麵包機新手須知，如何讓麵包機吐司長高高

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昨天是夏至，真的是熱到爆!天氣熱對作麵包是好事也是壞事，
好的是溫度高讓酵母活動力更旺盛，壞的是太旺盛一沒注意，麵團就容易過發!

自從開始分享麵包機烘焙後，就有許多朋友來問為何她們的麵包機作出來的吐司都長不高!也就是大家說的哈比吐司!

其實這幾天天氣熱，M麻發懶直接都是使用一鍵到底的吐司功能，連拿出來排氣都沒有，每顆吐司還是頭好壯壯!

大部分買麵包機的朋友應該都是烘焙新手，所以有些作麵包的基礎還沒能熟悉，其實一開始使用麵包機只要多注意幾個地方就能改善成品許多喔!

(這裡M麻分享幾點個人操作心得，是以"麵包機新手"的角度分享，一般來說油脂最好在麵團麵筋形成後再加入，因為油脂會破壞麵筋的形成，但這裡是僅就"方便使用麵包機"及"提高"一鍵到底"行程所作出的土司成功率而言喔，不討論其他烘烤及攪拌方式)

##注意的部分
1.酵母是否放到過期已無活動力?
2.酵母放置的時候是否接觸到鹽巴，鹽巴雖對麵糰發酵有幫助，但直接接觸會讓酵母死光光
3.酵母用量是否正確?
4.糖量及油量及內餡是否過多，影響發酵?

##改善部分
1.麵包機的說明書要仔細研讀功能
2.沒使用過的酵母先依照說明使用，成品觀察後再作增減(M麻固定使用法國燕子牌，250克的粉幾乎都搭配一小匙，約3克酵母)，另外是否誤用酵母種類，例如高醣酵母適用一般含糖量6%以上食譜，低醣酵母使用6%以下食譜。
3.材料放置順序為液態材料->砂糖及鹽巴->麵粉->奶油->酵母

希望新手朋友都可以多試試，找出自己在操作上的盲點，祝大家成功^^

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