2018年12月16日 星期日

全金屬機身乾果機用來最放心。【パンの鍋(胖鍋)FR-506乾果機】自製果乾超easy,留住蔬果美味不浪費


胖鍋出新款的乾果機啦!!
曼蒂媽一定要用大聲公放送一下,因為胖鍋這次推出的新機種,完完全全就是為了許多不愛塑料外殼的朋友們所量身打造的全金屬機種喔!!

曼蒂媽從胖鍋第一代的圓形乾果機時代,就開始烘起自家的無添加果乾
隔一年,胖鍋主要以容量為升級要點,換成了可放置12層架的FR-106,曼蒂媽覺得已經很好用!

今年胖鍋則是以許多媽媽們的心聲,希望能有一台金屬機身及體積更適合家庭使用的乾果機,於是推出了FR-506乾果機

曼蒂媽會長期跟胖鍋合作,就是喜歡他們一直不斷的以客戶需求,作為研發新品的基礎!
像是胖鍋麵包機目前也來到第六代,將製作土司的行程設計的更優,就是希望大家能在家裡,將自己作的麵包作的更細緻!

11月中,胖鍋在南港食品展上有展示新機,曼蒂媽也有到現場幫忙,這台全金屬乾果機的詢問度超高,而且是什麼樣的年齡層都有來詢問喔!!
當天還有吳姓知名的型男主廚也對這台乾果機超有興趣的,因為他想將許多食材烘乾後來製作創新料理,可見乾果機的接受度及大家想自己DIY的意願是越來越高了!!


關於乾果機,曼蒂媽家裡用的還是胖鍋上一代的機種,但是上次去食品展後,很多朋友希望多了解胖鍋最新款的乾果機機種!!

於是曼蒂媽就去胖鍋教室借了一台回來試用,要來幫大家好好地介紹介紹,對於上一代舊款不是全不鏽鋼機身又偏大台,然後卻又一直想買乾果機的朋友,這次的新機一定會讓你喜歡
喔^^~來好好的介紹一下這台パンの鍋(胖鍋)FR-506乾果機】吧~

溫控方式:電子式溫控,觸控式面板
出風口:後置熱流技術,出風口在側邊
功率:500w
尺寸:45(L) x 34(W) x 31(H),側邊開門

層架:6層+底部接屑盤




 接觸食材的仍舊是304不銹鋼層架喔

操作介面非常清楚簡單,打開電源後,選擇溫度/時間鈕,再依需求看要遞增還是遞減
而顯示的數字是剩餘的工作時間時間


胖鍋FR-506乾果機的溫度範圍是35~75%,是低溫慢焙的概念,可連續使用時間達24小時!
低溫慢焙的概念就是為了不破壞食材的營養,例如維他命C如果在高於60度的環境下,是會大量流失幾乎不見的!!
而且也比較能讓食材或是花卉等的顏色相對地保留,比較美觀!

乾果機到底好不好用?

曼蒂媽整理幾個大家比較常問的問題,給大家參考參考!

Q1乾果機是不是很耗電?
 A:這點幾乎是每個人在展會都會詢問的,以曼蒂媽家的平均電費3.36元 /度來試算一下

以8顆蘋果約烘8小時為例
一度電=1000W,FR-506乾果機乾果機每小時只有500W
500W*8小時=4000W=4度電
一度電=3.36元,4度電*3.36=13.44元

所以做完一顆鳳梨乾的電費是13.44元嗎?


其實真正的電費會更省喔!! 因為FR-506乾果機是不會連續加熱的,裡面的溫控機制到了設定溫度,就只有風扇在運作,而真正耗電的時間是在加溫的時候,所以平均下來大約只有2/3的時間真正在加熱。真實所花費的電費是這個計算的2/3左右!!也就是大約是 8.96

說真的,家裡的電視最耗電,關掉電視省下的錢,就夠烘果乾好幾回了呢!

Q2乾果機只能烘果乾嗎?
A:不只喔,想烘什麼就烘什麼!!
FR-506乾果機的溫度範圍落在35度~75度之間,所以用途很廣
。用來烘果乾當然是最首選的,能夠自己在家裡作無添加的果乾最安心了!!

。最近菜價實在便宜到不買都覺得對不起自己下,趁這個時候可以烘一些乾燥蔬菜來保存,例如蘿蔔乾及花椰菜乾,不僅可以省下日後料裡的時間,也省下不少買菜錢!

。可以拿來烘乾自己的糖霜餅乾手作,不用擺放在外頭擔心蚊蟲或衛生問題
。可以烘毛小孩的肉乾零食
。可以烘乾廚房或烘焙用具,任何不易乾燥的物品
。可以烘乾花卉,自己作乾燥花保存,是花藝工作者的好幫手

(這是用35度收乾的小玫瑰及滿天星,顏色雖然有褪掉一點,但是不失她的美麗,曼蒂媽很喜歡烘一些乾燥花來當拍照背景^^)

Q3使用乾果機安全嗎?
A:除了機身是不鏽鋼,直接跟食材接觸的層架是304不銹鋼,用的最安心!
。外殼不會過高温,接觸時不會過燙。
。結構更堅固耐用,不易變形。
。配線都能有內層的金屬隔温,電線不易升溫。



曼蒂媽使用乾果機覺得最棒的,就是可以自己在家烘果乾,不但安全又衛生


果乾這一類的食品很好購買,裡面的添加物雖說合法,但畢竟是添加物,糖量又多,能避免就避免,如果能輕鬆的自己DIY做天然的零食,才是真的做到無添加,給家裡的孩子吃也放心。
雖然要將水果洗洗切切的確要花點時間,但是能讓三寶吃到單純的甜味,單純的原味果乾,而減少吃市售零食的機會,曼蒂媽也樂於作這些活~

(在家及外出野餐隨時都有天然的零食可以吃)



偶爾讓三寶常點甜頭,曼蒂媽也會將自製的果乾加上巧克力製作是受最流行的果乾巧克力
自己做果乾巧克力的好處是可以選擇想放的果乾種類,巧克力的趴數及甜味都可以自由地調整,是不是很讚!!



最近菜價實在便宜,曼蒂媽每次上市場情不自禁的把買菜拖車塞滿後,還要手提個兩袋才肯回家,不過說實在,料理消耗的速度沒那麼快,如果不趕緊吃掉這些食材壞掉就是浪費!

加上最近調整低醣飲食後,也想嘗試作更多不同的料理,所以也烘了不少蔬菜

最常見的蘿蔔乾當然是菜單之一,比較特別的是像花椰菜、筊白筍、杏包菇等,曼蒂媽也都曬成乾了,準備將這些食材拿來煮湯及作些燉飯等的料理!

(蘿蔔乾)

(蘑菇乾)

(花椰菜乾) 花椰菜乾是古早味,曼蒂媽還真的沒吃過,所以烘來試試看,炒一道花椰菜乾炒肉絲,花椰菜乾不是直接拿來烘喔,必須洗淨後放入加入鹽巴的滾水殺菁才拿來烘



(高麗菜乾



(筊白筍乾)

曼蒂媽用筊白筍乾煮了香菇肋排湯,因為是要煮湯品,所以直接丟入鍋內燉煮非常方便
,筊白筍的香氣不會因為煮湯而消失喔,口感則變得有點脆口,好特別喔,還蠻好吃的耶!

杏苞菇乾拿來煮湯也是快速又美味,帥拔吃一口竟也說他覺得乾燥後煮湯的杏苞菇比新鮮的好吃!!



煮了幾次,真心覺得,想要快速來個湯品,用乾燥過的蔬菜真的超方便的!!

關於乾果機,或許不是家中那麼主要的家電,但是對於喜愛自己料理及講究無添加的你應該考慮一下為家裡準備一台!
對於上一代舊款大家很喜歡用不敢決定購買的原因大多是考量到機身不是全金屬機身,然後又偏大台,這次的新機腫一次改善了兩個考量點,使用上更為便利,重點是價格超親民,是進口機種同規格價的1/3而已,相信一定會讓你喜歡的^^~

對於乾果機有興趣的朋友,趁著曼蒂媽咪這次開團,要趕緊跟上囉
【パンの鍋(胖鍋)FR-506乾果機】
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保固 :  3年業界最高
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2018年11月14日 星期三

每天吃飽飽,還能兩周瘦了2公斤!!曼蒂媽咪的美味低醣飲食日記


感覺這樣寫標題比較有人要看的樣子~(噗)

上周曝光曼蒂媽咪低醣日記料理書後,超開心蠻多人支持曼蒂媽咪的!
感覺好幸福喔!!

是滴~曼蒂媽也跟上這股生酮飲食潮流,從9/17 日開始了低醣飲食
兩周的時間真的就減了兩公斤!!很棒吧!!(不過是真的棒嗎?繼續看下去)


先說說曼蒂媽為何想改變平常的飲食,而改吃低醣~
今年2月初就有接觸生酮低醣飲食的訊息,當時就嚷嚷著這麼愛吃麵包的我要吃低醣好像很困難,更別說是生酮了!!

但是人就是這樣,說變就變,曼蒂媽在9/17時毅然決然地喊出要吃低醣,而且是限制每日60克的醣量!!

執行的動力其實超膚淺,曼蒂媽只是很單純的想在 10天後參加美味生活的頒獎典禮看起來可以更清爽些,於是決定後,當天馬上就不吃任何的澱粉,一直到今天,算一算,吃低醣餐已經快滿兩個月了,曼蒂媽還是沒有破戒喔!! 


2018年11月11日 星期日

【低醣吐司】無粉無糖黃金亞麻籽低醣吐司(文末有更新配方)



曼蒂媽咪的低醣飲食已進行快兩個月,每日醣量不超過60克!(其實平均下來不超過40克)
幾乎每天都有拍照記錄,也有專們開立了一個全新的IG帳號來記錄,
不過部落格卻一直沒有時間來寫文章!!


愛吃麵包的曼蒂媽道目前都還沒破戒吃過一口飯跟一口麵包呢!!
不吃米飯,曼蒂媽覺得比較無感,但是我的確會想念自己做的貝果,土司及歐包
於是在這段期其間,試了幾款完全無粉的低醣吐司來解解相思~

曼蒂媽對減(低)醣飲食時期,吃麵包土司可以從這兩點進行
1.可以吃正常烘焙品,但必須精算碳水數,不破每餐20克
2.只吃低醣的烘焙品,分量可較滿足口慾

曼蒂媽一直都是只吃低醣質的烘焙品,因為即便是一塊全麥麵包,如果真要吃也頂多吃一小塊,但是吃低醣質的吐司,卻可以吃到完整的一塊,而且更有飽足感!!

但是由於無醣質的粉類因為不含筋性,所以要做出像一般麵包的口感是有差異的!!
要我說,如果能有七八成的口感我就滿足了,所以如果你期待的是吃起來會像一般正常烘焙品的柔軟口感,那麼你應該會失望喔~

過陣子曼蒂媽會在試試看,使用麵粉搭配無醣質粉類來製作麵包土司,我相信這樣子的製作方式應該可行,但相對會提高碳水值,這種成品就不適合吃生酮的朋友,但是如果只是吃低醣減醣的朋友應該會很開心嘞!



先說說網路上比較普遍的生酮低醣麵包食譜
使用粉類:
因為生酮飲食避免攝取碳水化合物,於是所有製作麵包的粉類幾乎都不能用,因為不管是白麵粉,或是大家都認為對人體吸收較有幫助的全麥、裸麥粉等,皆是富含澱粉的粉類,所以並不使用!

另外無麩質的粉類其實也只是去掉麩質,但仍屬於高碳水的粉類,所以仍舊是不使用的!
於是大部分會以杏仁粉、椰子細粉、亞麻籽粉、洋車前子粉等無醣質的粉類來製作!
特別提一下亞麻籽及洋車前子粉還有奇亞籽因本身富含膳食纖維,遇水後的特性是會膨脹並且變的濃稠,所以通常是扮演著作為低醣生酮麵包的定型的大功臣~

麵包膨脹方式
因為無醣質粉類不含筋性,所以酵母在這個時候無法發揮發酵功能,因此大部分製作時會採用的方式為
1.以打發雞蛋方式幫助膨脹
2.借助膨大劑,如泡打粉及小蘇打粉幫助膨脹

以打發方式及膨大劑的方式來製作,雖然都寫生酮低醣麵包,但對曼蒂媽而言,我認為其成品口感比較屬於糕點類,所以曼蒂媽不會稱為是"麵包",而是應該像鬆糕,馬芬類,會比較適合!!

還有一個幫助無醣質粉類聚合在一起的,就是使用馬茲瑞拉起司,也就是鋪在比薩上面,那種會牽絲的起司!!
利用起司本身溶化後產生黏性的原理,將杏仁粉包裹成麵包狀!
曼蒂媽只做過一次,可能我有多加了其他起司調味,一整個讓我覺得膩口,所以並不是很愛,而且成本也太高!

那麼到底要怎麼讓無醣質的粉類,能做出類似一般麵包的口感,而且是用酵母發酵的方式,而不是添加泡打粉或是小蘇打呢?

方式有兩種,一種是添加三仙膠,一種是使用【小麥蛋白】,前者就先不談,因為目前曼蒂媽都是使用小麥蛋白來做主材料

【小麥蛋白vital wheat gluten】也稱面筋粉,就是麵粉裡的蛋白質,以特殊的方式從小麥粉中分離出來 ,如果說大多是拿來做麵筋或是烤麩,大家應該就比較知道!

曼蒂媽研究了很久,原則上認為小麥蛋白算是天然的,以前做一般烘焙時的確也不需要添加,但是如果要做低醣版的麵包,那麼就扮演了挺重要的角色!!所以如果你不認同這項材料的話,那下面的食譜也就不適合你囉!
這條土司也含了較大量的亞麻籽,所以味道吃起來都是偏重的亞麻子味喔!!

無粉無糖亞麻籽低醣吐司 一條
模具使用三能SN2070(模具內需抹油才好脫模)
使用模具主要是希望能讓低醣吐司有高度支撐,沒有模具直接整成橄欖球狀或是圓形也可以

食材:
黃金亞麻籽粉 50克 (每家品牌的吸水率不同,水分上要注意一下,褐色亞麻籽粉不易成團,但還是能用,黃金亞麻籽粉較建議使用))
小麥蛋白粉 60克(各家烘焙坊賣的品牌不同,吸水率也不同,水分上要注意一下)
洋車錢子粉 30克(我用的是80細目的,摸起來像麵粉)
黑豆粉        20克
杏仁粉        20克
奶油(或酪梨油) 20克
雞蛋一顆 (約55克)

常溫水  250克(水分添加時請保留約30CC不加,視麵團情況是否能捏成團來增減,如果能捏成團就不要在加了)
鹽巴 2克
赤早醣醇15克(可省略)
低糖酵母(我用法國燕子牌) 4克

很多人誤以為酵母一定要有糖才能發酵,其實並非是正確答案,糖的確能幫助酵母發酵,但也不是必須添加的,以前曼蒂媽做無油醣歐包都沒加!!
曼蒂媽使用的低糖酵母就不愛糖,所以我認為用來做沒有這糖的低糖麵包很適合!!


作法
1.除酵母外,所有粉類先拌均勻(鹽巴如接觸酵母,酵母活力
會受影響)

2.取容器將
雞蛋與開水先打散拌勻,乾粉類食材加入拌均勻後再倒入內鍋,無鹽奶油及酵母放最上層後,轉高速攪打10分鐘


3.時間到先讓麵團休息15分,再繼續高速15分,麵團如呈散狀的麵團塊,取出所有麵團到桌面,用點力氣聚合成團,再用橄面棍滾開表面讓表面成光滑狀,再次聚合成團發酵30分




4.時間到取出稍排氣,桿平表面,翻面後捲起麵團,用手直接將麵團盡量整平,收口捏緊,放進已噴油的模具內後發約60~90分不等,一定要看到麵團有膨脹,沒有如期膨脹,烤後通常乾硬








5時間到,表面可做割痕,烤箱預熱上下火220度,放入烤15分後,烤溫調整為180/200度
續烤25分出爐






6出爐後倒出模具置涼切片食用
                          

注意事項:
冷卻後建議先切開一片看內部的濕潤度,有可能會有摸起來偏濕的感覺,因為在水量的部分放比較多,無醣質粉類並沒有辦法全吸收,再加上這裡粉類的吸水性都會因為品牌而不同,所以請視情況調整軟硬度,如果發現麵團攪打時能聚合成團,保留的水分就不要再加入,免得操作困難,如果試吃後覺得偏濕,建議全切片後要吃之前入烤箱回烤收水分,就會比較剛好,曼蒂媽甚至喜歡烤乾點,再塗花生醬獲金牌奶油吃,還不錯喔!!




第一次寫烘焙文章還這麼囉嗦,交代這個交代那個,主要是希望想做低醣吐司的朋友,也能成功做出自己喜歡的低醣吐司,但是還是要提醒大家,別跟一般烘焙品比較會比較開心喔!!
對低醣飲食有興趣的朋友,趕快來追蹤曼蒂媽的低醣IG帳號 http://bit.ly/2PoPsgq



(2019/05/27文章更新)
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曼蒂媽小提醒一下,其實每個食譜都是測試出來的,所以如果一個食譜如果你手邊沒有那樣食材,或是不喜歡那樣食材,那麼請等買齊食材後再來做,或是挑選別的食譜來做,而不是把食材的份量,或是內容做更改喔😉(除了水份做調整例外)
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今天這款曼蒂媽就拿掉黑豆粉,降低纖維,水份調整,這就是不同的麵包食譜
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常溫直接吃口感一樣Q彈,曼蒂媽最愛的吃法則是進烤箱微烤到土司呈現誘人的金黃色,直接塗奶油乳酪或是無糖花生醬吃,真的很滿足喔
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這次用攪拌機來打麵團,時間跟以往不一樣,攪拌時間拉長後,對麵團口感更好
另外因為份量不大,所以直接就用麵包機來烤,很方便
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#營養素計算
(總重量約330克 ,總熱量1193卡 凈碳39.4 蛋白質40.73 脂肪64.24)
(每份切約切7片 ,每片熱量約170卡 凈碳5.63 蛋白質5.81 脂肪9.17)
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數據都算出來給大家(有沒有貼心😉)
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#低醣亞麻籽土司材料(麵包機烤法)
小麥蛋白 75克
黃金亞麻籽粉55克(請務必使用黃金亞麻籽粉,成功機率較褐色的高)
(我的是直接整顆磨,但沒磨很碎所以顯的顆粒多😅)
杏仁粉30克
雞蛋1顆(約50克)
常溫水100克
無鹽奶油15克(可換椰子油)
鹽巴1/4匙
赤藻醣或羅漢果糖15克
低糖用酵母4克(我使用法國燕子牌,成功機率高)


作法
1取容器將雞蛋與開水先打散拌勻,乾粉類食材加入鍋中拌均勻後再倒入內鍋,無鹽奶油及酵母放最上層後,轉高速攪打10分鐘
.
2.時間到先讓麵團休息15分,再繼續高速10分,麵團如呈散狀的麵團塊,取出所有麵團到桌面,用點力氣聚合成團,再用橄面棍滾開表面讓表面成光滑狀,再次聚合成團
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3.放入胖鍋選發酵功能,高溫30分
時間到取出排出空氣,再次聚合成團,放回胖鍋選發酵功能,高溫60分,如覺得不夠,再延長10分
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4.選擇烘烤功能中溫,烤45分鐘,時間到倒出內鍋讓麵包置涼冷卻再切開
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5.低醣麵包無澱粉,所以不容易老化,但也因此濕度較高,所以放冷藏保存才不容易發黴,與正常版的保純方式不相同

以上,謝謝你耐心的看完這一大串
追蹤曼蒂媽的低醣IG帳號 http://bit.ly/2PoPsgq
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2018年11月10日 星期六

我出書啦!!【曼蒂媽咪的低醣美味日記】用IPASTBOOK一起來圓個出書夢



曼蒂媽出書了~~~~
曼蒂媽出書了~~~~
曼蒂媽出書了~~~~


不過!!
別的地方買不到,因為那是曼蒂媽自己上網編輯,
然後印刷成冊後,準備要留給自己的一本的料理紀錄書啦!!

當收到成品書的那刻,真的就像自己孕育了一本食譜書一樣,感覺好特別!!




 很感謝粉專朋友前天這本低醣日記書的回應,大家的留言讓曼蒂媽看的眼眶熱熱的,因為深刻地感受到大家對曼蒂媽宅在家做料理烘焙的支持!!

會想幫自己做料理紀錄書,是因為曼蒂媽在兩個月前開始進行減()醣的飲食計畫
主要是想藉由改變飲食及搭配運動來達到減脂的效果,擺脫泡芙媽咪的身分!

於是開始料理自己的減醣餐,並且嚴謹的控制在每日不破60克的醣量,在研究怎麼吃可以讓自己吃的開心又不餓肚子的情況下,每道餐點都盡量的做到視覺及美味的平衡,在臉書及IG分享後就開始陸續接收到一些朋友的鼓舞,甚至有好幾位不認識的網友會說期待曼蒂媽能出減醣的食譜書,聽的曼蒂媽咪好害羞!!



曼蒂媽喜歡料理烘焙,更喜歡將自己的料理擺得美美,拍得美美,甚至是花時間寫下食譜分享給大家,但每次的臉書貼文都會因為動態的更新被遺忘,總覺得好像少了什麼!
然後某日在廣告連結接觸到線上編輯書籍的商家#ipastbook ,試著了解怎麼操作,原來她們是將臉書的動態轉載到線上編輯的系統去,利用簡單的排版編輯就能做出一本屬於自己的生活紀錄書!!



曼蒂媽便開始編輯幾張低醣料理的照片上去,發現原來我也可以替自己出書呀!!
花了幾天的時間編排,曼蒂媽將自己的低醣餐料理全編進書裡,然後選擇精裝版的硬質外皮,
當拿到手上翻閱時,連三寶都驚訝著麻麻做的都在書裡了!!




料理烘焙及拍照,一直都是曼蒂媽咪的興趣,也期許未來自己真的能有公開出書的一天(好敢講!!),還是要再說一次,謝謝大家的支持~

每個人都是自己生活的作家,每天都在為自己寫上上不同的篇章,花點時間好好的記錄,好好的珍藏,你()的酸甜苦辣的故事也值得出版


這裡是曼蒂媽做點子書的連結,有興趣的朋友可以參考看看





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