【麵包機食譜】湯種double起司吐司，組織超綿密。胖鍋麵包機第四代

頂部及內層都包裹著起司，鹹香口味連著吃兩天，三寶還是搶著吃，今天來做超好吃的湯種起司吐司!

很多朋友對麵包機有些疑慮，認為麵包機做出來的麵包不好吃，氣孔太粗，其實只要多花些時間，麵包機做的吐司組織也可以很綿密，很細緻喔!

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湯種麵糊製作

材料:高筋麵粉50g，冷水250g

作法:胖鍋四代選擇行程11，A選項(湯種)，行程時間約15min，待湯種冷卻後入冷藏一夜後使用(如果機器不是胖鍋，也可以將粉+水倒入鍋中，放上瓦斯爐後一直攪拌至出現漩渦紋路即可關火，須小心焦底)

完成的湯種隔天拿出來會有點像Q一點的醬糊，這次只使用80公克，其餘可以放冷藏繼續保存，4~5天內使用完畢即可

主麵團製作:

材料:湯種80克、高筋麵粉250克、牛奶125公克、鹽巴1g、砂糖15g、即發酵母2g、無鹽奶油20g

內餡:比薩起司適量或4片起司片、義大利香草適量、黑胡椒適量、橄欖油適量

作法

1.依照放置順序:湯種->高筋麵粉->牛奶->鹽巴_>砂糖_>無鹽奶油->即發酵母放入內鍋，選擇行程10(攪打+基發)

2時間到取出麵團，將麵團平均分成兩份，滾圓鬆弛

3.鬆弛完畢桿開兩份麵團，每份平均鋪上起司後，從上端往下捲起，並從中間切一刀
(第二天我是包起司片，以司片口感比較軟)

4.將完成的麵團放入內鍋中做最後發酵60分

 (發酵後)

5.時間到表面均勻撒上比薩起司適量、義大利香草、黑胡椒、橄欖油做調味
(這罐是家樂福賣的松露橄欖油，味道不錯)

6.選擇烘烤行程，烤色選中烤色，因為湯種水分較高，時間可多增加3分鐘，更改成43分

 第一次包的內餡是直接用跟頂部一樣的比薩起司，所以麵包冷卻後起司也會跟著硬一些，如果喜歡吃較軟，不同風味的起司，建議可以改包一般三明治用的起司片喔

補充說明:

TIP:用胖鍋做吐司有很多打法，如果要讓麵包質地更好，就可以使用行程14，搭配行程10 來操作，多花一點，成品口感還是會有些差異的

如果有多點時間，可以將第一段步驟改成下面的作法

作法

1.胖鍋行程選14，除奶油外，牛奶先保留10~15cc不倒入，將其他食材放入內鍋中，約兩分鐘觀察麵團軟硬度，如無柔軟則添加原先保留的牛奶續打，待表面稍微光滑後(約8分鐘後)再加入奶油，改選行程10，讓行程跑完。

(說明:奶油後放的原因是因為油脂會阻礙麵筋形成，待成糰有粗膜再放，成品會較柔軟，水分較保留的住，先走行程14可以觀察初期麵團情況，放入奶油後改選行程10，也就是攪打+基發的行程，如此在攪打時間上就很充足，薄膜會更完整)

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