天然酵母-蔓越莓貝果

想練練腮幫子的肌肉，吃貝果吧^^~

 

昨天酵寶又再度爆漿，原本想說放冰箱讓他活力緩一些，但是後來觀察又快頂到蓋子了，

於是乎，趕緊挖些出來，但是時間已晚，我又捨不得倒掉，所以我乾脆來實驗好了~

我這次就用"低溫中種+老麵"法，來做做很久沒練習的貝果吧

 

食譜參考:Carol老師"原味'"中種南瓜貝果

有興趣的朋友可以看看另種口味連結"藍莓雙色貝果"

其實我是看老師的比例怎麼抓，我現在學著自己換算天然酵母及水分

這份大約作九個，每個80克

因為時間晚了，所以打完中種就放冰箱低溫發酵，隔天才繼續作，再來又是清冰箱，所以丟了一顆老麵一起揉!

這次我就只拍整形過程囉~這次麵團很軟用了一些手粉才好完成

出爐囉~瞧瞧內部

挖塞~氣孔耶
多了這些氣孔，內部咬起來很有彈性

 

食後感想:

烘烤一樣用210度，但是我的溫度好像偏高，顏色頗深

剛出爐冷卻後，外皮脆內部有咀嚼感

這樣的發酵方式似乎可以增加內部組織的彈性，也有可能是整形兩次搓長的關係?

恩~烘培真的處處是學問ㄚ

總歸一句

"金好呷"^^