2016年10月6日 星期四

【麵包機食譜】湯種double起司吐司,組織超綿密。胖鍋麵包機第四代



頂部及內層都包裹著起司,鹹香口味連著吃兩天,三寶還是搶著吃,今天來做超好吃的湯種起司吐司!



很多朋友對麵包機有些疑慮,認為麵包機做出來的麵包不好吃,氣孔太粗,其實只要多花些時間,麵包機做的吐司組織也可以很綿密,很細緻喔!


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湯種麵糊製作
材料:高筋麵粉50g,冷水250g
作法:胖鍋四代選擇行程11,A選項(湯種),行程時間約15min,待湯種冷卻後入冷藏一夜後使用(如果機器不是胖鍋,也可以將粉+水倒入鍋中,放上瓦斯爐後一直攪拌至出現漩渦紋路即可關火,須小心焦底)

完成的湯種隔天拿出來會有點像Q一點的醬糊,這次只使用80公克,其餘可以放冷藏繼續保存,4~5天內使用完畢即可


主麵團製作:

材料:湯種80克、高筋麵粉250克、牛奶125公克、鹽巴1g、砂糖15g、即發酵母2g、無鹽奶油20g
內餡:比薩起司適量或4片起司片、義大利香草適量、黑胡椒適量、橄欖油適量

作法
1.依照放置順序:湯種->高筋麵粉->牛奶->鹽巴_>砂糖_>無鹽奶油->即發酵母放入內鍋,選擇行程10(攪打+基發)


2時間到取出麵團,將麵團平均分成兩份,滾圓鬆弛

3.鬆弛完畢桿開兩份麵團,每份平均鋪上起司後,從上端往下捲起,並從中間切一刀
(第二天我是包起司片,以司片口感比較軟)


4.將完成的麵團放入內鍋中做最後發酵60分
 (發酵後)

5.時間到表面均勻撒上比薩起司適量、義大利香草、黑胡椒、橄欖油做調味
(這罐是家樂福賣的松露橄欖油,味道不錯)


6.選擇烘烤行程,烤色選中烤色,因為湯種水分較高,時間可多增加3分鐘,更改成43分


 第一次包的內餡是直接用跟頂部一樣的比薩起司,所以麵包冷卻後起司也會跟著硬一些,如果喜歡吃較軟,不同風味的起司,建議可以改包一般三明治用的起司片喔


補充說明:
TIP:用胖鍋做吐司有很多打法,如果要讓麵包質地更好,就可以使用行程14,搭配行程10 來操作,多花一點,成品口感還是會有些差異的

如果有多點時間,可以將第一段步驟改成下面的作法
作法
1.胖鍋行程選14,除奶油外,牛奶先保留10~15cc不倒入,將其他食材放入內鍋中,約兩分鐘觀察麵團軟硬度,如無柔軟則添加原先保留的牛奶續打,待表面稍微光滑後(約8分鐘後)再加入奶油,改選行程10,讓行程跑完。

(說明:奶油後放的原因是因為油脂會阻礙麵筋形成,待成糰有粗膜再放,成品會較柔軟,水分較保留的住,先走行程14可以觀察初期麵團情況,放入奶油後改選行程10,也就是攪打+基發的行程,如此在攪打時間上就很充足,薄膜會更完整)



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Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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