巧克力惡魔蛋糕&義大利蛋白霜蛋糕&黃金戚風蛋糕

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上禮拜的Mandy好忙好忙，連作好幾款甜點，不過Mandy體重還掉一公斤^^，呵~

 

因為忙到沒時間吃東西，不過還是很開心~

 

這些是要給親愛的老爸以及大寶貝妮可準備生日趴用的^^~

我家妮可出生很會挑時間，出生時的農曆生日就是跟Mandy老爸生日同一天~

跟阿公同一天生日的好處是所有的家人都會回來一起慶祝，而且禮物紅包一定不會少~ㄏ ㄏ

這次的手作就全部寫在一起囉，大家沒空看文字，看看美美的圖也不錯啦^^

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巧克力魔鬼及義大利蛋白霜的蛋糕體這次是採用黃金戚風

 

食譜做法請參考"妃娟的黃金蜂蜜蛋糕"

 

這邊我就不寫戚風作法，我只分享甘奈許醬及我的內餡囉~

 

 

 

 

 

Mandy這次分作兩次烤，一次考了兩個六吋+八"的，六吋紙模我在上頭撒了一些水滴豆~

 

第二次則烤了16個杯子蛋糕

 

 

 

 

 

 

甘納許醬材料及作法

 

此份量可塗抹八吋蛋糕一個

 

材料:鮮奶油275克，苦甜巧克力磚250克，

 

 

 組合:

甘納許醬，巧克力乳酪慕斯適量，香蕉，新鮮草莓，新鮮藍莓

• 將蛋糕剖成三片，底層塗上甘納許醬後舖上一層香蕉切片
• 第二層抹上自製巧克力奶油乳酪慕斯後舖上一層草莓切片
• 第三層蛋糕蓋上後將甘納許醬從上倒下，讓醬自然流下，再用抹刀簡略塗抹平整，裝飾上草莓及藍莓後即完成

 

 

頂上還沒妝飾水果時， 刻意的將甘納許醬繞成漩渦狀，還真有點像某知名巧克力蛋糕店的FU!!!^^

 

 

家人們一吃直說比外面賣的好吃太多!

 

呵~因為有Mandy滿滿的愛心在裡頭阿^^~

 

不過要請大家注意，巧克力及內餡很重，會把戚風壓塌，如果很介意高度的朋友，建議還是用海綿蛋糕囉!!

 

 

 

 

 

 

 

第二次把部分麵粉換成"米歇爾可可粉'作成巧克力口味，部分也撒了水滴豆~

 

這些杯模Mandy好愛，全都是在烘培展買的，每個都好可愛，應該再多敗幾盒的^^

 

 

 

有沒有看到有些杯子蛋糕底部並沒有展開來，那是因為杯模還蠻大的，放六連杯那種杯盤剛

 

好， 放布丁杯太小就不行了，當下只好放到小碗裡頭烤= ="~

 

看來要再多拜一個六連杯盤或是十二連的了!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

再來就是義大利蛋白霜蛋糕囉~

 

這是Mandy第二次作義大利蛋白霜，第一次是在糖霜肉桂捲這篇(哇，距離現在十個月耶)，會

 

想到義大利蛋白霜一方面我想試試不同的口感，另一方面是當下鮮奶油也不夠裝飾= ="~

 

，所以索性就來試試囉~

 

 

 

 

 

這個義大利蛋白霜個人覺得難度有點高耶~

 

沒做過的朋友要小心"糖漿"很燙喔!!!

 

 

義大利蛋白霜作法:

 

參考做法:Carol的義大利奶油蛋白霜

 

分量抹完一個六吋蛋糕還有剩，可以放冰箱冷藏當吐司抹醬^^

 

 

材料

•  a蛋白75g(室溫),細砂糖20g,檸檬汁5cc
•  b清水50g,細砂糖160g
• c無鹽奶油250g(放置到室溫程度)

步驟:

• 1.雞蛋將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,取75g

 

• 2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)

• 3.另一邊將B材料中的清水加到細砂糖中煮沸到115度c(Mandy用溫度計測量才準)

• 4.煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打.將蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可(太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻)

• 5.放置一下讓蛋白霜冷卻到溫溫(約35度c)的程度,就將放置到室溫程度的C材料的無鹽奶油加入再攪拌均勻即完成   (若蛋白霜太燙會將無鹽奶油融化成為液狀使得成品失敗)

• 做好的義大利奶油蛋白霜分別取適量，添加藍色、黃色、紫色以及草莓粉
  裝飾成皇冠形狀.，最後撒上銀珠裝飾

 

 

小朋友的生日蛋糕嘛，畫畫圖總是可以讓寶貝們開心~

 

最近的妮可很愛公主，不過公主實在難倒Mandy(Mandy完全沒有上過鮮奶油裝飾課)，所以畫

 

上一只最能代表公主的小黃(皇)冠，送給我的妮可寶貝^^~

 

 雖然是可食用色素，不過拍完照開動時Mandy全部刮掉，才給三寶吃喔^^~龜毛吧!哈哈