以說是更強大了!!

參考M麻一年前的胖鍋第四代麵包機開箱文章  http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/44279209

M麻實作胖鍋四代麵包機文章
麵包機做麵包 https://goo.gl/7V1iGM
麵包機做料理 https://goo.gl/E5oWFb



為了迎接パンの鍋 (胖鍋)五代新機種的華麗登場🎉
第一條開箱吐司,決定作條美美的 #粉紅豹紋吐司 Leopard Bread
來迎接新機哦

用麵包機作華麗的豹紋吐司是不是也挺美的呢^^



首先,先來比較舊款四代與新機五代的外表差異~
五代外觀與四代差很多喔,身形瘦長些,可以讓擺放空間更靈活,
而且五代多設計了提把,更方便移動





內部長這樣~
注意到了嗎?胖鍋是雙管的加熱管喔,大部分其他品牌都只有一條加熱管,
但是胖鍋的雙管加熱可以幫助麵包烘烤更均溫!
 

另外胖五與舊款最大的不同之處,就是把投料功能及酵母盒都獨立出來了,
這樣的設計更貼心囉!


 

酵母盒獨立存放,麵包機的微電腦偵測,會讓酵母自動在製程裡掉入材料裡,
如此就可避免酵母提前碰到水開始運作,或是碰到鹽巴及糖讓發酵失效,
尤其是當要使用預約功能做麵包時,會更有效降低吐司烤失敗的機率


另外,獨立出來的果料盒,方便在使用一鍵到底的行程時來點口味變化,只要提前將喜歡的果乾放好,微電腦就會自動幫妳在麵團快完成時投入,不用再待在機器旁等待逼逼通知聲囉,真是越來越方便
 

之前很少使用麵包機的預約功能,這次試用時使用了一次,前一晚睡前先設定好行程,隔天一早就有新鮮出爐的吐司可以吃^^

M麻是在晚間11點ˇ30做預約,我想6點半出爐,因為11點30分到隔天6點30分是7個小時,
所以我就按預約七個小時,隔天早餐就是吃圖片這款藍莓吐司

特別要跟大家提醒,吐司烤好時間到一定要倒出模具,不然機器還有熱度會讓吐司開始變乾,所以有做預約,可千萬別睡過頭,要準時起來脫模喔!!

另外,M麻都告訴大家說吐司不要一出爐就切開吃,應該等到冷卻再切開,如此吐司體才不會變乾,外皮不會變硬,吃起來對胃也較無負擔,所以做預約要吃吐司應該要
1預約正確時間
2烤好立即脫模冷卻
3.冷卻至少30分以上在切開食用

胖鍋五代增加到30組行程選單,分別有:
全自動一鍵到底的土司行程
半自動的麵糰及手動行程
其他的美味行程

這次開箱除了試做吐司行程,做最多次的應該算是"中式全燙麵糰及半燙麵糰"了,做了南瓜蛋餅皮及紫地瓜蔥油餅三寶的反應都很不錯

【麵包機食譜。南瓜蛋餅】




仔細地比對過四代行程,其實是差不多的,但是胖五的設計將以往胖四共用的選單獨立出來,使用上會比較清楚,不會霧薩薩~

整個操作介面更方便使用操作了,溫度/氣候/重量/轉速都獨立出來,以往四代共用行程時,很多來上課的朋友都還不知道如何使用!!現在應該不會有這個問題了!


每台胖鍋五代新機會附贈揉麵墊+刮板`
另外還會提供一堂免費的基礎麵包課程,教教新手朋友們怎麼做好吃的麵包~
上課卷是直接附在說明書的後面,不怕會遺失
(嘻嘻~不好意思,目前還是由M麻在課堂上來分享給大家啦^^)


這次有花一點時間,簡單的拍攝介紹,【如何使用胖五做一鍵到底的土司】


示範食譜:優格藍莓吐司
行程1、夏天、一斤、中溫
高筋麵粉300克、即發酵母3克、糖25克、鹽巴3克、無鹽奶油15克、奶粉12克、水170克、無糖優格30克、藍莓乾40克


Mandy媽咪開箱試用老實說:
這次的胖五開箱大致上表現都很不錯,有感覺到胖鍋研發更新的用心~

Mandy麻麻推薦購買胖鍋五代的原因有

1價格部分:麵包機以相同的規格跟其他品牌相比,胖鍋還是親民的多
2.市面其他品牌很少會提供免費課程當作售後服務,上課能幫助大家快速上手
3.客服維修速度快
4胖鍋不做大量行銷,卻可以得到許多消費者的推薦,表示機台的品質獲得大家的認同

最後M麻要來談談大家對購買麵包機的疑慮:
1大家最在意的"用麵包機作的土司到底好不好吃?"

答:如果有人這麼問,我會回答:如果要將麵包機做的吐司拿來跟市售吐司相比,當然不會好吃,但是你可以了解自己放入的材料是那些,然後只是按個按鍵就有自家出爐的土司,這樣就會覺得好吃了~

一鍵到底的土司是設計來讓家庭主婦方便及省時的功能,所以相對做麵包所需的手部排氣及整形沒有施展,口感會稍差,但是也正因為只有按個鈕就有吐司麵包可吃,就應該接受麵包機出爐的口感是合理的!

2麵包機的吐司到底能不能做到像市售吐司一樣呢?
答:M麻肯定的回覆你,不會百分百一樣,因為我們不像市售添加了乳化劑或是其他添加物,但是做到八成像沒有問題!只要有時間分開操作流程就行

3要怎麼做才能讓吐司口感更好?
A:M麻常說沒時間吃一鍵到底,有時間就吃半自動吐司,麵包機可以獨立擔任攪拌機、烤箱來使用,用對方式打出薄膜加上排氣整形,或是用其他發酵工法,如中種、液種、水合都能讓吐司口感更好

4.沒有天天吃吐司,會不會買了不實用?
A:更不用擔心了,不想烤吐司,那就拿來做料理囉,M麻親身試做,從胖四到胖五,煮過白飯、紅豆餡、排骨湯、麻糬、炒肉鬆、果醬等等,反正就是電子鍋能做的料理,胖五麵包機也都做得到,不用怕不實用喔!(CP值真的高)

 (中式半燙麵麵糰做紫薯蔥油餅)




介紹完胖鍋五代,再來談乾果機的部分,第二代的旗艦乾果機這次也一起開放團購,M麻在烘焙展上試用的結果是烘乾效能比起第一代更快速,控溫更精準,因為二代的風扇一次有兩組在運作,喔~

參考M麻實作舊款乾果機開箱文章
乾果機烘軟糖、各式果乾、肉乾 https://goo.gl/tzp519

舊款乾果機能做的,旗艦款當然也沒問題!
M麻自己最常做的就是烘乾小番茄後,拿來做超好吃的油漬番茄,以及轟水果乾了!

新款外型看起來有專業的感覺,不過別擔心,操作一樣easy,就是把水果切片直接擺進去烘就行了!!容量也比以往大多了,現在一次可以烘更多的果乾給三寶當零食吃了!

內層標準配給是六層不鏽鋼架(是304不銹鋼架喔,不像過外機種仍是使用塑料盤),使用上更安心了!!

而且內層提供不銹鋼材質,價格卻只有國外機種的1/3,實在是很親民!
還記得跟胖鍋參展,就有很多已經詢問過國外機種的客人,直呼胖鍋的二代乾果機賣得很實在(真的真的,我敢發誓客人都這麼說)

另外胖鍋的客服及維修都在台灣北區,所以不怕機台有問題找不到人,而且購買二代旗艦乾果機可以有三年保固,真的是保固三年喔!!好猛喔(人為因素除外,保固視保固書說明為準)




#抽獎活動
這次會提供很的實用的獎品抽獎喔,
有麵包機食譜書,是Carol老師的【麵包機新手的第一本書(純吐司操作食譜)】,這本是針對一見到底的食譜操作,很適合剛入門的新手朋友~

還有日本耐高溫料理夾一支以及料理吐司飯糰模具一組一起抽獎喔


想要一起跟M麻享受自己做麵包或是其他手作樂趣,趕緊搶先跟團囉😘😘~

此處為胖鍋五代麵包機團購單,可以直接填寫喔!!










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2017年5月24日 星期三

【麵包機食譜】南瓜蛋餅。パンの鍋(胖鍋)第五代麵包機MBG-031



今年五月一起跟到烘焙展幫胖鍋示範吐司操作,由於客人實在太多,業務都忙不過來,所以M麻也開始幫忙介紹機台功能。
一位媽媽跟M麻對上了眼,很直接的就對我說:[我會做麵包了,不用買麵包機]!!我答道:那很棒耶,不過麵包機不是只做麵包呀,不作麵包還可以煮飯煮麵炒肉鬆喔~
這位媽媽馬上瞪大眼睛仔細的看著胖五,M麻提到像是單身或是小家庭,甚至是在外念書的學生都能拿來料理,不用天天外食!
結果,媽媽開始問一堆問題了,原來這位媽媽有位在南部念大學的女兒,一聽M麻這麼說,馬上很有興趣的想了解,看看要不要訂一台給女兒!!

是呀,麵包機不只是作麵包而已,不想做麵包那就拿來做料理呀^^~
(文末有曝光胖鍋五代的樣子喔)
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【麵包機食譜。南瓜蛋餅】

南瓜蛋餅是用胖鍋五代的新行程,【行程16的中式全燙麵團】所製作的
全燙麵就是使用熱水燙熟粉類,也因此提高了吸水量,所以全燙麵做的蛋餅,冷了也不會乾硬!
M麻還多加了南瓜泥,營養更上一層了~

食材:
水40克、蒸熟南瓜泥120克、葵花油一大匙、鹽巴2克、中筋麵粉200克、太白粉20克、蔥花20克

作法:
1,依照作麵包順序,先放液態再放粉,所以先將水及南瓜及葵花油加入,再放入鹽巴、乾粉類及蔥花

2.選擇胖五行程16,(根據M麻試用這個行程的前幾分鐘是在加熱狀態,所以不會有其他動作,加熱到達溫度後就會由慢速攪拌一直到快速攪拌,跑完19分)


如果發現無法成團可能是妳的南瓜水分比較高,不過沒關係,取出麵團前可在加點油到鍋內,用刮刀輔助一下就很好取出


3.因為麵團濕軟,務必記得桌面及手都塗點油才好操作,將麵團收圓後蓋上保鮮膜,至少醒麵鬆弛30分(燙麵醒麵很重要,也可以這個步驟就放密封盒放冷藏,隔天再操作)

4.醒麵後分割約5分(想吃蛋餅皮大張一點約切3分),每份在收圓鬆弛10分,接著就可以桿成圓薄片
(隨時都抹點油才好操作)

5.如不馬上煎,可用塑膠袋一蛋餅片隔一層存放,直接放冷凍保存,要食用時不用解凍,直接放入鍋內少油烙一下即可


肉片蔬菜南瓜蛋餅做法:

1.肉片先用沙茶醬炒過備用
2.鍋內放少許油,打入一顆雞蛋,再放上南瓜蛋餅皮,待蛋變熟後翻面,再放入蔬菜及肉片,捲起即完成

(早餐這樣吃,真的超飽足的)



胖鍋五代新機款MBG-031 搶先曝光

外觀與四代差很多喔,身形瘦長些,看起來可以讓擺放空間更靈活,而且五代多設計了提把,更方便移動

內部長這樣~
注意到了嗎?胖鍋是雙管的加熱管喔,大部分其他品牌都只有一條加熱管,但是胖鍋的雙管加熱可以幫助麵包烘烤更均溫!


另外胖五與舊款最大的不同之處,就是把投料功能及酵母盒都獨立出來了,這樣的設計更貼心囉!



酵母盒獨立存放,麵包機的微電腦偵測會自動在製程裡掉入材料裡,
 如此就可避免酵母提前碰到水開始運作,或是碰到鹽巴及糖讓發酵失效,
尤其是當要使用預約功能做麵包時,會更有效降低吐司烤失敗的機率


另外,獨立出來的果料盒,方便在使用一鍵到底的行程時來點口味變化,只要提前將喜歡的果乾放好,微電腦就會自動幫妳在麵團快完成時投入,不用再待在機器旁等待逼逼通知聲囉,真是越來越方便



胖鍋五代新機,M麻將於5月底六月初搶先開團,價格的部分一樣有爭取到跟烘焙展時的優惠價,沒有跟到烘焙展價格的朋友,別錯過M麻的五代面包機團喔!

M麻會持續試用五代新機功能,讓大家越熟悉胖五,之後越快上手使用喔^^










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