天然酵母(葡萄乾種)餵養方式及過程-成功率超高

這次因為要帶著好友從頭養酵母，所以乾脆也完整的紀錄一下這次的養酵過程，
依自己的小小經驗來看，這樣的養酵方式成功機率極大，可以給新手很大的鼓勵喔^^

如果你沒養過酵母，可以到Carol老師的葡萄乾酵母酵種的留言板裡看看大家及老師的回覆，很多都是會碰到的狀況，通常在這邊就會有解答!


這次我特地買了無油葡萄乾，說是更適合養菌，而好友則是買了有機葡萄乾，醬剛好可以來做比對

國慶日10/10這天開始養葡萄菌水

比例如下
無油葡萄乾 70克
黃砂糖 一大匙
冷開水 200克

先將玻璃瓶沸水消毒晾乾，將所有材料放入後搖晃均勻後蓋上保鮮膜，上方用叉子叉幾個洞
，每天兩次搖晃一下瓶子，並聞味道有無變質!

10/11當天的照片，葡萄乾開始吸水，其他沒有太大變化

我養的一直到10/15都沒啥大氣泡，但依據上次柚寶也沒氣泡來看，
並不代表沒大氣泡就是失敗喔!
(好友的有機葡萄也是差不多醬的氣泡而已)

 

 

 

10/16將葡萄乾濾出丟棄，開始餵養葡萄菌水

(因為爬過很多文，說給予菌種乳酸菌可以使酵母更強壯喔，所以加了這個步驟)
先取葡萄菌水100克+兩茶匙無糖優格+100克高粉改放另一個高一點的罐子，
充分拌勻後觀察變化

當天剩下的葡萄菌水+剩下的無糖優格一起放入原來的罐子搖勻，一起觀察

左邊的是優格加菌水，右邊的是加了100克麵粉的初種

 

 

 

到了當天下午4:00已經長高許多(不只一倍囉)

 

 

 

10/17當天將初種再加50克高粉+50克優格葡萄菌水攪拌均勻

又是很高調的長高許多

 

 

10/18當天我將剩下的優格菌水約75克加上75克攪拌均勻觀察，一樣乖乖長高

左邊是柚寶一起來觀察活力(橡皮筋以上都是長高的部分)

(柚寶氣泡沒有以前明顯大耶!糟糕，不過還是有長高)

 

 

 

氣泡這麼優良，隔天我就先拿一部分來試作囉~

好友雖是新手，但初做天然酵母土司也很成功喔~

有興趣的朋友試試看吧~

 

 

天然酵母拖鞋麵包