2018年11月14日 星期三

每天吃飽飽,還能兩周瘦了2公斤!!曼蒂媽咪的美味低醣飲食日記


感覺這樣寫標題比較有人要看的樣子~(噗)

上周曝光曼蒂媽咪低醣日記料理書後,超開心蠻多人支持曼蒂媽咪的!
感覺好幸福喔!!

是滴~曼蒂媽也跟上這股生酮飲食潮流,從9/17 日開始了低醣飲食
兩周的時間真的就減了兩公斤!!很棒吧!!(不過是真的棒嗎?繼續看下去)


先說說曼蒂媽為何想改變平常的飲食,而改吃低醣~
今年2月初就有接觸生酮低醣飲食的訊息,當時就嚷嚷著這麼愛吃麵包的我要吃低醣好像很困難,更別說是生酮了!!

但是人就是這樣,說變就變,曼蒂媽在9/17時毅然決然地喊出要吃低醣,而且是限制每日60克的醣量!!

執行的動力其實超膚淺,曼蒂媽只是很單純的想在 10天後參加美味生活的頒獎典禮看起來可以更清爽些,於是決定後,當天馬上就不吃任何的澱粉,一直到今天,算一算,吃低醣餐已經快滿兩個月了,曼蒂媽還是沒有破戒喔!! 


2018年11月11日 星期日

【低醣吐司】無粉無糖黃金亞麻籽低醣吐司(文末有更新配方)



曼蒂媽咪的低醣飲食已進行快兩個月,每日醣量不超過60克!(其實平均下來不超過40克)
幾乎每天都有拍照記錄,也有專們開立了一個全新的IG帳號來記錄,
不過部落格卻一直沒有時間來寫文章!!


愛吃麵包的曼蒂媽道目前都還沒破戒吃過一口飯跟一口麵包呢!!
不吃米飯,曼蒂媽覺得比較無感,但是我的確會想念自己做的貝果,土司及歐包
於是在這段期其間,試了幾款完全無粉的低醣吐司來解解相思~

曼蒂媽對減(低)醣飲食時期,吃麵包土司可以從這兩點進行
1.可以吃正常烘焙品,但必須精算碳水數,不破每餐20克
2.只吃低醣的烘焙品,分量可較滿足口慾

曼蒂媽一直都是只吃低醣質的烘焙品,因為即便是一塊全麥麵包,如果真要吃也頂多吃一小塊,但是吃低醣質的吐司,卻可以吃到完整的一塊,而且更有飽足感!!

但是由於無醣質的粉類因為不含筋性,所以要做出像一般麵包的口感是有差異的!!
要我說,如果能有七八成的口感我就滿足了,所以如果你期待的是吃起來會像一般正常烘焙品的柔軟口感,那麼你應該會失望喔~

過陣子曼蒂媽會在試試看,使用麵粉搭配無醣質粉類來製作麵包土司,我相信這樣子的製作方式應該可行,但相對會提高碳水值,這種成品就不適合吃生酮的朋友,但是如果只是吃低醣減醣的朋友應該會很開心嘞!



先說說網路上比較普遍的生酮低醣麵包食譜
使用粉類:
因為生酮飲食避免攝取碳水化合物,於是所有製作麵包的粉類幾乎都不能用,因為不管是白麵粉,或是大家都認為對人體吸收較有幫助的全麥、裸麥粉等,皆是富含澱粉的粉類,所以並不使用!

另外無麩質的粉類其實也只是去掉麩質,但仍屬於高碳水的粉類,所以仍舊是不使用的!
於是大部分會以杏仁粉、椰子細粉、亞麻籽粉、洋車前子粉等無醣質的粉類來製作!
特別提一下亞麻籽及洋車前子粉還有奇亞籽因本身富含膳食纖維,遇水後的特性是會膨脹並且變的濃稠,所以通常是扮演著作為低醣生酮麵包的定型的大功臣~

麵包膨脹方式
因為無醣質粉類不含筋性,所以酵母在這個時候無法發揮發酵功能,因此大部分製作時會採用的方式為
1.以打發雞蛋方式幫助膨脹
2.借助膨大劑,如泡打粉及小蘇打粉幫助膨脹

以打發方式及膨大劑的方式來製作,雖然都寫生酮低醣麵包,但對曼蒂媽而言,我認為其成品口感比較屬於糕點類,所以曼蒂媽不會稱為是"麵包",而是應該像鬆糕,馬芬類,會比較適合!!

還有一個幫助無醣質粉類聚合在一起的,就是使用馬茲瑞拉起司,也就是鋪在比薩上面,那種會牽絲的起司!!
利用起司本身溶化後產生黏性的原理,將杏仁粉包裹成麵包狀!
曼蒂媽只做過一次,可能我有多加了其他起司調味,一整個讓我覺得膩口,所以並不是很愛,而且成本也太高!

那麼到底要怎麼讓無醣質的粉類,能做出類似一般麵包的口感,而且是用酵母發酵的方式,而不是添加泡打粉或是小蘇打呢?

方式有兩種,一種是添加三仙膠,一種是使用【小麥蛋白】,前者就先不談,因為目前曼蒂媽都是使用小麥蛋白來做主材料

【小麥蛋白vital wheat gluten】也稱面筋粉,就是麵粉裡的蛋白質,以特殊的方式從小麥粉中分離出來 ,如果說大多是拿來做麵筋或是烤麩,大家應該就比較知道!

曼蒂媽研究了很久,原則上認為小麥蛋白算是天然的,以前做一般烘焙時的確也不需要添加,但是如果要做低醣版的麵包,那麼就扮演了挺重要的角色!!所以如果你不認同這項材料的話,那下面的食譜也就不適合你囉!
這條土司也含了較大量的亞麻籽,所以味道吃起來都是偏重的亞麻子味喔!!

無粉無糖亞麻籽低醣吐司 一條
模具使用三能SN2070(模具內需抹油才好脫模)
使用模具主要是希望能讓低醣吐司有高度支撐,沒有模具直接整成橄欖球狀或是圓形也可以

食材:
黃金亞麻籽粉 50克 (每家品牌的吸水率不同,水分上要注意一下,褐色亞麻籽粉不易成團,但還是能用,黃金亞麻籽粉較建議使用))
小麥蛋白粉 60克(各家烘焙坊賣的品牌不同,吸水率也不同,水分上要注意一下)
洋車錢子粉 30克(我用的是80細目的,摸起來像麵粉)
黑豆粉        20克
杏仁粉        20克
奶油(或酪梨油) 20克
雞蛋一顆 (約55克)

常溫水  250克(水分添加時請保留約30CC不加,視麵團情況是否能捏成團來增減,如果能捏成團就不要在加了)
鹽巴 2克
赤早醣醇15克(可省略)
低糖酵母(我用法國燕子牌) 4克

很多人誤以為酵母一定要有糖才能發酵,其實並非是正確答案,糖的確能幫助酵母發酵,但也不是必須添加的,以前曼蒂媽做無油醣歐包都沒加!!
曼蒂媽使用的低糖酵母就不愛糖,所以我認為用來做沒有這糖的低糖麵包很適合!!


作法
1.除酵母外,所有粉類先拌均勻(鹽巴如接觸酵母,酵母活力
會受影響)

2.取容器將
雞蛋與開水先打散拌勻,乾粉類食材加入拌均勻後再倒入內鍋,無鹽奶油及酵母放最上層後,轉高速攪打10分鐘


3.時間到先讓麵團休息15分,再繼續高速15分,麵團如呈散狀的麵團塊,取出所有麵團到桌面,用點力氣聚合成團,再用橄面棍滾開表面讓表面成光滑狀,再次聚合成團發酵30分




4.時間到取出稍排氣,桿平表面,翻面後捲起麵團,用手直接將麵團盡量整平,收口捏緊,放進已噴油的模具內後發約60~90分不等,一定要看到麵團有膨脹,沒有如期膨脹,烤後通常乾硬








5時間到,表面可做割痕,烤箱預熱上下火220度,放入烤15分後,烤溫調整為180/200度
續烤25分出爐






6出爐後倒出模具置涼切片食用
                          

注意事項:
冷卻後建議先切開一片看內部的濕潤度,有可能會有摸起來偏濕的感覺,因為在水量的部分放比較多,無醣質粉類並沒有辦法全吸收,再加上這裡粉類的吸水性都會因為品牌而不同,所以請視情況調整軟硬度,如果發現麵團攪打時能聚合成團,保留的水分就不要再加入,免得操作困難,如果試吃後覺得偏濕,建議全切片後要吃之前入烤箱回烤收水分,就會比較剛好,曼蒂媽甚至喜歡烤乾點,再塗花生醬獲金牌奶油吃,還不錯喔!!




第一次寫烘焙文章還這麼囉嗦,交代這個交代那個,主要是希望想做低醣吐司的朋友,也能成功做出自己喜歡的低醣吐司,但是還是要提醒大家,別跟一般烘焙品比較會比較開心喔!!
對低醣飲食有興趣的朋友,趕快來追蹤曼蒂媽的低醣IG帳號 http://bit.ly/2PoPsgq



(2019/05/27文章更新)
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曼蒂媽小提醒一下,其實每個食譜都是測試出來的,所以如果一個食譜如果你手邊沒有那樣食材,或是不喜歡那樣食材,那麼請等買齊食材後再來做,或是挑選別的食譜來做,而不是把食材的份量,或是內容做更改喔😉(除了水份做調整例外)
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今天這款曼蒂媽就拿掉黑豆粉,降低纖維,水份調整,這就是不同的麵包食譜
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常溫直接吃口感一樣Q彈,曼蒂媽最愛的吃法則是進烤箱微烤到土司呈現誘人的金黃色,直接塗奶油乳酪或是無糖花生醬吃,真的很滿足喔
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這次用攪拌機來打麵團,時間跟以往不一樣,攪拌時間拉長後,對麵團口感更好
另外因為份量不大,所以直接就用麵包機來烤,很方便
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#營養素計算
(總重量約330克 ,總熱量1193卡 凈碳39.4 蛋白質40.73 脂肪64.24)
(每份切約切7片 ,每片熱量約170卡 凈碳5.63 蛋白質5.81 脂肪9.17)
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數據都算出來給大家(有沒有貼心😉)
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#低醣亞麻籽土司材料(麵包機烤法)
小麥蛋白 75克
黃金亞麻籽粉55克(請務必使用黃金亞麻籽粉,成功機率較褐色的高)
(我的是直接整顆磨,但沒磨很碎所以顯的顆粒多😅)
杏仁粉30克
雞蛋1顆(約50克)
常溫水100克
無鹽奶油15克(可換椰子油)
鹽巴1/4匙
赤藻醣或羅漢果糖15克
低糖用酵母4克(我使用法國燕子牌,成功機率高)


作法
1取容器將雞蛋與開水先打散拌勻,乾粉類食材加入鍋中拌均勻後再倒入內鍋,無鹽奶油及酵母放最上層後,轉高速攪打10分鐘
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2.時間到先讓麵團休息15分,再繼續高速10分,麵團如呈散狀的麵團塊,取出所有麵團到桌面,用點力氣聚合成團,再用橄面棍滾開表面讓表面成光滑狀,再次聚合成團
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3.放入胖鍋選發酵功能,高溫30分
時間到取出排出空氣,再次聚合成團,放回胖鍋選發酵功能,高溫60分,如覺得不夠,再延長10分
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4.選擇烘烤功能中溫,烤45分鐘,時間到倒出內鍋讓麵包置涼冷卻再切開
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5.低醣麵包無澱粉,所以不容易老化,但也因此濕度較高,所以放冷藏保存才不容易發黴,與正常版的保純方式不相同

以上,謝謝你耐心的看完這一大串
追蹤曼蒂媽的低醣IG帳號 http://bit.ly/2PoPsgq
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2018年11月10日 星期六

我出書啦!!【曼蒂媽咪的低醣美味日記】用IPASTBOOK一起來圓個出書夢



曼蒂媽出書了~~~~
曼蒂媽出書了~~~~
曼蒂媽出書了~~~~


不過!!
別的地方買不到,因為那是曼蒂媽自己上網編輯,
然後印刷成冊後,準備要留給自己的一本的料理紀錄書啦!!

當收到成品書的那刻,真的就像自己孕育了一本食譜書一樣,感覺好特別!!




 很感謝粉專朋友前天這本低醣日記書的回應,大家的留言讓曼蒂媽看的眼眶熱熱的,因為深刻地感受到大家對曼蒂媽宅在家做料理烘焙的支持!!

會想幫自己做料理紀錄書,是因為曼蒂媽在兩個月前開始進行減()醣的飲食計畫
主要是想藉由改變飲食及搭配運動來達到減脂的效果,擺脫泡芙媽咪的身分!

於是開始料理自己的減醣餐,並且嚴謹的控制在每日不破60克的醣量,在研究怎麼吃可以讓自己吃的開心又不餓肚子的情況下,每道餐點都盡量的做到視覺及美味的平衡,在臉書及IG分享後就開始陸續接收到一些朋友的鼓舞,甚至有好幾位不認識的網友會說期待曼蒂媽能出減醣的食譜書,聽的曼蒂媽咪好害羞!!



曼蒂媽喜歡料理烘焙,更喜歡將自己的料理擺得美美,拍得美美,甚至是花時間寫下食譜分享給大家,但每次的臉書貼文都會因為動態的更新被遺忘,總覺得好像少了什麼!
然後某日在廣告連結接觸到線上編輯書籍的商家#ipastbook ,試著了解怎麼操作,原來她們是將臉書的動態轉載到線上編輯的系統去,利用簡單的排版編輯就能做出一本屬於自己的生活紀錄書!!



曼蒂媽便開始編輯幾張低醣料理的照片上去,發現原來我也可以替自己出書呀!!
花了幾天的時間編排,曼蒂媽將自己的低醣餐料理全編進書裡,然後選擇精裝版的硬質外皮,
當拿到手上翻閱時,連三寶都驚訝著麻麻做的都在書裡了!!




料理烘焙及拍照,一直都是曼蒂媽咪的興趣,也期許未來自己真的能有公開出書的一天(好敢講!!),還是要再說一次,謝謝大家的支持~

每個人都是自己生活的作家,每天都在為自己寫上上不同的篇章,花點時間好好的記錄,好好的珍藏,你()的酸甜苦辣的故事也值得出版


這裡是曼蒂媽做點子書的連結,有興趣的朋友可以參考看看





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2018年11月8日 星期四

洗碗機推薦【影片開箱FRIGIDAIRE桌上型智慧洗碗機 8人份 FDW-8002TF】煮婦邁向天堂必買清單 。媽媽開心全家就開心


來了來了~曼蒂媽咪的好運來囉~
曼蒂媽上周超嗨森的迎接廚房裡的好幫手到來!!
富及第FRIGIDAIRE桌上型洗碗機( 8人份 FDW-8002TF )
終於進駐三寶家啦~~~
在早先跟安裝的師傅約好安裝時間後,就一直引領期盼裝機日的到來!
早早就想好把要放置洗碗機的位置,並且打掃的乾乾淨淨!
然後在臉書放上機台安裝的動態後,朋友們也給了許多回應,因為大家都想知道
洗碗機到底好不好用?!
裝機後,曼蒂媽當晚就迫不及待的開機實測,隔天一早立馬衝到後陽台,
檢視著洗碗機裡的每一個碗盤,然後好想大聲喊~
洗碗機!超!級!無!敵!好!用!~~~~~~~~~
真的!!曼蒂媽內心實在太激動了,不用洗碗的夜晚實在太美妙了!!
(想像一下,那個不用餐後洗碗,可以直接走到客廳,舒舒服服躺在沙發上轉著遙控器的畫面!!啊~多美好呀^^)

 
於是接下來的每天,曼蒂媽都超~~認真的使用FRIGIDAIRE洗碗機,
盡量的將內裝空間擺好擺滿,也將最近的使用心得好好地做個開箱紀錄,
這樣就能讓大家知道使用洗碗機真的好好用!!
(曼蒂媽這篇使用紀錄有點長,大家要認真看嘿^^)

先從放置地點說起~
找個地方放洗碗機是最必須優先考量的,原本考慮是不是要在洗手槽旁邊的檯面擺洗碗機?
FRIGIDAIRE桌上型洗碗機的尺寸(高*寬*深):595 x 550 x 500 mm,剛好放得下,
而且有插座又有水槽可接水線,感覺很合理!
但是後來覺得因為廚房寬度不寬,如果把洗碗機擺上來,視覺上變得有點侷促,然後又要把電鍋跟熱水器挪位置,於是後來決定擺在後陽台,才是最適合的!!
後陽台的部分一樣有插座及水龍頭,地上還有排水口,一整個更方便,
所以這裡就是洗碗機最棒的落腳處啦~(原本的地方是擺放曼蒂媽的麵包發酵箱)
別以為放在後陽台很奇怪!!曼蒂媽在研究洗碗機的時候,就在裝潢居家社團裡看到很多人,
都是放後陽台喔!!畢竟台灣的廚房設計不比國外,不是每個人家裡都有個美輪美奐的大廚房,
可以做内嵌式的!! 
然後大家在熱烈討論洗碗機的時候,很好玩的現象就是,想要購買時,再怎麼樣沒空間,也要挪出位子來給洗碗機!!可見洗碗機在主婦心中舉足輕重的地位啊!!
FRIGIDAIRE的洗碗機,在設計上就有考慮到擺放問題,可以放置檯面,也可以做嵌入式安裝,如果大家跟曼蒂媽家一樣,廚房是不方便動到裝潢的,就很適合選擇這種桌上型機種!!

2018年11月5日 星期一

香港傳說餅乾美味的秘密【金桶奶油】。紐西蘭草飼奶油,生酮低醣必備食材



曼蒂媽一向使用發酵奶油較多,但是當金桶奶油出現後,曼蒂媽就變心了!!

因為使用金桶奶油來製作西點,香氣真的有差!!使用過後真讓人回不去呀!!

香港傳說的小熊餅乾,其中美味的秘密就是使用了金桶奶油
濃郁的奶香及酥到入口即化的口感,讓人一吃就停不了!!

金桶奶油是採用紐西蘭天然牧場新鮮草飼牛奶製成,除乳品來源品質極佳外,
,鐵罐上的木桶圖案說明了金桶奶油一直延續著古法木桶攪乳方式製成,
所以才能保留最佳的奶油香氣








有些朋友沒看過金桶奶油,會誤把鐵罐裝的金桶奶油跟市售的乳瑪琳搞混!!

金桶奶油是純天然的動物奶油,是由百分百的草飼牛奶所製成,與氫化而成的人造奶油是極其不同的!!人造奶油含有人工反式脂肪,對身體是比較有負擔的!!
曼蒂媽咪最近開始吃起低醣飲食,所以在油脂上的挑選更挑剔了!!
看了很多文章,許多生酮低醣飲食的文章裏頭都提到,奶油最好選擇草飼奶油,
金桶奶油正是紐西蘭最純淨的草飼奶油喔!!


所謂草飼指的是來自天然的放牧,以草為食,而不是餵養人工飼料的牛隻,這樣的牛隻所提煉出來的奶油含有較高的營養價值



根據美國人的研究發現,吃草的牛和吃穀物的牛,肉質不一樣,草含有大量的纖維,需要長時間的咀嚼,比起吃穀物的牛,很快就攝取大量的熱量,兩者在很多部分都不同。另外草飼牛脂肪比例低,有著較高的維他命A與維他命E前驅物,omega 3與對人體十分有益的共軛亞麻油酸,也是草飼牛的含量較高,雖然飽和脂肪酸兩者的含量一樣,草飼牛比起穀飼牛較不會造成膽固醇上升!(以上敘述查於網路資訊)

曼蒂媽咪在低醣飲食裡其實不需要喝到所謂的防彈咖啡,不過好奇心驅使,再加上曼蒂媽都喜歡試試新玩意,所以就泡了一杯來喝喝看!

第一次試喝我用黑咖啡250cc+mct1茶匙+15克金桶奶油
打好防彈咖啡,奶香立刻就引來妮可說:麻麻,妳喝的咖啡為什麼有焦糖味?我也想喝!!
是的,用對油,味道真的不錯耶!!
(重點就是一定要打勻表面有點奶泡,不要只是喇喇耶!)

我戰戰兢兢的喝下一口,耶~不錯耶,口感有點像奶香味重一點的拿鐵!!
大家都推超市賣的到的品牌,但曼蒂媽自己親身試喝後,覺得奶油的品質可以讓人接受度提高,因為我有再試喝用普通奶油的防彈咖啡,真的就沒那麼好喝喔!!


除了將金桶奶油拿來嘗鮮外,金桶奶油做西點最適合了!!
曼蒂媽最近就做了好幾次的低醣烘焙,每一次都有將金桶奶油加入製作裡頭


有營養滿滿的核桃全麥吐司



有鹹味的起司司康

充滿膳食纖維的亞麻籽司康

還有令人一咬就大大滿足的超濃郁布朗尼!! 每樣烘焙品烘烤時,就可以聞到濃郁的奶香!!


分享一下低醣布朗尼的做法:(有拍影片喔)

食材:
金桶奶油45克、72%苦甜巧克力ˇ30克、杏仁粉25克、椰子細粉20克、赤藻醣醇20克
雞蛋一顆(約65克)

作法:
1.金桶奶油+苦甜巧克力隔水加熱後呈柔順巧克力醬
2.將所有乾性材料拌勻加入巧克力醬拌勻備用
3.雞蛋以高速打發,打發到提起攪拌棒能畫字的程度
4.分次將打發雞蛋與巧克力糊小心拌勻,避免消泡太多
5.裝入蛋糕紙模,放入預熱180度的烤箱烤約20分鐘
6.蛋糕置涼後,可用分量外的巧克力做頂部裝飾


除了將金桶奶油加入烘焙製作外,直接塗抹在司康和麵包上也很適合
(好的奶油熔點低,一塗上熱司康就開始融化)


煎牛排的時候加上一匙金桶奶油,真的是絕配
(真的是好吃到回去了啦~~~)




金桶奶油,曼蒂媽是在【烘焙找材料這個網站購買的!


網站裡面有許多烘焙器具及食材都是手作者喜愛的品項


也有貼心的推出新手組合包,幫烘焙新手省去不知從何下手的困擾




曼蒂媽發現【烘焙找材料】的網頁不同於其他烘焙網站,就是他們有一個黛比的烘焙筆記

裡頭有教你一些烘焙的知識文章,還有烘友的開箱文可以提供購買時的參考!

另外還有大方分享的烘焙食譜,曼蒂媽覺得對喜愛烘焙的朋友幫助很多
大家可以去逛一逛 



好囉,以上就是曼蒂媽這次的分享囉!

烘焙奶油就要選擇優質的天然草飼奶油,曼蒂媽咪推薦【金桶奶油】給大家喔^^


更多烘焙相關品項都在
烘焙找材料】https://www.heybaker.com/categories/products

【烘焙找材料】粉絲專頁   https://www.facebook.com/heybakermarket/





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