野生藍莓乳酪貝果。(內含整形影片及不失敗小技巧)。【麥典麵包專用粉】

最近IG很流行這樣拿貝果，短手M麻也要跟風一下，但是這拿法我真的快抽筋了~

好啦~要正經點，今天是要分享好吃的貝果~
麵粉則是使用在各大賣場都可以輕鬆取得的【麥典實作工坊。麵包專用粉】也就是高筋麵粉

最近一直用胖鍋麵包機直接烤土司，為了不讓烤箱生灰層，所以昨晚烤了十顆貝果來做明日的早餐~

這支麵粉相信有玩烘焙的朋友都不陌生，尤其是推動【麥典333優雅揉】的步驟，省去了很多揉麵的力氣，只不過還是得花點時間等待，這樣的方法應該類似水合，是讓水分和麵粉有時間自我分解,讓麵粉的蛋白質和水分結合形成筋膜，減少揉麵的時間~

這裡頭的包裝分成兩小袋，每一袋則是500克(剛好是胖五可以攪打的乾粉量)，使用後覺得吸水率很不錯，一般作貝果的水分我都做54%左右，但是用這支麵粉昨天加到56%

---

天氣熱不想動太多，依舊是讓胖鍋當小幫手，來攪拌貝果麵團

藍莓乳酪貝果 (10顆)

食材
麥典麵包專用粉500克、冰牛奶280克、砂糖25克、鹽巴4克、無鹽奶油30克、低糖酵母(或依般即發酵母)4克、野生藍莓乾60克

內餡:奶油乳酪約120克

作法1
除藍莓乾外，全部食材依序放入冰牛奶+鹽巴+砂糖+麵粉+酵母+無鹽奶油(貝果不需要太著重薄膜，所以奶油直接放)

作法2
放入胖鍋麵包機，選擇攪拌功能，時間20分

麵團會不太光滑是正常的，因為貝果麵團水分並不高，完成後在檯面手揉一下即可

作法3
藍莓乾不投入鍋內一起攪拌，將麵團與藍莓乾捏在一塊，再以切面刀切塊後堆疊再切開，約3~4次堆疊即可讓藍莓乾分布均勻

 作法3
滾圓後作第一次發酵30分(表面鋪保鮮膜或濕布)

作法4
時間到分成10分(每份約90克)，滾圓再鬆弛15分

作法5
每份麵團依照步驟成貝果狀
(這裡是無包餡步驟，包乳酪步驟請看下方影片檔)

做法6
每顆整形好的貝果都墊一張饅頭紙方便移動，後發約40~50分(後發過久口感會偏軟)

作法7
煮一鍋糖水(比例約1000CC+50克糖)
每一面皆燙30秒即可，水分盡量瀝乾，盡快入烤箱烘焙

作法7
烤箱預熱230/190完成，烤約18~20分即可出爐(中間可視上色度調頭，讓烤色均勻)

M麻作貝果喜歡這樣胖嘟嘟，然後中間沒有太大孔洞的，如果是作原味的話，夾餡也比較方便^^

貝果包餡影片檔 

(M麻的實作貝果分享，注意下列幾點，貝果烘烤後會呈現圓滿不皺皮，還有光亮感喔)

1. 作貝果水分不宜過多約54~55%左右，攪拌不需到出現薄膜
2. 適當的貝果麵團操作不會黏手，不須使用手粉
3. 後發時間不宜過久，口感容易太過鬆軟
4. 燙麵水不能開大火，讓水面呈現有小泡泡往上跑的樣子即可
5. 燙面完成後立刻進烤爐烘烤

💗快來找三寶一起玩吧💗
親親三寶

👍按完讚，記得下拉再選搶先看，才不會錯過好康訊息喔🎁