2014年3月20日 星期四

湯種牛奶小餐包





 
 
最近雙寶妞腸胃又不聽話了
 
不能多喝牛奶時,吃吃麵包補充一下熱量
 
小小一個,讓雙寶妞小小的手更好拿^^
 


好久沒做餐包囉,湯種自從養天然酵母後也很少碰了
 
今天的小餐包就將這兩樣融合一下吧^^
 
食譜的部分Mandy因為加了天然酵種及分量加大所以略為調整,原食譜請點回Carol老師網頁
 
參考喔^^

原始食譜請點Carol的湯種牛奶小餐包



湯種牛奶小餐包
約做24個,每個約60克

材料:
a湯種麵糊
高筋麵粉50g,冷開水250g,

b主麵糰
湯種麵糊(約200g),高筋麵粉600g,速發酵母3/4茶匙(約2.5g),天然酵種200克
細砂糖50g,鹽1/2茶匙,液體植物油30g,牛奶250cc,

表面裝飾 : 牛奶液少許,白芝麻少許,帕馬森起司粉適量
步驟:


湯種麵糊

步驟:
  • 1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
  • 2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
  • 3.放涼或冷藏後使用,放冰箱可以冷藏4-5天


製作主麵團:
  • 將牛奶及所有材料倒入攪拌缸中,牛奶留一些看麵團軟硬度在加入(因為有放天然酵母,每人的餵養濃度不同)
  • 攪拌至擴展有薄膜即可
  • 基本發酵約90分
  • 發酵完畢,分割麵團24分,中間鬆弛20分
  • 整形
  • 後發約60~90分
  • 入爐前塗上蛋白液及芝麻裝飾,部分撒上起司粉


  • 考溫170度約20分(Mandy分兩盤烤,一盤先放冰箱)




這是Mandy第一次用這種方式偷懶,不整片擀平,一樣是橄欖型,不過底部有爆開一些,不知似否是醬的整法不行,不過的確動作便很快!



24各餐包,一共玩了三個造型




你比較喜歡哪個造型呢^^~

 
 
 
這次的牛角只有60克,跟以往150克一個差很大,很可愛呢^^

 
 
 
放在Mandy哈比手上,將將好^^
 
 
 
試吃後,發現雞婆加的天然酵母改變了餐包的風味,微酸的口感要跟起士粉的口味比較搭
 
牛奶餐包還是乖乖地加湯種就好~記住囉
 
 

 
 
 
 
 

3 則留言:

Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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