2018年6月4日 星期一

麵包機(烘焙)新手須知:麵包出爐不要熱熱吃?!



不論是麵包機或是烤箱剛出爐的麵包,熱熱的香氣實在讓人忍不住想立即切開大口享用,不過請等等!!
#剛出爐的麵包請不要急著吃!
麵包出爐後其實還有很重要的一環,
那就是 #冷卻
剛出爐的麵包表皮因接觸模具高溫的烤焙,
所以會如硬殼般,這時麵包內部的溫度則是高達90度以上!
正確的方式應該是放在置涼架上讓其自然冷卻,裡頭多餘的氣體及水氣將會慢慢釋出,浸潤麵包的表皮,讓表皮慢慢的軟化,而內部也會成安定的狀態!
(請見圖三冷卻前後表皮的變化比較)
如果在剛出爐或是尚未冷卻足夠時就急著切開麵包,內部的溫度驟降,水分一下子抽離太多,不僅內部乾硬的快,連表皮也無法充分得到水蒸氣軟化,麵包口感將大打折扣!
M麻個人的習慣是像吐司這類大小的麵包,會置涼50~60分後再改放到密封盒去保留水分,然後隔日再切片食用,小型麵包則是冷卻15~20分鐘!
(請見圖四冷卻一小時後內部仍有46度)
所以,麵包土司出爐後要忍耐,不要急著切開吃
~~愛注意喔~


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超簡單做法【自製蜜汁叉燒】含操作影片。曼蒂媽咪手作





這一盤叉燒,我只吃了一塊,怎麼能不黯然,
不想念啦!!
不誇張,拍完一擺上桌,三寶三分鐘完食,完全沒有想到麻麻我可是足足醃了三天的功夫!!
前天醃好的梅花肉,曼蒂媽就是要來做
#銷魂蜜汁叉燒 啦~
透過真空的環境,醬汁更加地滲入到肉塊中,當用烤箱烘烤的時候,三寶就一直再旁邊虎視眈眈的直喊~
好香喔!麻麻 (麻麻有洗澡,當然香啊(誤))
來來~作法在這兒
真的超簡單,料理完真的會讓你覺得自己不是沒有廚藝,只是欠栽培啦!😆





食材:
豬梅花肉350克、薑片3~4片、青蔥一根切段、大蒜4~5瓣、醬油2大匙、蠔油一大匙、米酒2大匙、番茄糊一大匙(可省略)、麥芽糖2大匙(可替換蜂蜜)、五香粉1/2茶匙
作法
1將所有調味料及辛香料拌勻成為醃汁
2.將梅花肉浸泡於醃汁中,移到密封盒內
(曼蒂媽用的是真空保鮮盒),放入冷藏三天,期間可拿出翻面或搖一搖醃汁讓肉塊表面也能浸潤(自己的密封盒會漏就別搖了)
3.第三天預熱烤箱200度,取出肉塊,將醃汁淋上放入烘烤,約10分後取出翻面再續烤10分(請視自己的烤箱火力增減時間及溫度)
4.取出後將已變濃稠的醬汁再抹於叉燒表面,靜置5~10分再切片食用

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【麵包機推薦】パンの鍋 (胖鍋)第六代麵包機 MBG-036S,食譜程序upgrade,麵包口感再升級


曼蒂媽咪使用胖鍋麵包機是從四代開始,覺得胖四胖五的功能及CP值已經相當不錯!!
胖鍋不斷求進步,將六代S新機程序在更新
開箱體驗後簡單的說,舊款機種能做的烘焙料理,六代當然也都能做,而且功能性可以說是更強大了!!

將機種送回胖鍋升級後,真的感覺是只有更好, 胖鍋追求產品的進步,把機器變得更聰明了!!
胖五和胖六差別,彙整如下:
【麵包香氣更十足🍞】:

胖六使用預約行程時,利用預約的時間進行水合,帶出豐富的麥香味。
【麵包口感再升級🍞】:
對於氣溫的設定偵測更聰明。
【麵包鬆軟、順口、有彈性🍞】:
針對吐司及食譜的最佳化。在使用不同品牌麵粉都能達到很好的效果。
【內鍋軸心及把手🍞】:材質更堅固耐用。


參考曼蒂媽舊文,胖鍋第四代麵包機開箱文章  http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/44279209
曼蒂媽實作胖鍋麵包機文章
麵包機做麵包 https://goo.gl/7V1iGM
麵包機做料理 https://goo.gl/E5oWFb




為了迎接パンの鍋 (胖鍋)六代新機種的華麗登場🎉
作條美美的 #粉紅豹紋吐司 Leopard Bread
來迎接新機種吧

用胖鍋麵包機作華麗的豹紋吐司是不是也挺美的呢^^


六代 MBG-036S外觀與舊款是一模一樣的,身形瘦長些,可以讓擺放空間更靈活,
而且多設計了提把,更方便移動




內部長這樣~
注意到了嗎?胖鍋是雙管的加熱管喔,大部分其他品牌都只有一條加熱管,
但是胖鍋的雙管加熱可以幫助麵包烘烤更均溫!




另外與舊款最大的不同之處,就是把投料功能及酵母盒都獨立出來了,
這樣的設計更貼心囉!




酵母盒獨立存放,麵包機的微電腦偵測,會讓酵母自動在製程裡掉入材料裡,
如此就可避免酵母提前碰到水開始運作,或是碰到鹽巴及糖讓發酵失效,
尤其是當要使用預約功能做麵包時,會更有效降低吐司烤失敗的機率



另外,獨立出來的果料盒,方便在使用一鍵到底的行程時來點口味變化,只要提前將喜歡的果乾放好,微電腦就會自動幫妳在麵團快完成時投入,不用再向舊款一樣,需待在機器旁等待逼逼通知聲才投料,真是越來越方便!




麵包機的預約功能,方便沒時間做麵包的朋友們,只要前一晚睡前先設定好行程,隔天一早就有新鮮出爐的吐司可以吃^^

曼蒂媽的預約是這樣做,假如我想做的是行程1的吐司,而當下是晚間11點30,我想6點半出爐,因為11點30分到隔天6點30分是7個小時,所以就按行程1,將時間調成七個小時後按開始,胖鍋就會自己倒數計時開始運作,隔天準時六點半烘烤完成!
(早餐就是吃下面圖片這款藍莓吐司)

特別要跟大家提醒,吐司烤好時間到一定要倒出模具,不然機器還有熱度會讓吐司開始變乾,所以有做預約,可千萬別睡過頭,要準時起來脫模喔!!

另外,M麻都告訴大家說吐司不要一出爐就切開吃,應該等到冷卻再切開,如此吐司體才不會變乾,外皮不會變硬,吃起來對胃也較無負擔,所以做預約要吃吐司建議要
1預約正確時間
2烤好立即脫模冷卻
3.建議冷卻至少30分以上再切開食用

胖鍋新機更新的行程選單,分別有:
全自動一鍵到底的【土司行程】
半自動的【麵糰行程】及【手動行程】,以及其他的【美味食譜】


沒做過麵包的新手朋友,曼蒂媽都會建議從行程1的經典白吐司以及行程4的皇后吐司先試做,尤其是皇后吐司,跟市售品的口感真的差不多,不過當然油量及糖量也就高一些!!

上手後就可以來點變化,用麵糰行程來包入內餡,做出自己想要的吐司風味

這款是曼蒂媽幫胖鍋在ICOOK寫的食譜 【洋蔥火腿起司吐司】

這一款走得比較養身風格【全麥雜糧吐司】,作法一樣刊登在胖鍋的ICOOK 裡



胖鍋除了吐司行程,做最多次的應該算是"中式全燙麵糰及半燙麵糰"了,做了南瓜蛋餅皮及紫地瓜蔥油餅三寶的反應都很不錯

【麵包機食譜。南瓜蛋餅】




仔細地比對過以往舊型機種的行程,其實是差不多的,但是新機種的設計將以往舊款共用的選單獨立出來,使用上會比較清楚,不會霧薩薩~

整個操作介面更方便使用操作了,溫度/氣候/重量/轉速都獨立出來,以往舊款共用行程時,很多來上課的朋友都還不知道如何使用!!現在應該不會有這個問題了!


之前有簡單的拍攝介紹【如何使用胖鍋做一鍵到底的土司】,這裡的影片是舊款的五代機種,但六代是一模一樣的操作方式,所以曼蒂媽咪偷懶就沒有重拍


示範食譜:優格藍莓吐司
行程1、夏天、一斤、中溫
高筋麵粉300克、即發酵母3克、糖25克、鹽巴3克、無鹽奶油15克、奶粉12克、水170克、無糖優格30克、藍莓乾40克


Mandy媽咪開箱試用老實說:
曼蒂媽咪從四代開始使用胖鍋,一直持續使用到六代~
胖六表現更棒了,可以明顯的感受到胖鍋每年研發更新的用心~

曼蒂媽咪推薦購買【胖鍋麵包機】的原因有:

1價格部分:麵包機以相同的規格跟其他品牌相比,胖鍋還是親民的多
2.市面其他品牌很少會提供免費課程當作售後服務,上課能幫助大家快速上手
3.客服維修速度快
4胖鍋不做大量行銷,卻可以得到許多消費者的推薦,表示機台的品質獲得大家的認同

再來談談大家對購買麵包機的疑慮:
1大家最在意的"用麵包機作的土司到底好不好吃?"

答:如果有人這麼問,我會回答:如果要將麵包機做的吐司拿來跟市售吐司相比,當然不會好吃,但是你可以了解自己放入的材料是那些,然後只是按個按鍵就有自家出爐的土司,這樣就會覺得好吃了~

一鍵到底的土司是設計來讓家庭主婦方便及省時的功能,所以相對做麵包所需的手部排氣及整形沒有施展,口感會稍差,但是也正因為只有按個鈕就有吐司麵包可吃,就應該接受麵包機出爐的口感是合理的!

2麵包機的吐司到底能不能做到像市售吐司一樣呢?
答:曼蒂媽咪肯定的回覆你,不會百分百一樣,因為我們不像市售添加了乳化劑或是其他添加物,但是做到八成像沒有問題!如果上手後,有時間分開操作流程曼蒂媽咪跟你保證絕對比外面還好吃又健康

3要怎麼做才能讓吐司口感更好?
A:曼蒂媽常說沒時間吃一鍵到底,有時間就吃半自動吐司,麵包機可以獨立擔任攪拌機、烤箱來使用,使用保濕食材替換,或是注意水分多寡,用對方式打出薄膜加上排氣整形,或是用其他發酵工法,如中種、液種、水合都能讓吐司口感更好

4.沒有天天吃吐司,會不會買了不實用?
A:更不用擔心了,不想烤吐司,那就拿來做料理囉,M麻親身試做,從胖四到胖五道胖六,煮過白飯、紅豆餡、排骨湯、麻糬、炒肉鬆、果醬等等,反正就是電子鍋能做的料理,胖六麵包機也都做得到,不用怕不實用喔!(CP值真的高)

建議大家還可以上網買Carol老師的食譜書,名稱為: 麵包機新手的第二本書
書裡頭就是用胖鍋麵包機還操作各種料理,顛覆大家對麵包機的觀感
(Carol老師的書是2015 出版的,所以用的是胖三以前的機種,不過行程模式是相通的,所以不用擔心食譜不合用喔)


曼蒂媽用胖鍋六代做了魚鬆

魚鬆操作影片




曼蒂媽咪用胖鍋做了果醬

果醬製作影片


 (用半燙麵麵糰行程做紫薯蔥油餅)



5.另外胖鍋的客服及維修都在台灣北區,所以不怕機台有問題找不到人

想要一起跟曼蒂媽咪享受自己做麵包或是其他手作樂趣,趕緊搶先跟團囉😘😘~

這次開團內容將與パンの鍋(胖鍋)最新機種
智能真空包裝機、全金屬機身不鏽鋼乾果機FR506一併開團

團購時間2019/02/22~02/26
團購表單: https://goo.gl/forms/yOggqzNPQIRl8bWw1
















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