湯種牛奶小餐包

 

 

最近雙寶妞腸胃又不聽話了

 

不能多喝牛奶時，吃吃麵包補充一下熱量

 

小小一個，讓雙寶妞小小的手更好拿^^

 

好久沒做餐包囉，湯種自從養天然酵母後也很少碰了

 

今天的小餐包就將這兩樣融合一下吧^^

 

食譜的部分Mandy因為加了天然酵種及分量加大所以略為調整，原食譜請點回Carol老師網頁

 

參考喔^^

原始食譜請點Carol的湯種牛奶小餐包



湯種牛奶小餐包
約做24個，每個約60克

材料:
a湯種麵糊
高筋麵粉50g,冷開水250g,

b主麵糰
湯種麵糊(約200g),高筋麵粉600g,速發酵母3/4茶匙(約2.5g),天然酵種200克
細砂糖50g,鹽1/2茶匙,液體植物油30g,牛奶250cc,

表面裝飾 : 牛奶液少許,白芝麻少許，帕馬森起司粉適量
步驟:

湯種麵糊

步驟:

• 1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
• 2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌，煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
• 3.放涼或冷藏後使用,放冰箱可以冷藏4-5天

製作主麵團:

• 將牛奶及所有材料倒入攪拌缸中，牛奶留一些看麵團軟硬度在加入(因為有放天然酵母，每人的餵養濃度不同)
• 攪拌至擴展有薄膜即可
• 基本發酵約90分
• 發酵完畢，分割麵團24分，中間鬆弛20分
• 整形
• 後發約60~90分
• 入爐前塗上蛋白液及芝麻裝飾，部分撒上起司粉

• 考溫170度約20分(Mandy分兩盤烤，一盤先放冰箱)

這是Mandy第一次用這種方式偷懶，不整片擀平，一樣是橄欖型，不過底部有爆開一些，不知似否是醬的整法不行，不過的確動作便很快!

24各餐包，一共玩了三個造型

你比較喜歡哪個造型呢^^~

 

 

 

這次的牛角只有60克，跟以往150克一個差很大，很可愛呢^^

 

 

 

放在Mandy哈比手上，將將好^^

 

 

 

試吃後，發現雞婆加的天然酵母改變了餐包的風味，微酸的口感要跟起士粉的口味比較搭

 

牛奶餐包還是乖乖地加湯種就好~記住囉