2018年7月9日 星期一

戚風蛋糕不失敗【基礎戚風蛋糕實作影片】,跟著操作不再氣瘋。曼蒂媽咪手作


烤模:六吋中空模家用烤箱位置底層

烤溫溫度165度,時間38~40分
(此為培雅客經驗值,請依自家烤箱調整)

材料:
蛋黃糊:
蛋黃3顆(中型雞蛋)

玄米油 35克
牛奶 30克
細砂糖A 15

低筋麵粉65克

蛋白霜:
蛋白 3顆
細砂糖B 70克
白醋或檸檬汁5CC

◾做法
1.將蛋黃+細砂糖A用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度,再將玄米油加入攪拌均勻乳化

2.將過篩好的粉類及牛奶分兩次交錯攪拌,拌勻成為無粉粒的蛋黃麵糊(避免同方向攪拌或以Z字拌法,容易出筋)

3.冷藏蛋白加入檸檬汁(或白醋),以高速打到粗泡,體積明顯變兩倍狀後,開始加入第一次的細砂糖,待氣泡變小後加入第二次砂糖並轉中速攪打,待氣泡更細緻後加入第三次砂糖,並轉低速攪打並觀察,蛋白霜打發到硬性發泡即可(拉起尖頭呈挺立狀)

4.混和麵糊,先挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻,完成麵糊應該有光澤,不太流動

5.將完成麵糊倒入中空模中,以刮刀平整表面,再用竹叉在麵糊裡繞圈圈,消除大泡,再從約10CM高處摔下,排出大氣泡,放入預熱165度的烤箱,烤約38-40分,表面有彈性,竹叉不沾黏即可出爐

6.出爐後重敲一下,衝出熱氣後倒扣置涼再脫模~



喜歡多點變化,裝飾一下就有美美的蛋糕可以上桌囉~


戚風蛋糕實作影片



不失敗Tip:

#裝蛋白及打蛋白的容器千萬不能有水分及油脂,可以先用紙巾沾一點白醋或檸檬汁擦抹容器內部

#不要輕易的減糖,砂糖是撐起蛋白霜的骨架

#戚風蛋糕的蛋白霜一定要打到挺立狀,但也要小心不要再打過頭成棉絮狀,會不好跟蛋黃糊拌合

#曼蒂媽喜歡用中空模烤戚風,建議新手朋友也可以從中空模開始,提高成功率,因為中空模的好處就是溫度可藉由中間的管狀造型增加受熱面積,讓溫度傳遞的更平均,因此更容易烤熟蛋糕!




這款模具是
#HowLiving美味生活與烘焙老字號三能unopan 家聯名的款式
6吋兩用戚風蛋糕模,可以作平模蛋糕也可以作中空款,一模兩用CP值挺不錯的呢!
★粉紅6吋中空蛋糕模,這裡有賣:https://lihi.cc/Qpkmf

對了,另外還有5款可以做出許多變化的『六連蛋糕烤模』也很不錯,像是咕咕霍夫及波堤蛋糕模等都好讚,趁著優惠
2件可享9折、3件85折,很划算耶
瞧瞧有哪些烤模: https://lihi.cc/kBJah






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2018年6月25日 星期一

【芒果可麗餅】影片實作。曼蒂媽咪手作


香甜的芒果搭配的奶香十足的鮮奶油,再由軟嫩的蛋餅皮包覆
冰冰涼涼的,大口咬下超滿足~

餅皮也可以來拿作千層蛋糕的餅皮,其實都是差不多的

可麗餅餅皮材料:
全蛋3(150)
鹽巴一咪咪(可省略)
糖粉15
低筋麵粉65
玉米粉15
無鹽奶油15
鮮奶 250


內餡材料:
芒果2~3顆切大塊取中段較好包覆
鮮奶油200+15細砂糖打發冷藏備用

餅皮做法:
1.      全蛋打入乾淨鋼盆加入鹽巴
2.      使用打蛋器將蛋液拌成流動狀即可,避免打發產生過多氣泡
3.      低筋麵粉、玉米粉、糖粉一起過篩加入蛋液中
4.      使用攪拌器拌勻,使用Z字拌法,避免同方向畫圓造成出筋
5.      加入牛奶拌勻
6.      最後加入融化的無鹽奶油拌勻
7.      將完成的麵糊過篩可以讓餅皮更細緻
8.      完成麵糊不要馬上使用,至少冷藏30分鐘
9.      燒熱不沾平底鍋,先抹薄博的一層植物油,再倒入麵糊(曼蒂媽用28"平底鍋,約倒入1.5大湯勺的麵糊,比較不易破)
10.  待餅皮開始變硬可先刮起周圍,翻面將餅皮煎熟,每片約花2分鐘左右
11.  完成的餅皮先用烘焙紙或保鮮膜包住等冷卻
12.  將鮮奶油抹上餅皮在擺上芒果塊,包成長柱狀即完成
13.  至少冷藏一小時以上,待鮮奶油凝固再切開食用
  





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2018年6月6日 星期三

【乾果機推薦】胖鍋不鏽鋼恒溫乾果機 FR-106。天然零食自己做,果乾蔬果不浪費(6/5~6/10開團中)




食安的問題大家都越來越重視了,雖然果乾、肉乾這一類的食品很好購買,裡面的添加物雖說合法,但畢竟是添加物,糖量又多吃多了對身體也不好,能避免就避免!!

如果能輕鬆的自己DIY做天然的果乾,才是真的做到無添加,給家裡的孩子吃也放心。






低溫烘焙才能保留營養素,是最健康又無負擔的零食


有時農產品盛產,總是忍不住多買了幾把蔥或其他青菜,但是短期內如吃不完也是浪費!
如果能把部分先烘乾後再密封保存,就可以拉長存放的時間,一點也不會浪費

乾燥後的青蔥很好保存,拿來做麵包也很方便,或是這麵食加上一些就很美味

<乾燥前的洋蔥>


<乾燥後的洋蔥>


曼蒂媽使用乾果機是在2016開始,也就是跟胖鍋結緣的那一年,當時還是舊款機種
參考曼蒂媽咪乾果機舊文 http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/43766350

2017年後胖鍋集結消費者的心聲,研發出更高規格的機種,連大家以往會擔心最直接接觸食物的層架部分,也全部改為304不鏽鋼架,讓大家使用起來更加的上手!
(曼蒂媽咪其實一直都有使用到現在,不過一直拖稿到現在才補上,真是對不起大家@@~)


先來看一下恒溫不鏽鋼乾果機 FR-106的簡易介紹影片(轉載自官網)

特點:

*電子式溫度控制及長達99小時定時器,溫控範圍35
~75
*304不銹鋼層架,衛生安全
*烤箱試結構,好操作又省空間
*獨家提供快速及省電恆溫模式,可以省下50%電力 

*內部最多可以擴充至12層架,一次可烘烤多樣食材,空間超大

產品尺寸:51cmX40cmX35cm
電壓:110V
功率:1050W




介面非常清楚,操作簡單



使用乾果機食材烘烤的時間約8-16個小時不等,由於風扇在後頭,所以曼蒂媽都會約2~3個小時就對調盤子,讓受熱更均勻,再依自己喜愛的程度先將烘好的食材取出!

另外我也會根據食材的多寡來調整快速或是省電模式~

內部空間很大,可以一次烘烤多樣食材,不過建議屬性選擇一樣的一起烘,比如蔬菜就跟蔬菜類,水果就跟水果類一起,才不會互相影響風味~


隨機附贈的食譜都有烘烤的建議時間,不過也都會隨切的厚薄而有所差異,
其實操作過幾次就可以找出自己喜歡的口感,不一定每次都要烘得很乾,
保留一些水分反而好吃!


烘烤後的火龍果乾有點QQ的,加上籽的存在,咬起來很有口感

這裡要特別提醒一點,使用乾果機烘果乾,大部分的水果是無法烘到脆的,因水果含糖量較高,糖遇熱後會變軟,烘烤過度反而會讓口感不好咬。

乾果機是用低溫烘焙的概念來吸收食材過多的水分,跟大家在外面買的脆硬口感不同,市面上部分販售之水果及蔬果乾吃起來是脆的,是因為在烘乾之前先進行油炸脫水,接著再使用高溫烘烤,這樣做出來的果乾雖然口感是脆的,但也同時破壞了水果本身的營養價值~

一般溫度只要超過60℃,就會破壞水果本身的維生素,所以曼蒂媽到目前為止都最高只調到58℃~60的位置,才能保存水果原有的營養價值。
另一種則是專業用低溫冷凍乾燥,一般家庭用品無法使用到此技術!!



來看看曼蒂媽咪曾烘過哪些食材~

(烘烤成品圖左上到右下)
#蘋果乾:三寶常吃的零嘴之一
‪#‎檸檬乾‬ :烘乾後不是直接拿來吃的,而是可以拿來泡茶,天氣熱泡杯冰冰涼涼的檸檬紅茶,現在很多文創的商品店,都有販售這種乾燥檸檬乾喔!
#牛番茄乾:實驗性質烘給大家看,不過很適合儲存拿來煮湯喔~
<乾燥前>

<乾燥後>

‪#‎聖女番茄乾‬:主要也不是拿來直接吃,曼蒂媽都拿來做油漬番茄
作法非常簡單,在粉專也分享很多次了,只要將烘好的番茄乾放進消毒好的玻璃罐中,放入自己喜愛的乾燥香草、剝皮大蒜、月桂葉、辣椒,淋上蓋過食材的優質橄欖油,放個5~7天,不僅橄欖油多了香草的氣息,浸泡過的番茄乾拿來放在義大利麵或是開胃沙拉都很讚!


乾果機其實烘的食材很廣,不只是烘果乾,其實想烘什麼都可以!
也可以製作法式糖果捲,酷吧~

喜歡花卉的朋友,也可以自製乾燥花了


另外如果有養毛小孩的朋友,也可以拿來烘寵物肉乾~
玩糖霜餅乾的朋友,畫好糖霜用乾果機低溫烘焙最乾淨衛生了~

然後曼蒂媽也異想天開地拿乾果機來做偽舒肥料理,低溫烘烤牛肉
因為跟胖鍋的研發人員討論,其實乾果機的溫度可以達到恆溫,跟舒肥的概念有點相通,只不過空氣的熱傳導不如水的傳導好,但是曼蒂媽還是很有研究精神的試了幾次,其實效果挺好的!

像圖中的牛肉曼蒂媽用密封袋裝起,放進乾果機57度烘烤2小時,取出後內部溫度已經有達52度,所以只要取出牛肉放在熱鐵鍋上,稍微將兩面煎過就好很吃,減少了烹煮的時間,牛肉不會間的過熟!

不過這是實驗性質啦,有興趣的朋友有空自己在玩玩看囉



乾燥後的蔬果要怎麼保存呢?
乾燥好的食材,建議從乾果機取下後要放在室溫下稍微晾乾,讓熱氣及水氣蒸發後再保存
,選擇密閉性高的密封盒或是真空包裝!

台灣天氣相對潮濕,即便是已乾燥的食材,還是建議要放冷藏或是冷凍,如此保存期限會更長!

以上是曼蒂媽咪親身使用的情況及心得分享給大家

胖鍋不鏽鋼恒溫乾果機 FR-106這裡購買  https://goo.gl/forms/61Qs8N6PZtMqDxHb2

這次的乾果機團購跟烘焙展享相同優惠,而且以往只附贈六層不鏽鋼網架
這次提供八層喔~(一個網架官方售價500元)
而且保固長達三年耶!!


轉載官網介紹





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2018年6月4日 星期一

麵包機(烘焙)新手須知:麵包出爐不要熱熱吃?!



不論是麵包機或是烤箱剛出爐的麵包,熱熱的香氣實在讓人忍不住想立即切開大口享用,不過請等等!!
#剛出爐的麵包請不要急著吃!
麵包出爐後其實還有很重要的一環,
那就是 #冷卻
剛出爐的麵包表皮因接觸模具高溫的烤焙,
所以會如硬殼般,這時麵包內部的溫度則是高達90度以上!
正確的方式應該是放在置涼架上讓其自然冷卻,裡頭多餘的氣體及水氣將會慢慢釋出,浸潤麵包的表皮,讓表皮慢慢的軟化,而內部也會成安定的狀態!
(請見圖三冷卻前後表皮的變化比較)
如果在剛出爐或是尚未冷卻足夠時就急著切開麵包,內部的溫度驟降,水分一下子抽離太多,不僅內部乾硬的快,連表皮也無法充分得到水蒸氣軟化,麵包口感將大打折扣!
M麻個人的習慣是像吐司這類大小的麵包,會置涼50~60分後再改放到密封盒去保留水分,然後隔日再切片食用,小型麵包則是冷卻15~20分鐘!
(請見圖四冷卻一小時後內部仍有46度)
所以,麵包土司出爐後要忍耐,不要急著切開吃
~~愛注意喔~


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超簡單做法【自製蜜汁叉燒】含操作影片。曼蒂媽咪手作





這一盤叉燒,我只吃了一塊,怎麼能不黯然,
不想念啦!!
不誇張,拍完一擺上桌,三寶三分鐘完食,完全沒有想到麻麻我可是足足醃了三天的功夫!!
前天醃好的梅花肉,曼蒂媽就是要來做
#銷魂蜜汁叉燒 啦~
透過真空的環境,醬汁更加地滲入到肉塊中,當用烤箱烘烤的時候,三寶就一直再旁邊虎視眈眈的直喊~
好香喔!麻麻 (麻麻有洗澡,當然香啊(誤))
來來~作法在這兒
真的超簡單,料理完真的會讓你覺得自己不是沒有廚藝,只是欠栽培啦!😆





食材:
豬梅花肉350克、薑片3~4片、青蔥一根切段、大蒜4~5瓣、醬油2大匙、蠔油一大匙、米酒2大匙、番茄糊一大匙(可省略)、麥芽糖2大匙(可替換蜂蜜)、五香粉1/2茶匙
作法
1將所有調味料及辛香料拌勻成為醃汁
2.將梅花肉浸泡於醃汁中,移到密封盒內
(曼蒂媽用的是真空保鮮盒),放入冷藏三天,期間可拿出翻面或搖一搖醃汁讓肉塊表面也能浸潤(自己的密封盒會漏就別搖了)
3.第三天預熱烤箱200度,取出肉塊,將醃汁淋上放入烘烤,約10分後取出翻面再續烤10分(請視自己的烤箱火力增減時間及溫度)
4.取出後將已變濃稠的醬汁再抹於叉燒表面,靜置5~10分再切片食用

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【麵包機推薦】パンの鍋 (胖鍋)第六代麵包機 MBG-036,手作CP值再創新高(6/5-6/10開團)


パンの鍋 (胖鍋)第六代麵包機及微電腦恒溫乾果機 FR-106再度開團囉~~~
開團時間:6/5~6/10
這裡跟團買:👉https://goo.gl/forms/61Qs8N6PZtMqDxHb2


曼蒂媽咪使用胖鍋麵包機是從四代開始,覺得胖四胖五的功能及CP值已經相當不錯!!
今年初胖鍋再推出六代新機,讓曼蒂媽咪搶先試用新機!
開箱體驗後簡單的說,舊款機種能做的烘焙料理,六代當然也都能做,而且功能性可以說是更強大了!!

將機種送回胖鍋升級六代試用後,真的感覺是只有更好, 胖鍋追求產品的進步,把機器變得更聰明了!!
胖五和胖六差別,彙整如下:
【麵包香氣更十足🍞】:
胖六使用預約行程時,利用預約的時間進行水合,帶出豐富的麥香味。
【麵包口感再升級🍞】:
對於氣溫的設定偵測更聰明。
【麵包鬆軟、順口、有彈性🍞】:
針對吐司及食譜的最佳化。在使用不同品牌麵粉都能達到很好的效果。
【內鍋軸心及把手🍞】:材質更堅固耐用。

參考曼蒂媽舊文,胖鍋第四代麵包機開箱文章  http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/44279209
曼蒂媽實作胖鍋麵包機文章
麵包機做麵包 https://goo.gl/7V1iGM
麵包機做料理 https://goo.gl/E5oWFb




年初為了迎接パンの鍋 (胖鍋)六代新機種的華麗登場🎉
曼蒂媽第一條開箱吐司,決定作條美美的 #粉紅豹紋吐司 Leopard Bread
來迎接新機哦

用胖鍋麵包機作華麗的豹紋吐司是不是也挺美的呢^^


六代外觀與五代是一模一樣的,身形瘦長些,可以讓擺放空間更靈活,
而且多設計了提把,更方便移動




內部長這樣~
注意到了嗎?胖鍋是雙管的加熱管喔,大部分其他品牌都只有一條加熱管,
但是胖鍋的雙管加熱可以幫助麵包烘烤更均溫!




另外與舊款最大的不同之處,就是把投料功能及酵母盒都獨立出來了,
這樣的設計更貼心囉!




酵母盒獨立存放,麵包機的微電腦偵測,會讓酵母自動在製程裡掉入材料裡,
如此就可避免酵母提前碰到水開始運作,或是碰到鹽巴及糖讓發酵失效,
尤其是當要使用預約功能做麵包時,會更有效降低吐司烤失敗的機率



另外,獨立出來的果料盒,方便在使用一鍵到底的行程時來點口味變化,只要提前將喜歡的果乾放好,微電腦就會自動幫妳在麵團快完成時投入,不用再向舊款一樣,需待在機器旁等待逼逼通知聲才投料,真是越來越方便!




麵包機的預約功能,方便沒時間做麵包的朋友們,只要前一晚睡前先設定好行程,隔天一早就有新鮮出爐的吐司可以吃^^

曼蒂媽的預約是這樣做,假如我想做的是行程1的吐司,而當下是晚間11點30,我想6點半出爐,因為11點30分到隔天6點30分是7個小時,所以就按行程1,將時間調成七個小時後按開始,胖鍋就會自己倒數計時開始運作,隔天準時六點半烘烤完成!
(早餐就是吃下面圖片這款藍莓吐司)

特別要跟大家提醒,吐司烤好時間到一定要倒出模具,不然機器還有熱度會讓吐司開始變乾,所以有做預約,可千萬別睡過頭,要準時起來脫模喔!!

另外,M麻都告訴大家說吐司不要一出爐就切開吃,應該等到冷卻再切開,如此吐司體才不會變乾,外皮不會變硬,吃起來對胃也較無負擔,所以做預約要吃吐司建議要
1預約正確時間
2烤好立即脫模冷卻
3.建議冷卻至少30分以上再切開食用

胖鍋新機增加到30組行程選單,分別有:
全自動一鍵到底的土司行程
半自動的麵糰及手動行程
其他的美味行程

胖鍋除了試做吐司行程,做最多次的應該算是"中式全燙麵糰及半燙麵糰"了,做了南瓜蛋餅皮及紫地瓜蔥油餅三寶的反應都很不錯

【麵包機食譜。南瓜蛋餅】




仔細地比對過以往舊型機種的行程,其實是差不多的,但是新機種的設計將以往舊款共用的選單獨立出來,使用上會比較清楚,不會霧薩薩~

整個操作介面更方便使用操作了,溫度/氣候/重量/轉速都獨立出來,以往舊款共用行程時,很多來上課的朋友都還不知道如何使用!!現在應該不會有這個問題了!




每台胖鍋新機會附贈揉麵墊+刮板`
另外還會提供一堂免費的基礎麵包課程,教教新手朋友們怎麼做好吃的麵包~
上課卷是直接附在說明書的後面,不怕會遺失
(嘻嘻~不好意思,目前還是由曼蒂媽咪在課堂上來分享給大家啦^^)



簡單的拍攝介紹,【如何使用胖鍋做一鍵到底的土司】,這裡的影片是去年的五代機種,但六代是一模一樣的操作方式,所以曼蒂媽咪偷懶就沒有重拍


示範食譜:優格藍莓吐司
行程1、夏天、一斤、中溫
高筋麵粉300克、即發酵母3克、糖25克、鹽巴3克、無鹽奶油15克、奶粉12克、水170克、無糖優格30克、藍莓乾40克


Mandy媽咪開箱試用老實說:
曼蒂媽咪從四代開始使用胖鍋,一直持續使用到六代~
2018年胖六表現更棒了,可以明顯的感受到胖鍋每年研發更新的用心~

曼蒂媽咪推薦購買【胖鍋麵包機】的原因有:

1價格部分:麵包機以相同的規格跟其他品牌相比,胖鍋還是親民的多
2.市面其他品牌很少會提供免費課程當作售後服務,上課能幫助大家快速上手
3.客服維修速度快
4胖鍋不做大量行銷,卻可以得到許多消費者的推薦,表示機台的品質獲得大家的認同

再來談談大家對購買麵包機的疑慮:
1大家最在意的"用麵包機作的土司到底好不好吃?"

答:如果有人這麼問,我會回答:如果要將麵包機做的吐司拿來跟市售吐司相比,當然不會好吃,但是你可以了解自己放入的材料是那些,然後只是按個按鍵就有自家出爐的土司,這樣就會覺得好吃了~

一鍵到底的土司是設計來讓家庭主婦方便及省時的功能,所以相對做麵包所需的手部排氣及整形沒有施展,口感會稍差,但是也正因為只有按個鈕就有吐司麵包可吃,就應該接受麵包機出爐的口感是合理的!

2麵包機的吐司到底能不能做到像市售吐司一樣呢?
答:曼蒂媽咪肯定的回覆你,不會百分百一樣,因為我們不像市售添加了乳化劑或是其他添加物,但是做到八成像沒有問題!如果上手後,有時間分開操作流程曼蒂媽咪跟你保證絕對比外面還好吃又健康

3要怎麼做才能讓吐司口感更好?
A:曼蒂媽常說沒時間吃一鍵到底,有時間就吃半自動吐司,麵包機可以獨立擔任攪拌機、烤箱來使用,使用保濕食材替換,或是注意水分多寡,用對方式打出薄膜加上排氣整形,或是用其他發酵工法,如中種、液種、水合都能讓吐司口感更好

4.沒有天天吃吐司,會不會買了不實用?
A:更不用擔心了,不想烤吐司,那就拿來做料理囉,M麻親身試做,從胖四到胖五道胖六,煮過白飯、紅豆餡、排骨湯、麻糬、炒肉鬆、果醬等等,反正就是電子鍋能做的料理,胖六麵包機也都做得到,不用怕不實用喔!(CP值真的高)

建議大家還可以上網買Carol老師的食譜書,名稱為: 麵包機新手的第二本書
書裡頭就是用胖鍋麵包機還操作各種料理,顛覆大家對麵包機的觀感
(Carol老師的書是2015 出版的,所以用的是胖三以前的機種,不過行程模式是相通的,所以不用擔心食譜不合用喔)


曼蒂媽用胖鍋六代做了魚鬆

魚鬆操作影片




曼蒂媽咪用胖鍋做了果醬

果醬製作影片


 (用半燙麵麵糰行程做紫薯蔥油餅)



5.另外胖鍋的客服及維修都在台灣北區,所以不怕機台有問題找不到人

想要一起跟曼蒂媽咪享受自己做麵包或是其他手作樂趣,趕緊搶先跟團囉😘😘~

這次胖六開團將與【微電腦恒溫乾果機 FR-106】一起開團
開團時間:6/5~6/10截止
付款方式:匯款填單,最晚請於6/10晚間八點前匯款完成
出貨時間:6/12開始依照匯款順序出貨
這裡跟團買:👉https://goo.gl/forms/61Qs8N6PZtMqDxHb2

這次的乾果機團購跟烘焙展享相同優惠,而且以往只附贈六層不鏽鋼網架
這次提供八層喔~(一個網架官方售價500元)
微電腦恒溫乾果機 FR-106簡易介紹影片】









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