親親三寶與曼蒂媽咪 mandyeathealth。

2016年10月6日星期四

【麵包機食譜】湯種double起司吐司，組織超綿密。胖鍋麵包機第四代

頂部及內層都包裹著起司，鹹香口味連著吃兩天，三寶還是搶著吃，今天來做超好吃的湯種起司吐司!

很多朋友對麵包機有些疑慮，認為麵包機做出來的麵包不好吃，氣孔太粗，其實只要多花些時間，麵包機做的吐司組織也可以很綿密，很細緻喔!

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湯種麵糊製作

材料:高筋麵粉50g，冷水250g

作法:胖鍋四代選擇行程11，A選項(湯種)，行程時間約15min，待湯種冷卻後入冷藏一夜後使用(如果機器不是胖鍋，也可以將粉+水倒入鍋中，放上瓦斯爐後一直攪拌至出現漩渦紋路即可關火，須小心焦底)

完成的湯種隔天拿出來會有點像Q一點的醬糊，這次只使用80公克，其餘可以放冷藏繼續保存，4~5天內使用完畢即可

主麵團製作:

材料:湯種80克、高筋麵粉250克、牛奶125公克、鹽巴1g、砂糖15g、即發酵母2g、無鹽奶油20g

內餡:比薩起司適量或4片起司片、義大利香草適量、黑胡椒適量、橄欖油適量

作法

1.依照放置順序:湯種->高筋麵粉->牛奶->鹽巴_>砂糖_>無鹽奶油->即發酵母放入內鍋，選擇行程10(攪打+基發)

2時間到取出麵團，將麵團平均分成兩份，滾圓鬆弛

3.鬆弛完畢桿開兩份麵團，每份平均鋪上起司後，從上端往下捲起，並從中間切一刀
(第二天我是包起司片，以司片口感比較軟)

4.將完成的麵團放入內鍋中做最後發酵60分

(發酵後)

5.時間到表面均勻撒上比薩起司適量、義大利香草、黑胡椒、橄欖油做調味
(這罐是家樂福賣的松露橄欖油，味道不錯)

6.選擇烘烤行程，烤色選中烤色，因為湯種水分較高，時間可多增加3分鐘，更改成43分

第一次包的內餡是直接用跟頂部一樣的比薩起司，所以麵包冷卻後起司也會跟著硬一些，如果喜歡吃較軟，不同風味的起司，建議可以改包一般三明治用的起司片喔

補充說明:

TIP:用胖鍋做吐司有很多打法，如果要讓麵包質地更好，就可以使用行程14，搭配行程10 來操作，多花一點，成品口感還是會有些差異的

如果有多點時間，可以將第一段步驟改成下面的作法

作法

1.胖鍋行程選14，除奶油外，牛奶先保留10~15cc不倒入，將其他食材放入內鍋中，約兩分鐘觀察麵團軟硬度，如無柔軟則添加原先保留的牛奶續打，待表面稍微光滑後(約8分鐘後)再加入奶油，改選行程10，讓行程跑完。

(說明:奶油後放的原因是因為油脂會阻礙麵筋形成，待成糰有粗膜再放，成品會較柔軟，水分較保留的住，先走行程14可以觀察初期麵團情況，放入奶油後改選行程10，也就是攪打+基發的行程，如此在攪打時間上就很充足，薄膜會更完整)

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小小兵吐司做法(附操作整形圖片)。胖鍋麵包機

小小兵吐司在家庭手作界已經流行好一陣子了，不過在胖鍋麵包機的課程裡還是常常額滿，可見大家對這種創意吐司還是興致高昂的!!而且對小小孩也是有種難以抗拒的魔力!

上禮拜才剛在課堂分享過小小兵，來參與課程的媽咪最期待切面的那一刻了!

今天也來記錄一下整個操作過程吧!
做這種創意吐司其實很像包壽司的概念，如果覺得想做的圖片沒法一下子放在腦海裡，建議先拿張白紙，把圖像先畫下來，這樣在整形時就不會忘記步驟了!

先來分解一下小小兵的吐司(這是Mandy第一次的成品，還沒有抓到訣竅，但是完整一點的吐司切面又忘了拍照存檔，所以就湊合著用囉)

八個部位，就是整形需要操作的部分，而黃色麵糰是採用紅蘿蔔泥，黑色麵團是白面糰加竹炭粉揉成的，眼珠則是單純白面糰

課堂上有媽咪問怎麼紅蘿蔔不是橘色，而是黃色?其實很簡單就是氧化，打好的紅蘿蔔泥的確是橘色的，不過當在打麵糰時開始接觸了空氣，就慢慢地變成黃色，這就是天然色素好玩的地方!

食譜裡的紅蘿蔔泥是以生紅蘿蔔切塊+水，比例1:1，用料理果汁機打出來的，如果你的果汁機沒法打得很細可以過濾一下!

(參考胖鍋課程食譜)
黃麵團材料:
紅蘿蔔汁125g(約65克生蘿蔔+60克開水打成泥)、高筋麵粉200g、砂糖15g、鹽巴g、奶油15g、即發酵母2g，冷水15g(視麵糰柔軟度添加，也可不加)

作法:
胖鍋行程選14，選時間鍵增加到20分，除奶油及冷水外將所有食材放入內鍋中，打到成糰後試麵糰軟硬度，如無柔軟則添加水分續打，待表面稍微光滑後再加入奶油續打，一直到面糰有薄膜出現。
(奶油後放的原因是因為油脂會阻礙麵筋形成，待成糰有粗膜再放，成品會較柔軟，水分較保留的住)

PS.如果覺得判斷放奶油的時間很麻煩，那就依照放置順序:
紅蘿菠泥->砂糖15g、鹽巴->高筋麵粉->奶油->即發酵母，然後直接選行程14，跑完15分鐘

2完成後放置保鮮盒密封，先入冷藏備用(因要繼續打黑白麵糰，將黃麵糰入冷藏可以延緩發酵)

白麵糰材料:
高筋麵粉120g、砂糖8g、鹽巴1g、奶油10g、即發酵母1g，冷水75g，竹炭粉1g

作法
1白麵糰製作方式依造黃麵糰打法完成
2.白麵糰完成後分成90g及120兩份，90克麵糰滾圓先包覆保鮮膜入冷藏延緩發酵，120g白麵糰加入竹炭粉揉成均勻的黑面糰
3.黑麵糰完成後放入密封盒，將90克麵糰及黃麵糰取出，一起室溫發酵約60分，麵糰漲兩倍大

(發酵完成)

中間分割鬆弛

1.黃色麵團分割成四部分，完成後鬆弛10~15分
額頭60g、人中75g、下巴75g、包覆臉部140g

2.白麵糰分兩份，45g*2
黑麵糰分五份，鏡框35g*2、眼珠10g*2、嘴巴30g 以上完成後鬆弛10~15分

先來張組合流程圖，讓大家有概念，下方文章有分解步驟

組合步驟

1眼白桿成長薄片(我桿的有點過寬，約長14cm，寬10cm即可)，眼珠揉成長條狀，放在白麵糰上

2.將白麵糰包覆住黑麵糰(一共兩份)，確實包緊，減少發酵後有空洞

3.將鏡框黑麵糰桿成薄長片。包覆住剛剛完成的眼珠麵糰(一共兩份)

4取下巴黃麵團桿平放最下方，下巴黑麵糰桿平置中疊上

5,再取人中黃麵團桿桿平再疊上

6,將完成的眼睛部分置中擺放

7.額頭黃麵團桿平再疊上(兩側壓一下，包覆住眼睛 )

8.將最大份的包臉黃麵團桿成大薄片，寬度需能包覆住整個麵糰，之後先將麵糰翻轉朝上擺上，方便將接縫捏緊

9.放入內鍋前記得須將接縫朝下擺，最後發酵至約內鍋八分滿就可以開始烘烤(請視自家發酵狀況判定，不一定要發足60分)

胖鍋麵包機作小小兵大成功~

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最後來段有趣的小小兵切面秀，希望大家都開心^^

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2016年10月3日星期一

【二合一奧地利Scoot & Ride滑步滑板平衡車】一車兩騎趣味多，輕鬆訓練幼兒平衡感

關於平衡感訓練這一事，M麻老實說，還真沒認真注意過，對於滑步車的印象也只是大概知道就是沒有腳踏板，然後價格不便宜的小車車玩具!

一直到接觸了LAVIDA育兒好好玩，引進的奧地利品牌Scoot & Ride滑步滑板車後才開始研究，為何近幾年滑步車在台灣這麼流行!
(截圖自LAVIDA育兒好好玩官網)

滑步車也稱為平衡車，在歐美國家是非常普遍的，專家推薦滑步車的確可以訓練幼兒的平衡感，強化四肢肌肉　提升協調能力，而且由於滑步車的平衡方式類似騎單車，但滑步車更容易控制，對於日後要學腳踏車就可以輕鬆的駕馭，跳過輔助輪的時期。

哎呀呀~爬文越多越心虛，我這個媽咪當還真不稱職，早就該讓三寶接觸平衡車的!

不過跳回現實面，三寶現在年紀是七歲及四歲已經回不去啦，關於滑步車的使用年齡推薦是6歲以前，而2-5歲最適合的，因為這年紀正處於感覺統合時期，所以雙寶妞這時候還在適用範圍內，但是Nicole就不適合滑步車了，反而適合玩滑板車，作為開始騎腳踏車前的平衡準備，不過如果要同時買滑步跟滑板車，帥拔鐵定會唉唉叫的!

這個時候選擇二合一奧地利Scoot & Ride滑步滑板平衡車就沒錯啦，一車兩用，雙寶妞可以坐著訓練平衡感，妮可則可以站著嚕，一舉兩得，讓帥拔可以不再花大錢。
(截圖自LAVIDA育兒好好玩官網)

關於滑步車怎麼挑，根據網路爬文的結果，主要需注意到下列三點:

1:車身高度

一開始幫雙寶妞選擇款式時，M麻想直接依年紀挑選的，不過詢問客服後發現這樣挑選會有會有誤差，因為年紀通常是參考，同年齡的孩子身高會有不同的差距，另外主要是滑步車的部分有坐墊高度，最好的方式是還是要量孩子的腳長，經這提醒，M麻很認真地幫雙寶妞的量了腳長，大約有57公分，所以選擇(3Y+)最適合!

2:車子重量
根據爬文來的資訊，四歲以下孩子對於4.5公斤以下的重量比較好控制，如果超過，就會影響孩子的操控能力。

3:車款設計:車子的平衡感做的好，相對地比較穩定，孩子也比較容易上手不易翻車，Scoot & Ride滑步滑板平衡車的EVA大前輪吸震且增加緩衝，小後輪徑防滑靈活度佳還榮獲2014德國紅點設計大獎喔

綜合以上，最後幫雙寶妞選擇的就是俏皮粉(3Y+)，剛好妮可也可以一起使用滑板車的部分。其他車款尺寸請參考下圖

(截圖自LAVIDA育兒好好玩官網)

當天宅配送來一大箱包裹後，帥拔立馬拆箱組裝，為的就是要給他的三位小情人下課後一個大驚喜!

Scoot & Ride滑步滑板平衡車的組裝方式很簡易，沒有組裝經驗的爸爸媽媽們也能輕鬆組裝!

組裝完成，試一下360度單鍵反轉，一秒就可變身!! 真的超酷的耶

當天雙寶妞下課後，一看到車子開心的不得了，馬上第一次試騎，看她們小心翼翼地漫步走實在很可愛!

另外很重要的一點就是騎乘滑步滑板車當然要做好防護，所以安全帽是一定不能少的配備。雙寶妞戴的可愛蜜蜂造型安全帽是美國品牌Nutcase彩繪安全帽-Little Nutty兒童系列，也是LAVIDA家的產品，還有其他可愛的圖案可以選擇。
這裡買 http://www.lavida.com.tw/ProductList.php?List=2&CNo=174