南瓜貝果-練習貝果整形

 

Mandy是好學生，這次是練習貝果^^

 

胖瘦平均，還有漂亮的環耶!

 

 

 

貝果做過很多次了，形狀從不圓練習到正圓已經很OK了，不過還是有胖瘦不均的問題，有時洞洞圈的太小，出爐後馬上變身"鹹光餅"= ="~

 

看了陳共銘老師的書還是不得其解，終於在上課後了解到"眉角"在哪^^真是開心~

 

為了練習整形，星期六貪心的打了1800克的麵團，加上水量低，小白士邦突然抗議罷工，我就知道慘了，奶油還沒進去，只好硬著頭皮手揉了@@"~

 

還好今天是貝果麵團，不用揉到薄膜透，不過也因為低水量，1800克的麵團硬的很，加上Mandy本人哈比的身材，還得墊上小凳子才好放在流理台上施力!@@


食譜來源:Mandy做做看
約做100g/個 18個

南瓜泥  300g
高筋麵粉 1000 g
水 250g
天然酵種 200g
即發酵母 一咪咪(約4/1匙)
糖 60g
鹽 10g

無糖奶油 50g






原本是想入冷藏，再測試看看會不會又出現小水泡，不過時間異動，只好用直接法做，有機會在試試冷藏法囉



桿成直筒狀這邊是關鍵，這邊做得好，整個貝果就會平均

整個很平均了吧

燙完麵，麵糰也沒有消風喔^^

 

 

 

 

低估了酵種的爆發力，有確認捏緊喔，接合處還是裂開了

 

 

 

 

今天的貝果都圓圓圓^^

 

燙麵後的光澤感，整個就像打了光一樣

 

 

 

 

 

因為Dr.goods放九個麵團就很擠了，所以分兩批整形，不過第二批我臨時又想練牛角，所以改成150克的麵團六個

第二次整牛角整得比第一次的牛角還醜@@"~

 

沒辦法，當時雙寶妞已經在灰格格了，只好趕火車般地完成

 

 

實驗的精神又來了^^

 

心想既然是貝果麵糰，那麼拿牛角燙麵應該可以的~

 

哈~真的有點像在煮螃蟹

最前面的牛角燙過後就像貝果一樣，亮亮的挺好看的耶

不過腳的部分還是粗了點

我家帥ㄤ說那叫"蟹足腫"~(真有你的@@"~那麼會聯想)