麵包王子陳共銘老師實作課103.02.16

 

別人追韓國星星

Mandy追麵包星^^ ~



 

這些全是陳共銘老師示範作品

美得像一幅畫一樣

 

當天在課堂上親眼見到老師整形的功力

 

一個字"強"

 

這堂課是Mandy去年就先登記的課程，超期待的，實作課原本表定只有兩種麵包

 

但是"大心"的老師利用麵團的延伸，多做了三款，一整個感覺就是賺到了~呵

 

因為其中一款就是"脆皮牛角"~超嗨森的啦

 

 

 

2/16星期天10點的課程，當天又讓老公當一天的阿信拔了，我開開心心的"上課趣"^^

 

地點一樣在板橋的小東方烘培坊，陳共銘老師在這邊的課不少，但是安排在假日的不多

 

還沒上課前就在臉書看到老師的作品，以及跟大家的互動，只能說老師是個很殺的人物^^
 

 第一次見到本人好瘦喔，難怪大家都叫老師要"記得吃飯"~呵

 

 

 

當天使用到老師自養的天然酵種，接著老師也分享了一下他很自豪的魯旺種給大家看看

 

因為還沒熟成，所以沒能使用，而且也非本堂上課內容，可惜~

 

簡單的區分是酵種用法粉養的，魯旺用高粉養的，就醬= ="~

 

 

 

不過在這裡解答了老師每每呈現天然酵種麵包時，為何會使用0.1%商酵的原因~

 

太深的東西我也寫不上來，但重點是天然酵種是雙細胞，商酵是單細胞，兩者活力所需的時

 

間及溫度不同，一前一後的搭配可以相輔相成，讓麵包順利發酵~

 

老師也提及大多的家庭烘培者可能都是從網路得知天然酵母，所以容易有"全天然酵母"的

 

迷思!(點頭如搗蒜，因為宅在家咩= ="，接收外來資訊就是靠網路囉)

 

聽完我還蠻支持兩者互相搭配的理論，所以現在做天然酵母麵包時，會加入一咪咪的商酵，

 

針對天然酵母有很多說法，也聽過做窯烤麵包師傅極度排斥商酵的看法，我想其實就端看你

 

自己喜愛的程度及操作，全酵母或是兩者互相搭配都行~

 

 

 

 

 

 

 

第一個麵包是脆皮甜甜圈

 

一開始我搞錯，還以為是脆皮貝果，結果是用"炸的"，有點小失望，不過後來老師說要用這

 

份麵團再做脆皮牛角跟青蒜法國，就開心了^^

 

這盤"捲捲捲"整形要好看，挺難的呢!

 

 

 

 

 

 

 第二款很漂亮，是用貝果的整型方式，上頭用剪刀剪出造型

 

用的是隔夜優格種，麵包體好軟

 

 

 

 

 

試吃時間我最開心了~好軟喔，有淡淡的蜂蜜香味

再來是最期待的牛角整形^^~美呆了

(前面胖胖牛角是同學試做，一比較就看的出來囉)

 

 

切開試吃，看的出來有漂亮的擀捲

 

 整堂課從早上十點到下午五點結束，實作課很好玩，可以讓老師清楚的講解整形的重點

 

只不過Mandy想要再上老師的課真的要緣分耶，人家要帶小孩啦@@"~嗚

最後呈現老師整形牛角的"無影手"畫面

 

霧灑灑!!別罵我，我盡力了

 

老師動作之快的= ="~