2016年9月8日 星期四

【經典提拉米蘇慕斯蛋糕】。超完整圖文操作,一步一步完成美美蛋糕。




自己做蛋糕過特殊的節日,已經是M麻的習慣了,不管是三寶或帥拔的,還有阿公阿嬤的生日蛋糕,全都是自己一手包辦(哈哈~好啦,是M麻愛當控制狂,不准買外面的)。

今天M麻要分享的是進階版的提拉米蘇,因為多加了吉利丁,所以是一款慕斯蛋糕。
成品拿來當作生日蛋糕或是情人節蛋糕都很適合喔!

步驟多了一些,不過跟著M麻一步一步來操作,相信成品會讓你很開心喔^^


成品為一個六吋慕斯圈,因為要做手指餅乾,所以事先先在烘焙紙上做記號比較好操作
(記得擠上麵糊不要使用畫筆的那一面,才不會碰到簽字筆)


先以慕斯模劃出兩個圈,再畫長條的圍邊(因為慕斯模高5公分,所以圍邊寬度最好6-7cm)




手指餅乾材料:(製作份量會多一些,量少不好操作)
(M麻小聲說:如果真得覺得難,還是有現成的手指餅乾可以買啦)
180度烤10~12分),視上色度掉頭讓烤色平均
A.蛋黃2顆、砂糖20g
B蛋白2顆、低筋麵粉65g、砂糖40g、檸檬汁1/2茶匙(白醋也可)

糖粉適量


 步驟:
1.A材料蛋黃+20g砂糖用打蛋器充分混合均勻,打至泛白濃稠感,打發點比較不易消泡

2.B材料蛋白+檸檬汁快速攪半後,加入所有砂糖續打,一直打到乾性發泡,拉起蛋白霜可直立狀


3.先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊到回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻


4.將過篩的低粉分次加入麵糊中,用橡皮括刀混合切拌,不須拌到均勻,剩餘有些粉也沒關係,如此比較不會消泡


5.完成的麵糊裝入擠花袋中,用1cm平口的擠花嘴在畫好記號的烘焙紙上擠出為編輯兩個圈圈 
   (圈圈由內往外擠出漩渦
形狀,一個擠偏小尺寸)


6.用濾網篩上一層糖粉,放入已經預熱的烤箱中烘烤上火180度烤10~12分,表面均勻上色即可

7.出爐後放置冷卻,小心地拿起蛋糕,可用刮板從底側小心鏟起

   
乳酪餡材料

馬斯卡彭起司125g、動物性鮮奶油130g(分50克及80克)、砂糖25g、吉利丁4克、無糖純可可粉適量
步驟:
1.吉利丁泡冰水軟化(泡冰水才不會整個融化)


3.將軟化的吉利丁加入加熱的鮮奶油中拌勻備用

4.80克動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器中速打至流動的程度

5.將打好的動物性鮮奶油與馬斯卡朋乳酪用橡皮括刀攪拌均勻,再加入吉利丁鮮奶油拌勻即可


最後組合
1.先取圍邊放入慕斯圈,如斷裂則繼續補滿整圈為止,務必要密合,乳酪餡才不會溢出
2.再取一片圓形蛋糕片稍微修剪塞入底部後備用

3.將攪拌好的慕斯餡1/2的量倒入排好手指餅乾的蛋糕模中,再放上篇小片的圓形蛋糕,稍微用手壓一下才不會有空隙,再將剩下的慕斯餡全部倒入,表面抹平整

4.放入冰箱冷藏至完全凝固(冷藏一夜的時間為佳),吃之前在篩上一層無糖可可粉

  

TIP: 切片小技巧,先將刀子在爐子上加溫一下,一刀切下,每切一刀都要將刀面擦乾淨再加溫,剖面會比較美觀喔!!



今天當然還是使用法國鐵塔的馬斯卡彭來做

這裡還是再跟大家提一下為何鐵塔的包裝是利樂包裝,不是傳統的塑膠碗裝!
(前一篇"提拉米蘇簡易無蛋版"M麻已經有提過囉)

法國鐵塔的利樂包裝與傳統的馬斯卡彭包裝不同,是採用超高溫瞬間殺菌的處理,所以食用效期也比傳統塑膠碗裝得來的長,可以儲存長達九個月,(開封後還是要盡快趁新鮮使用完畢)

也因為是以利樂包裝,所以裡頭的馬斯卡彭更為新鮮,質地也比較柔順光滑,比起傳統碗裝,較乾硬的馬斯卡彭相比,更方便操作!

這牌的馬斯卡彭真的很順口耶,大家可以試試看喔,相信你也會愛上濃郁的奶香

鐵塔牌的馬斯卡彭這裡有在賣,也有實體店面到場採購
 樂烘焙 http://www.pcstore.com.tw/lovebaking/M25392647.htm



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Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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