2014年2月7日 星期五

巧克力香蕉捲






飯後吃甜點不會增胖^^~嘿嘿
這不是Mandy說的,是天下雜誌說的^^

飯後甜點不會增胖!減重飲食10大原則

很多人都說巧克力跟香蕉很搭
做了一卷蛋糕捲,一吃就知道為何搭了^^
 


一直想做這款蛋糕捲,卻也一直忘了做,恰好帥ㄤ買了一串香蕉回來,趕緊留了兩根,捲完蛋糕捲冰上一天,香蕉的香氣蔓延整個蛋糕捲,連姐姐吃了也誤以為鮮奶油加了香蕉,呵~真是神奇的水果!


眼尖的你可能有發現,巧克力蛋糕上怎麼有斑點!

唉~我又手癢,想說玩一下彩繪,一個不小心手滑,白色蛋糕糊擠太大,可能也還沒考足時間就倒上巧克力麵糊,所以原本漂亮的圖案就糊成一片@@"~失算!



食譜參考:Carol老師的巧克力蛋糕捲

這次用比較小的烤盤,所以份量上有調整一些

烤盤尺寸:35*25cm(以前放在朋堂烤箱的深烤盤)

麵糊部份:

蛋黃4個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶40g,
低筋麵粉50g,無糖純可可粉20g,

蛋白霜部
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

中間夾餡
卡士達鮮奶油
香蕉兩根

做法:
 
  • 將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
  • 再將沙拉油加入攪拌均勻
  • 再將過篩好的粉類及牛奶攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

(這裡要彩繪,所以兩階段加入粉類,先只拌入低筋麵粉,然後挖一杓另外放,才把可可粉加入,等蛋白霜打好就可以分兩邊加以混和,原味麵糊就可以做彩繪圖案)


  • 蛋白打出一些粗泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打蛋白霜打發到濕性發泡方式
  • 先挖一大匙蛋白霜到蛋黃麵糊中,攪拌均勻(我習慣先用打蛋器快速拌勻),然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
  • 彩繪圖案先進烤爐,約兩分鐘取出
  • 之後再到入巧克力麵糊,用刮板抹平麵糊,完成後敲桌面數下,讓空氣跑出
  • 放入預熱170度烤箱,12~15分(我擺最下層,有放考架)


 
組合
 
等蛋糕冷卻後就可以加以組合
  • 在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
  • 將夾餡的卡士達奶油均勻塗抹上蛋糕表面
  • 香蕉切段儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處,開始向外捲成一捲
  • 蛋糕捲最近我偏好先冷藏一夜,隔天口感比較濕潤,整個香蕉香氣也更濃郁



Mandy個人認為做巧克力戚風比原味難多了,因為可可容易讓蛋白消泡,每每攪拌完畢都有點心驚膽跳的將麵糊送進烤箱!

香蕉要買大根一點的,切面秀才會明顯漂亮,這次的就太細了,拍照不明顯

衷心的建議烘培新手把原味麵糊練熟練後,再來玩玩其他口味,失敗率也低些喔^^






2 則留言:

Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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