2020年5月31日 星期日

減醣料理輕鬆煮。優質食材推薦|【莎蘿瑪】 百年莊園冷壓初榨橄欖油|【山舅舅】義大利有機原味蕃茄


 記憶中,最喜歡母親煮的料理就是帶著鹹甜口味的茄汁燒魚了,燒魚上大量蒜末及蔥花的番茄醬汁,總是令我特別開胃
身為減醣料理的實踐者,曼蒂媽今天要來重新詮釋母親的茄汁燒魚,做一道減醣版的【茄汁比目魚】,不用油炸煎魚,料理方式更簡易
 

茄汁比目魚

材料:
比目魚一片
大辣椒一根
青蔥一根
蒜頭一大把
冷壓初榨橄欖油 一大匙


調味料:
有機蕃茄醬 3大匙
醬油             2茶匙
蘋果醋         1大匙
羅漢果醣     2 茶匙
白胡椒粉適量

去腥用分量外食材
冷壓初榨橄欖油 適量
米酒 適量


[作法]
 
  1. 青蔥切成蔥花,辣椒切小段,蒜瓣切成蒜末備用
  2. 比目魚以米酒抓菸兩面去腥,再淋上適量橄欖油,入氣炸烤箱180度約15分
  3. 所有調味料先倒入碗中拌勻,鍋中放入一大匙橄欖油,燒熱後先放進蒜末炒出香氣
  4. 再把蕃茄醬汁加入拌勻加熱即可
  5. 取出烤好的比目魚盛盤,淋上完成的蕃茄醬汁,再撒點蔥花及完成


(詳細作法步驟請參考料理影片)


 因為魚肉本身沒有太重的味道,所以蕃茄醬汁絕對是美味的關鍵

想要將這道料理做到減醣,那就一定要挑選低碳水以及無添加的蕃茄醬
影片中這款原味蕃茄是由【智慧誠選Smartbio】原裝進口的,有買曼蒂媽咪減醣書的朋友應該記得,當時搭配購書禮的德國小太陽冷壓初榨亞麻仁油就是他們家的油品之一


曼蒂媽很喜歡智慧誠選進口的各式油品,還有美味的醬醋系列,
全是友善環境、不施用農藥化肥的有機或天然商品
這次要推薦給大家的就是這罐【山舅舅】義大利有機原味蕃茄以及【莎蘿瑪】 百年莊園冷壓初榨橄欖油

 
山舅舅】義大利有機原味蕃茄是採用的最高級的自然農法耕作, 確保蕃茄皆紅透熟成 才作採收,並且立即送進工廠作業,如此才得以保存最新鮮的番茄美味

而且一瓶700公克的新鮮原味蕃茄,需要每1.4公斤的鮮採成熟飽滿甜美蕃茄才能製造完成喔
可以看到碳水量很低,每10公克只有0.6克的碳水化合物,另外因為沒有再做額外添加鹽巴調味,鈉含量更是比起一般市售的高鈉蕃茄醬來低上許多,攝取食用對身體更無負擔
倒出瓶口時就能聞的濃郁的蕃茄香氣,質地與市售番茄醬也截然不同,非常濃稠
拍這些紀錄照片時雙寶妞就好奇地跑來看,還問我能不能試吃,曼蒂媽各挖一口讓她們試吃,她們直說好吃,竟然還要再來一口!!
要是一般的市售蕃茄醬,可不會讓她們這樣吃,因為絕對會鹹到爆炸
看她們吃得津津有味,自己也直接嘗一口,就是很天然的蕃茄原味,非常順口,剛好手邊有氣泡水,加了一小匙泡來喝,冰冰涼涼的,像是在喝淡淡的蕃茄汁一樣
(可別覺得奇怪,有名的雞尾酒血腥瑪麗,不也是用蕃茄汁來做調味)
特別要提醒大家,這款有機原味蕃茄完全不加任何一滴水以及另外加糖,鹽巴及防腐劑等添加物所製作的,所以使用方式及保存方式一定要特別留意,不然很容易變質,導致整罐不能用的話就太可惜了!!

建議大家每次開瓶取用時, 使用乾淨且乾燥的湯匙挖取需要的份量,就像上面的料理影片,曼蒂媽先挖出需用的份量到碗裡先做調和才用,如果將瓶子拿到鍋子上直接挖取的話,可能會造成水氣殘留而不自覺,之後就算放在冰箱也容易長黴喔
取用後也記得將瓶蓋邊緣擦拭乾淨再扭緊瓶蓋,置於冷藏保存並儘速食用完畢,建議開封後冷藏保存一週內使用完


平常的料理中像是要煮紅醬一次就可以用掉一瓶,但如果你家的使用量不大,,開瓶後無法在短時間內使用完,建議可以分裝在矽膠冷凍的保鮮盒裡冰成番茄磚,每次使用取出一塊,不僅更方便使用,也可以保存得更久
另一款要推薦的是日常料理上不可或缺的優質油品,莎蘿瑪】 百年莊園冷壓初榨橄欖油
還是有蠻多人會認為橄欖油只適合拿來涼拌沙拉,那是因為大家對橄欖油發煙點的高低有不清楚的地方,雖然橄欖油的發煙點比起其他植物油來的低一點,但其實橄欖油的發煙點也是能高達近 180~200 度左右。
莎蘿瑪百年莊園冷壓初榨橄欖油裡的單元不飽和脂肪每100毫升就有67.8克,比起一般市售植物油(如葵花油或大豆油)還要高上許多,所以油的品質是更穩定的,平時用來炒菜是沒有問題的喔!
曼蒂媽很喜歡瓶身的設計,美美的,是不透明的深色玻璃罐讓油品保存更安定

瓶口的設計可以讓油品流量好控制,不會失手倒出太多

真正高品質的橄欖油試飲一小口就可以感受到有淡淡地果香味,尾韻也有淡淡的辣味及微苦味,而這就是表示油品內含有大量的橄欖多酚(莎蘿瑪的橄欖多酚含量約有790ppm)
關於橄欖多酚的對調節生理機能的益處,這裡就不再贅述,大家有興趣上網看看,資料很多喔
另外這罐莊園橄欖油的酸價平均酸價小於0.15,根據網路查詢"酸價"的定義,這罐莎蘿瑪百年莊園冷壓初榨橄欖油可是珍貴的頂級油品喔!!
(以下段落截取自由時報網路文章,食譜自由配) 
酸價(Acidity)是指油品中「游離脂肪酸」的含量,其數值可看出橄欖油的氧化程度,數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美,保留下來的營養成分與油純淨度也越高,高品質的橄欖油其酸價建議在0.4% 以下,0.1%~0.2% 之間則是珍貴的頂級好油

接下來再來料理一道也是小時候很愛的家常菜【茄汁洋蔥豬排
曼蒂媽一樣也要來點變化,不使用厚豬排,改用超市賣的三明治用的豬肉片,稍有厚度又不會太薄,省去拍打肉排的步驟
茄汁洋蔥燴豬肉片

材料:
里肌肉薄片約350g
中型大小洋蔥1顆
青豆仁 約20克
冷壓初榨橄欖油1.5大匙
調味料:
山舅舅有機蕃茄醬3大匙 
醬油1大匙
羅漢果醣1大匙
水約半碗
醃肉調味料:
米酒2小匙 
醬油2小匙 
白胡椒粉適量
作法:
 
  1. 里肌肉片先斷筋,加入醃肉調味料混合均勻醃漬約15分,洋蔥切粗絲備用
  2. 鍋中倒入橄欖油,將肉片放入轉中小火將肉片煎至變色即可盛起(約八分熟)
  3. 原鍋下洋蔥小火翻炒至透明狀後將所有調味料混合均勻後倒入,放回肉排悶煮
  4. 中火悶煮約3分鐘後再將青豆仁加入稍拌加熱即完成
 
 

 用這罐有機蕃茄醬來燉煮茄汁不死鹹帶有天然的甜味,讓三寶吃完肉排還將醬汁也撈得精光呢!


自己煮減醣料理可以很簡單不複雜,更重要的是要慎選食材,達到正確減醣不爆碳
這次的莊園冷壓初榨橄欖油及義大利有機原味蕃茄醬推薦給大家參考
有興趣的朋友可以到官網去看橄欖油百年莊園的導覽及有機番茄的採收及製作過程,相信會讓你對品質感到更安心喔

|莎蘿碼 冷壓初榨橄欖油 |
https://www.smartbio.com.tw/SalePage/Index/6136047
|山舅舅 義大利有機蕃茄醬| https://www.smartbio.com.tw/SalePage/Index/6136524

|智慧誠選smartbio官網|
https://www.smartbio.com.tw/


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親親三寶



 



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