蛋黃酥的表面，裂或不裂哪個比較美味?

裂或不裂哪個比較美味

相信我，都很美味!!

Mandy將一盤六顆的蛋黃酥以不同時間點來塗蛋黃液，特地比對給大家看看!

在每年被蛋黃酥洗版的日子裡，烘焙圈圈裡總是會有兩派，一派喜歡自然裂痕的表面，一派追求完美無缺的表面。

要表面蛋液呈現完美不破皮不難，只要調整塗抹蛋液的時間，有人入爐後約10~15分拉出烤盤上蛋液，有人則是完全烤熟蛋黃酥後(約25分)再取出烤盤，塗上蛋液回烤表面讓蛋黃液上色。

Mandy這盤上面不裂的三顆則是入爐約10分鐘取出，塗抹蛋液再入爐烤熟。

裂的則是按規矩走，完成包製階段後就直接塗抹蛋液才入爐。

一道完美的料理必須"色香味"俱全，外觀是吸引人的首要條件(色放最前頭就知道)。

追求完美我也愛，不過Mandy想跟烘焙新朋友說，先摸熟所有步驟再說!

看看剖面圖，不管是先塗蛋液或後圖，其實口感都相同，層次也一樣有!

烤盤不管是中途取出或是結束後再回烤都是非常高溫的狀態，如果還是新手烘焙可能一個緊張就燙傷了!所以，別太為難自己!

在月餅課裡我分享給來上課的朋友就是這個概念，當妳什麼都不熟時，先按程序走，不要在意那一點點的裂痕，只要是自己完成了一個作品，出爐的那一刻都應該是愉悅，而不是氣餒!

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#手作的心意比較重要

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