2014年2月25日 星期二

南瓜貝果-練習貝果整形

 


Mandy是好學生,這次是練習貝果^^
 
胖瘦平均,還有漂亮的環耶!

 
 
 
貝果做過很多次了,形狀從不圓練習到正圓已經很OK了,不過還是有胖瘦不均的問題,有時洞洞圈的太小,出爐後馬上變身"鹹光餅"= ="~
 
看了陳共銘老師的書還是不得其解,終於在上課後了解到"眉角"在哪^^真是開心~
 
為了練習整形,星期六貪心的打了1800克的麵團,加上水量低,小白士邦突然抗議罷工,我就知道慘了,奶油還沒進去,只好硬著頭皮手揉了@@"~
 
還好今天是貝果麵團,不用揉到薄膜透,不過也因為低水量,1800克的麵團硬的很,加上Mandy本人哈比的身材,還得墊上小凳子才好放在流理台上施力!@@


食譜來源:Mandy做做看
約做100g/個 18個

南瓜泥  300g
高筋麵粉 1000 g
水 250g
天然酵種 200g
即發酵母 一咪咪(約4/1匙)
糖 60g
鹽 10g

無糖奶油 50g






原本是想入冷藏,再測試看看會不會又出現小水泡,不過時間異動,只好用直接法做,有機會在試試冷藏法囉



桿成直筒狀這邊是關鍵,這邊做得好,整個貝果就會平均




整個很平均了吧




燙完麵,麵糰也沒有消風喔^^


 
 
 
 
低估了酵種的爆發力,有確認捏緊喔,接合處還是裂開了
 
 
 
 
今天的貝果都圓圓圓^^
 
燙麵後的光澤感,整個就像打了光一樣
 
 
 
 
 




因為Dr.goods放九個麵團就很擠了,所以分兩批整形,不過第二批我臨時又想練牛角,所以改成150克的麵團六個


第二次整牛角整得比第一次的牛角還醜@@"~
 
沒辦法,當時雙寶妞已經在灰格格了,只好趕火車般地完成
 
 
實驗的精神又來了^^
 
心想既然是貝果麵糰,那麼拿牛角燙麵應該可以的~
 
哈~真的有點像在煮螃蟹



最前面的牛角燙過後就像貝果一樣,亮亮的挺好看的耶

不過腳的部分還是粗了點

我家帥ㄤ說那叫"蟹足腫"~(真有你的@@"~那麼會聯想)








 
 
 
 





 

2 則留言:

  1. 金牛角的想法不錯喔 下次也要試試 用貝果麵團來做做看

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    1. 水分少的麵團真的比較好練習耶~真的金牛角太油膩真的不是不是我的菜

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Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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