【麵包機食譜】紫薯菠蘿奶酥吐司。パンの鍋(胖鍋)第五代麵包機MBG-031

之前因為使用胖四，食材比例已經都抓的蠻準的，但是胖五的內鍋容量不太一樣，高度也不同，多少都會影響整個成品情況，所以必須重抓食譜的比例~

這次的菠蘿吐司試了三次，才烤出裂紋及高度自己覺得不錯的成品!
(之前不是高度過高，就是菠蘿皮沒有包覆完整)

做這款吐司比較搞剛些，因為要做頂上的菠蘿皮，主體的紫薯吐司，還有奶酥餡(如果不想吃包餡其實也ok啦，少點熱量)

紫薯菠蘿食材:
無鹽奶油30克
低筋麵粉40克
紫薯粉5克
糖粉20克
蛋黃一顆

紫薯菠蘿做法:
1.奶油軟化後加入糖粉拌勻
2.蛋液分次加入，每次加入都要確定蛋液被吸收後才加下一次，以免油水分離
3.低粉+紫薯粉過篩加入，用刮刀拌到無粉狀
4.裝入保鮮膜整成方形，冷藏備用

奶酥餡食材(可做兩次吐司量)
無鹽奶油(室溫軟化) 75克
糖粉 60克(先過篩)
鹽巴 1克
奶粉80克
牛奶15克

奶酥餡作法:
1.無鹽奶油與過篩糖粉+鹽巴攪拌打發，再加入奶粉拌勻，最後再加入牛奶調整軟硬度(可視軟硬度適當調整克數)，完成後，表面要用保鮮膜覆蓋，或置於保鮮盒備用，如要使用時覺得便應可再加點牛奶拌勻!


紫薯麵團食材:
紫薯泥60克
牛奶120克
優格25克
鹽巴2克
砂糖20克
高筋麵粉280克
奶粉10克
酵母3克
無鹽奶油(室溫軟化)15克

##請注意
做蔬果泥類的吐司，請先保留10~20C水分，視麵團軟硬度添加，如果水分加完仍覺得沒有到達耳垂感的軟硬度，請再添加慢慢添加水分(因每人蒸出的水分不盡相同)

紫薯麵團作法:
1.牛奶+紫薯泥+優格+鹽巴+砂糖先入內鍋，再來放高粉，最後放上酵母開始攪拌(胖五選擇攪拌鍵，時間先調25分，先慢速混和材料後再轉快速)

2.麵團攪拌約10分鐘後有微薄的薄膜產生，再加入軟化的奶油(我會將奶油像膏狀一樣塗抹在麵團上，降低打不到奶油的情況)

3.持續攪打到時間到，薄膜完成

4.取出麵團滾圓後開始發酵，一直到麵團兩倍大(時間約50~60分)
(可以直接就在內鍋發酵，因操作當天臨時外出，所以才會另放密封盒去冷藏)

5.取出第一次發酵完成的麵團，拍除大部分氣體後再次滾圓鬆弛15分
6.時間到麵團桿呈長條狀，塗抹上奶酥餡，往下捲成長柱狀，兩側在往內收
7.取出菠蘿皮，桿成比麵團稍大的長方形薄片，利用保鮮膜直接包覆在麵團上收緊黏合
再用刮板割出紋路

8.完成後放入鍋內，選擇24發酵功能一小時(天熱可不選發酵行程)，觀察到約八分滿即可進行烘烤(烘烤前可在表面塗點蛋黃液幫助上色)

9.胖五烘烤行程這次選中溫，時間調整為42分

10.時間到立即取出內鍋脫模，靜置冷卻至少30~60分再切片食用，表皮才會回潤不乾硬，內部水分較能保留

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