2014年3月26日 星期三

夏綠蒂蛋糕(Charlotte)初體驗~一整個參差不齊的手指蛋糕



"夏綠蒂"~好好聽的名字
 
不過我怎麼第一個想到的是慾望城市裡的那個長髮美女= ="~
 

精緻甜點類的東西真的不練習就是整個"走經"~
 
高高低低的蛋糕圍邊,不太認真的作品~
 
不過真的挺好吃的^^
 
 


Mandy是個不折不扣的泡芙人辣媽,為了體脂肪著想,現在已經很少做甜的了,這個月為了

要做的老爸大人的蛋糕,還有給妮可在學校"高關"用的生日蛋糕,所以要練一下蛋糕烘培以

及擠花~
 

今天這款"夏綠蒂慕斯蛋糕"是集結兩個老師的食譜加上Mandy自己試看看的經驗作出來的

如欲了解原始譜做法,請點連結~







指形蛋糕製作

6"蛋糕活動模一個

(配方份量可以作一個八吋,多的麵糊烤出來後,就讓妮可當點心吃掉)

這還真是Mandy第一次作指形蛋糕,而且是用"分蛋海綿法",因為比較常作戚風,所以做起來

稍稍地給他一點卡卡!

這個作法擠成小圓餅狀應該就是"牛粒"無誤,有空再來做吧^^


材料:
雞蛋2顆(蛋黃蛋白分開),低筋麵粉40g,玉米粉25g,
細砂糖60g(分成20g與40g),無鹽奶油15g,檸檬汁1/2茶匙,
糖粉適量

步驟:
  • 蛋黃加20g的砂糖用打蛋器打至泛白的程度
  • .蛋白打出粗泡後加入檸檬汁及細砂糖(2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
  • .用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中混合均勻
  • .再將攪拌均勻的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
  • .將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速混合均勻
  • .最後將融化的無鹽奶油均勻灑在麵糊上,用橡皮括刀攪拌均勻
  • .混合完成的麵糊裝入擠花袋中,用平口的擠花嘴在烤盤布上擠出 一條一條的長形(長度約比蛋糕模稍微高1公分),外加兩個跟蛋糕底盤大小的圓片
  • 擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉,放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面上色

 
Mandy直接用花嘴的轉接頭,想說醬擠比較粗一些^^
 

如果要圍邊長短漂亮最好先畫線墊在烘培紙下方,擠完麵糊再移開畫線的紙張,Mandy麻非

常偷懶,只用六吋模的底盤畫兩個圈,其他的就隨意擠了,所以才會參差不齊@@
 


乳酪慕思6"一個

 

材料:

奶油乳酪 70

蛋黃 1個

砂糖 20

檸檬皮末適量(可取消)

 

明膠片1.5

 

無糖鮮奶油 150

細砂糖 20克


步驟:
  • 奶油乳酪攪打到軟化,再加蛋黃、糖、檸檬皮末攪拌均勻。
  • 明膠片剪小片些,加入冰水中泡軟後取出,加入乳酪糊裡拌勻,可隔水加熱比較好拌勻,之後放涼備用
  • 鮮奶油加糖打發,和乳酪糊輕輕拌勻即是慕思
 
組合:
  • 把手指圍邊貼著慕思圈排好,正面朝外。圓片墊在底部。
  • 倒入部份慕思,把另一個圓墊片加入,再把剩下的慕思全部刮入


倒完乳酪糊,怎麼突然聽到頭上有群烏鴉飛過~~~~~@@"

對啦~手指蛋糕太長咩,我是幫大家先做錯誤示範啦= ="~
 
 
 
 
  • 冷藏約2小時後即可取出,擺放水果裝飾


 

食後感想,真的好好吃,軟綿的乳酪慕斯,加上海綿蛋糕真的很配耶,Mandy的乳酪慕斯做

法比一般的慕斯"硬"一些些,如果喜愛很軟的口感,可以在乳酪糊裡加入約35克的牛奶調整!



 

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Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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