2016年6月27日 星期一

一招讓麵包機輕鬆打出薄膜。【水合法Autolyse】




最近Mandyㄧ直在測試讓麵包機作出來的口感是好吃又柔軟的,身邊好多朋友都買了麵包機,卻因為作出乾硬的麵包而放棄使用機器,Mandy覺得好可惜。
測試 ‪#‎水合法協助薄膜完成‬,結果真的不錯!(水合法Autolyse:讓麵粉與水自我分解,自動產生麵筋)
給家人試吃,也都訝異於原來麵包機做的可以那麼軟!
影片測試的是鮮奶吐司及全麥吐司,成品冷卻後密封隔天切片很軟喔
‪#‎鮮奶吐司食譜‬:(完成麵團約重500克左右,一個12兩模容量)
高粉250克、牛奶180克、水30克、砂糖15克、鹽巴2克、酵母(燕子牌)3克,奶油15克

‪#‎全麥吐司食譜‬:高粉215克、全麥麵粉35克、牛奶180克、水40克、砂糖15克、鹽巴2克、酵母(燕子牌)3克,奶油15克
(高粉我用昭和先鋒,水量請視情況微調)

作法
1.高粉+牛奶+水全部拌勻後放置約30分(全麥吐司我放45分)
2.完成後入麵包機,除奶油外,其餘材料全加入攪拌約15分後停機檢視麵糰狀態,再加入軟化奶油後約10分鐘完成麵糰!(胖四我選最快速選項)
3發酵約60分後取出排氣,鮮奶吐司分割兩份,全麥則無分割中間鬆弛約10分鐘一次桿捲入麵包機模
4.後發約45分即開始即選擇烘烤模式(因麵包機加熱過程中需要一些時間,所以我沒發酵到60分),另外這兩款糖量油量都不高,所以我習慣選烤色-深色
希望身邊有麵包機長灰層的朋友可以再試試看!






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2016年6月25日 星期六

自製天然水果軟糖捲(草莓。芒果。奇異果)。胖師傅乾果機




雙寶妞吃起草莓軟糖來,超像長舌婦的^^~~

"糖果"一直是小朋友的喜愛,但M麻真的不是太喜歡,但如果有人真的給三寶,基於好意,總是不好意思拒絕,尤其是妮可現在上小一,班上的同學常常帶糖果到班上分享,說真的想擋也擋不了!

不是不給吃糖,而是不放心外頭糖果所添加的色素及其他添加物,所以偶爾三寶甜頭吃吃,最好還是自己DIY

用乾果機作的軟糖成分相當簡單,就只有冰糖、果泥、檸檬汁,就這樣三種,其他沒了!

操作很簡單,前段自己操作的部分就像是煮果醬一般,後段就全交給乾果機來操作囉!

2016年6月22日 星期三

海南雞飯。麵包機料理一試就上手



今日午餐。麵包機主海南雞腿飯

當麵包機完成通知聲響起後,打開鍋蓋的那瞬間,蒜頭的香氣撲鼻而來,一盤好吃的海南雞腿飯輕易的完成,方便的不可思議!

M麻想起了剛跟帥拔結婚時,兩個人住在不到20坪的小窩裡,當時兩個人都在工作,下了班累癱了,幾乎都直接外食,不然就是回三寶嬤家,當當女兒賊,賺得一頓溫暖的晚餐。如果當時有麵包機該有多好,輕鬆地就可以完成我跟帥拔簡單的晚餐,也能名正言順的獲得賢妻的稱號^^


麵包機的料理就是把麵包機當成是一台小容量的電子鍋來操作
食譜參考Carol老師的麵包機新手的第二本書,書中是以生米加水烹煮,M麻則直接使用隔夜飯!


主材料:隔夜白飯約300克,去骨雞腿排一份
雞肉醃料:料理米酒一大匙,鹽巴一小搓
調味料:料理米酒一大匙,冷水一大匙,蒜瓣2~3瓣,薑片2片

作法:
1.雞腿肉加入醃料拌勻放置約20分鐘入味


2.蒜瓣及薑片切磨成泥或切細,加入調味料拌勻,白飯放置內鍋,加入調味料拌勻,上層鋪上雞腿肉


3.選擇胖鍋麵包機,行程15烘烤,烤色選【中色】加上上蓋等待完成通知聲響

4.取出雞腿肉切片,米飯趁熱拌勻再擺盤,好吃的海南雞腿飯完成囉^^






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麵包機新手須知,如何讓麵包機吐司長高高




昨天是夏至,真的是熱到爆!天氣熱對作麵包是好事也是壞事,
好的是溫度高讓酵母活動力更旺盛,壞的是太旺盛一沒注意,麵團就容易過發!
自從開始分享麵包機烘焙後,就有許多朋友來問為何她們的麵包機作出來的吐司都長不高!也就是大家說的哈比吐司!



其實這幾天天氣熱,M麻發懶直接都是使用一鍵到底的吐司功能,連拿出來排氣都沒有,每顆吐司還是頭好壯壯!

大部分買麵包機的朋友應該都是烘焙新手,所以有些作麵包的基礎還沒能熟悉,其實一開始使用麵包機只要多注意幾個地方就能改善成品許多喔!

(這裡M麻分享幾點個人操作心得,是以"麵包機新手"的角度分享,一般來說油脂最好在麵團麵筋形成後再加入,因為油脂會破壞麵筋的形成,但這裡是僅就"方便使用麵包機"及"提高"一鍵到底"行程所作出的土司成功率而言喔,不討論其他烘烤及攪拌方式)
##注意的部分
1.酵母是否放到過期已無活動力?
2.酵母放置的時候是否接觸到鹽巴,鹽巴雖對麵糰發酵有幫助,但直接接觸會讓酵母死光光
3.酵母用量是否正確?
4.糖量及油量及內餡是否過多,影響發酵?
##改善部分
1.麵包機的說明書要仔細研讀功能
2.沒使用過的酵母先依照說明使用,成品觀察後再作增減(M麻固定使用法國燕子牌,250克的粉幾乎都搭配一小匙,約3克酵母),另外是否誤用酵母種類,例如高醣酵母適用一般含糖量6%以上食譜,低醣酵母使用6%以下食譜。
3.材料放置順序為液態材料->砂糖及鹽巴->麵粉->奶油->酵母
希望新手朋友都可以多試試,找出自己在操作上的盲點,祝大家成功^^

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2016年6月14日 星期二

Mandy首發親子烘焙課程。2016/07/16~08/06




暑假還沒安排去旅行嗎?那麼替寶貝來場烘焙之旅吧^^~

想讓大寶貝學習獨立,自己完成好玩的烏龜菠蘿麵包嗎?
想跟小寶貝一起大手小手揉揉麵糰,烤出可愛的蛋黃哥嗎?

Mandy的暑期兒童烘焙班,在今年暑假開始招生囉^^
快來報名,跟Mandy一起烘焙好好玩~~



🔥パン師傅手作教室,Mandy兒童親子班暑假特價優惠】
地點:中和新蘆線4A迴龍線,迴龍捷運站2號出口,步行1分鐘
👉兒童班對象:大班-小六
👉老師:Mandy (http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog)🎉🎉🎉
👉費用:
兒童一組:499元,早鳥合報四堂課1600元👍👍👍
親子一組:499+100=599元,親子早鳥價/四堂課2000元👍👍👍
(12組滿班)
上課時間👇👇👇👇👇
7/16(六)9:00~11:30 大眼蛙乳酪麵包/鹹味酵母起司司康🐸
7/23(六)9:00~11:30 獅子肉鬆麵包/蛋黃哥餅乾🐥
7/30(六)9:00~11:30 抹茶烏龜麵包/獅子蛋塔
8/06(六)14:30~17:00 浩克巧克力麵包/貓頭鷹蛋糕👽



報名填單
http://goo.gl/forms/tKScR69KH5NJPUnU2
📨有問題請私訊パンの鍋(胖鍋)製麵包機 粉絲專頁,或電聯02-82003200陳小姐
或是到親親三寶臉書團私訊Mandy媽咪喔^^



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2016年6月13日 星期一

‪‎花生麻糬‬。‪麵包機料理‬





今天的下午點心吃軟Q軟Q的花生麻糬!
超愛吃麻糬的妮可直說:麻迷妳的麵包機也太厲害了吧!!
呵呵~~~沒錯,就是神奇麵包機做的喔^^~







道地的麻糬要用圓糯米來作,不過M麻偷吃步,只用糯米粉,花了20分鐘,軟呼呼的麻糬就作好囉!


材料:糯米粉200克、冷水230克,花生粉適量+芝麻少許先混和備用
做法:
1.麵包機內先加入約一茶匙液態油,糯米粉+冷水攪拌均勻後倒入麵包機內鍋開始攪拌。(胖鍋四代行程選擇熱攪拌+中速+時間調整20分)

2.找一平盤鋪上防沾墊或抹上少許油防沾,將完成的的麻糬倒入盤中,蓋上耐熱保鮮膜或防沾墊以防表面乾燥

3待麻糬冷卻,即可依喜好捏出適量大小麻糬,裏頭包覆花生粉,外頭也沾附上花生粉即完成
(tip:操作時手部記得抹少許油防沾)





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2016年6月5日 星期日

第一次烘焙就上手?! 請多給新手一些時間及鼓勵吧!


看完影片,你(妳)笑了嗎?
如果有,那麼M麻這次的手作就成功了!!


第一次用麵包機做造型麵包,切下麵包的那剎那,M麻覺得小小兵是失敗的,但是心情卻是愉悅的!因為我的麵包讓三寶睜大了眼大笑不已,轉PO到烘焙社團也讓好多朋友開心^^,其實這次的作品是大大成功呢!





M麻星期六在麵包機的課程中完成了這顆小吐司,老實說的確要注意一些眉角才能做得漂亮,不過結束後的討論時間,M麻不是對怎麼做才漂亮的議題感到興趣,而是其他學員對於做麵包沒信心,及做麵包好難的心情喊話感觸很深!!

其中一名學員說其實她買麵包機已經一陣子了,不過幾乎沒在做,因為家人嫌她做的麵包好乾好難吃,甚至於取笑她亂花錢買機器,然後全都又跑到外頭買那些"好鬆軟"的胖來吃!!
所以她想要來上課,看看到底是哪邊出了問題!!

聽到當下,M麻超想給她一個大擁抱,跟她說:別灰心,妳可以的!(為了不嚇到她,我有忍住)

回想當初M麻的烘焙魂是讓妮可給喚醒的,在以前的部落格裡,M麻都是這麼自我介紹:
只因Nicole大A的一句"媽咪,你可以做蛋糕給我吃嗎?"開啟了Mandy麻的麵包魂,從此欲罷不能的玩烘焙~】

一開始,M麻只有一台烤兩片吐司的那種九公升烤麵包機,但是為了妮可我試著做蛋糕,想當然爾,用這麼小的烤箱烤出來的是焦了頂的起司蛋糕,不過拿到妮可面前後,妮可用崇拜的眼神看著蛋糕,說了一句:【媽咪,妳好厲害喔!】,接著吃下一口還大聲地說:【好好吃喔~媽咪我還要!】,當年妮可四歲多,M麻就在她小小年紀的鼓舞下,決定挑戰麵包(握拳)!




這麼小的烤箱,M麻什麼都不會,所以只嘗試作了兩顆小餐包,想當然爾,成品又是焦了頂的一對小屁屁,當時只是覺得好好笑~


帥拔有沒有取笑我?!呵呵~當然有呀,不過在笑我是笨老婆後的不久,家裡換了台30公升的尚朋堂家用烤箱,這當中M麻就是不斷的嘗試新甜點,新麵包,除了想讓自己更進步外,讓M麻想做下去的動力,則是"家人",我想讓家人吃到自己親手做的東西,無論是麵包,蛋糕,餅乾都好!!

於是M麻幾乎天碰麵粉,什麼都玩,玩到後來跑去考丙級證照考上了!



玩到後來開始自家手作的團購(現在比較忙沒開了)


玩到現在準備開始要教授親子烘焙了!




這一路走來四年,家人給了M麻無比的信心!




M麻想對烘焙新手說:當妳起了想自己動手做的那一刻,妳就成功了!

更想用大聲公對著烘焙新手的家人親友說:當你的老婆、女友、媽媽、姊姊妹妹、朋友試著做出一顆讓她手忙腳亂,讓她滿手麵糊,讓廚房像是被炸過一樣,讓她大粒汗小粒汗狂冒的麵包或是蛋糕時,不管成品像發粿,像焦黑的木炭,拜託~請給她掌聲!

這邊不談外頭商品跟自家手作的差異,要知道,雖然無法入口,裡頭卻裝滿了她滿滿的""阿~~(別吐,是真的)!

如果缺少了你們的鼓勵,手作者的心情會很鬱悶的,她會想:搞了一天的辛勞到底是為了誰?

請不要吝嗇給她鼓舞,告訴她下次會更好,多練習會進步,這樣她也就不會將機器擺在灰暗的角落生灰層,這樣不也就不會認為她浪費錢亂買機器了嗎?

人應該都喜歡掌聲,而接受批評是需要學習的,M麻現在的實驗手作請帥拔跟三寶嬤當試吃員,當被批評時心情是會不好的,不過M麻會著手調整下一次的配方,再讓我的試吃團吃到點頭滿意為止!

第一次烘焙就上手?!不是不可能,那是天才!
其實自己的心態才是重要的,如果你的手作初期不是太成功,那很正常,只是你能不能接受失敗而再度的挑戰,有首兒歌不也這麼唱:【一試再試試不成,再試一下

任何事情本來就不是一蹴可及的,大家都熟悉的吳寶村師傅也是下了苦功才有今日的成就!

開始接觸烘焙的朋友們,你(妳)們已經跨出一大步了,烘焙的世界很好玩的,別回頭了!加油



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