2014年3月30日 星期日

巧克力惡魔蛋糕&義大利蛋白霜蛋糕&黃金戚風蛋糕

y


上禮拜的Mandy好忙好忙,連作好幾款甜點,不過Mandy體重還掉一公斤^^,呵~
 
因為忙到沒時間吃東西,不過還是很開心~
 
這些是要給親愛的老爸以及大寶貝妮可準備生日趴用的^^~





我家妮可出生很會挑時間,出生時的農曆生日就是跟Mandy老爸生日同一天~

跟阿公同一天生日的好處是所有的家人都會回來一起慶祝,而且禮物紅包一定不會少~ㄏ ㄏ

這次的手作就全部寫在一起囉,大家沒空看文字,看看美美的圖也不錯啦^^


ˇ


巧克力魔鬼及義大利蛋白霜的蛋糕體這次是採用黃金戚風
 
食譜做法請參考"妃娟的黃金蜂蜜蛋糕"
 
這邊我就不寫戚風作法,我只分享甘奈許醬及我的內餡囉~
 
 
 

 

 
Mandy這次分作兩次烤,一次考了兩個六吋+八"的,六吋紙模我在上頭撒了一些水滴豆~
 
第二次則烤了16個杯子蛋糕
 
 
 
 
 
 

甘納許醬材料及作法

 
此份量可塗抹八吋蛋糕一個
 
材料:鮮奶油275克,苦甜巧克力磚250克,
 
 

 組合:

甘納許醬,巧克力乳酪慕斯適量,香蕉,新鮮草莓,新鮮藍莓
  • 將蛋糕剖成三片,底層塗上甘納許醬後舖上一層香蕉切片
  • 第二層抹上自製巧克力奶油乳酪慕斯後舖上一層草莓切片
  • 第三層蛋糕蓋上後將甘納許醬從上倒下,讓醬自然流下,再用抹刀簡略塗抹平整,裝飾上草莓及藍莓後即完成
 
 
頂上還沒妝飾水果時, 刻意的將甘納許醬繞成漩渦狀,還真有點像某知名巧克力蛋糕店的FU!!!^^
 
 
家人們一吃直說比外面賣的好吃太多!
 
呵~因為有Mandy滿滿的愛心在裡頭阿^^~
 
不過要請大家注意,巧克力及內餡很重,會把戚風壓塌,如果很介意高度的朋友,建議還是用海綿蛋糕囉!!
 
 
 
 
 
 
 
第二次把部分麵粉換成"米歇爾可可粉'作成巧克力口味,部分也撒了水滴豆~
 
這些杯模Mandy好愛,全都是在烘培展買的,每個都好可愛,應該再多敗幾盒的^^
 
 
 
有沒有看到有些杯子蛋糕底部並沒有展開來,那是因為杯模還蠻大的,放六連杯那種杯盤剛
 
好, 放布丁杯太小就不行了,當下只好放到小碗裡頭烤= ="~
 
看來要再多拜一個六連杯盤或是十二連的了!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
再來就是義大利蛋白霜蛋糕囉~
 
這是Mandy第二次作義大利蛋白霜,第一次是在糖霜肉桂捲這篇(哇,距離現在十個月耶),會
 
想到義大利蛋白霜一方面我想試試不同的口感,另一方面是當下鮮奶油也不夠裝飾= ="~
 
,所以索性就來試試囉~
 
 
 
 
 
這個義大利蛋白霜個人覺得難度有點高耶~
 
沒做過的朋友要小心"糖漿"很燙喔!!!
 
 

義大利蛋白霜作法:

 
 
分量抹完一個六吋蛋糕還有剩,可以放冰箱冷藏當吐司抹醬^^
 
 
材料
  •  a蛋白75g(室溫),細砂糖20g,檸檬汁5cc
  •  b清水50g,細砂糖160g
  • c無鹽奶油250g(放置到室溫程度)
步驟:
  • 1.雞蛋將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,取75g
 
  • 2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)

  • 3.另一邊將B材料中的清水加到細砂糖中煮沸到115度c(Mandy用溫度計測量才準)


  • 4.煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打.將蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可(太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻)

  • 5.放置一下讓蛋白霜冷卻到溫溫(約35度c)的程度,就將放置到室溫程度的C材料的無鹽奶油加入再攪拌均勻即完成   (若蛋白霜太燙會將無鹽奶油融化成為液狀使得成品失敗)

  • 做好的義大利奶油蛋白霜分別取適量,添加藍色、黃色、紫色以及草莓粉
    裝飾成皇冠形狀.,最後撒上銀珠裝飾

 
 
小朋友的生日蛋糕嘛,畫畫圖總是可以讓寶貝們開心~
 
最近的妮可很愛公主,不過公主實在難倒Mandy(Mandy完全沒有上過鮮奶油裝飾課),所以畫
 
上一只最能代表公主的小黃(皇)冠,送給我的妮可寶貝^^~
 
 雖然是可食用色素,不過拍完照開動時Mandy全部刮掉,才給三寶吃喔^^~龜毛吧!哈哈
 

沒有留言:

張貼留言

Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...