2016年7月12日 星期二

優格拔絲吐司。麵包機



今天的優格吐司是使用用麵包機作的優格呦^^~

自己做優格,自己作吐司,自給自足的概念~

前兩篇分享的麵包機食譜及操作都是以"新手"的角度以及使用"一鍵到底行程"來作出好吃又柔軟的吐司。

今天M麻要分享的是自行"多段操作"麵包機,一樣直接用麵包機烘烤成品(慢慢的會陸續再分享搭配烤箱的食譜)

這裡指的"多段操作"就是把麵包機當成攪拌機,發酵箱,烤箱三部分來操作,很適合家裡空間受限無法購入其他器材,但是又可以作出如烤箱烤出的土司口感。


其實想要作出能拔絲的吐司,在中間鬆弛後以二次桿捲來整型麵團,成品大多能有拔絲的狀態(完成的麵團表面不能破皮,最後發酵狀態良好時)

所以今天食材則選擇對麵團有保濕作用的優格來讓成品更柔軟,再搭配二次桿捲來作整形,出爐後的成品保證好好吃,而且軟到連切片都不太好切,建議乾脆直接扒著吃^^

(##麵包添加優格或優酪乳的好處是乳酸菌可延緩老化並且使組織更柔軟!)

材料:(適用胖鍋四代行程,其他廠牌請依照各家說明書使用)
高筋麵粉265g(這次用統一麥典)
無糖優格30g
牛奶160g
砂糖15g
鹽巴4g
即溶酵母3g
發酵奶油15g

作法:
1.除奶油外其他材料全入麵包機(液態材料先下,酵母最後放),選擇快速攪拌約第九分鐘按暫停,投入奶油續打約20分即可完成薄膜
2.完成麵團滾圓,收口朝下放回麵包機,表面噴些水,按下18行程發酵,發酵時間1小時
3.時間到取出麵團,拍出空氣後滾圓,再次發酵30分(此步驟為翻面,幫助烘焙彈性)
4.時間到取出麵糰,平均分出兩分,滾圓放桌面鬆弛20分(表面需防乾燥,可加蓋防沾烘焙紙)
5.鬆弛好的麵糰輕拍出空氣後,以桿麵棍出氣體,光滑面朝下,由上往下捲起,兩份麵糰完成後再鬆弛十分鐘
6.上述動作再重複一次,但麵糰排氣後長度約桿至等同擀麵棍長度,由上往下捲起,排入麵包機內
7.麵包機按下行程18發酵,發酵時間調整50分(時間到如麵糰未滿八分滿,可再延長10分鐘)
8.發酵完成後按下行程15烘烤,烤色選擇深色(因此配方低糖低油,選深色溫度高較易上色),時間調整40分
9.時間到立即取出麵包,置網架置涼
(Tip:建議整顆不切,待冷卻後密封至隔天早上再切片,外皮因為得到充分的回潤變的柔軟,內部也不會因為提早切開而易老化,密封保存良好到第二三天仍可吃到柔軟內部喔)







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