2013年11月11日 星期一

天然酵母花生芝麻捲


Carol老師說成品有貓頭鷹可愛的感覺,呵~仔細一看還真的有點像耶^^


話說幫我做出好吃歐包的柚寶似乎快不行了,現在拿來跟後面餵養的葡萄乾酵寶比真的活力差很大呀= =",所以這次派出的還是葡萄乾酵寶來表現表現


天然酵母餵養方式可參考此篇:天然酵母(葡萄乾種)餵養方式及過程-成功率超高

食譜來源:Carol的天然酵母黑芝麻捲

因為這款屬甜麵包,所以我想一次先做小小量試試,所以我將原材料減半

約做4

材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,鹽1/4茶匙,細砂糖15g,
雞蛋1顆,冷水10g,液體植物油15g,黑芝麻粉1.5大匙

麵包中間夾餡 : 顆粒花生醬(Mandy冰箱只有這罐,所以將內餡換成這個)

做法:
  • 將所有材料倒入攪拌鋼中攪拌到接近完成階段(拉開有薄膜)
  • 搓圓放置盆中準備發酵


  • 放置微波爐裡作基發到長大兩倍,約90分鐘(放一杯溫水幫助濕度及溫度)




  • .將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,麵團休息20分鐘
  • 將麵團用橄麵棍橄開成為長方形,黑芝麻醬均勻抹上麵團
  • 麵團由長向仔細捲起成長條狀,收口捏緊
  • 將長麵團平均切成4段,每一小段中間再切一刀(不切斷),展開成為蝴蝶狀(Mandy各將兩個正反面都放,想看看後發會長成甚麼模樣)

 

 

 
  •  整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘至1.5倍大
  • 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
沒想到葡萄乾酵寶活力太好,後發60分鐘就長很大了,結果一進烤爐彈性更大,所以成品的漩渦部分顯得有些分離了= ="

食後感想:
很喜歡用天然酵母做麵包的原因,就是內部特有的柔軟度,花生醬的味道很搶味,所以反而吃不出麵團上芝麻粉的香味,整體來說,還不賴喔^^










 



1 則留言:

Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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