歐式巧克力蔓越莓

 

過年後做的巧克力鄉村我很愛

 

不過可可粉比例高，三寶不愛

 

今天這款三寶就捧場囉^^

 

還是裂的誇張

 

 

這款是參考麵包王子的"麵包職人的烘培廚房"裡的一款歐風麵包"，配方裡有黑麥粉，Mandy手邊沒有直接省略，醬就沒有穀物類在裏面耶~

 

說到黑麥粉我沒試過，小間材料行也不見得買的到，還好讓Mandy上網買到了，T170黑麥粉喔，價格應該算不便宜吧，1500公克230元~

 

而且我相信黑麥粉不好操作，等貨到要在來試試它的風味如何~


配方:

約做25公分長三根

水手牌法國粉 300克
可可粉6克
水195克
鹽 5克
天然酵母 200克
即發酵母 約1/4匙
蔓越莓 45克
水滴巧克力豆 50克

 

 

 

一樣手邊只有一種水滴巧克力，所以預期烤好後一定沒那麼秀色可餐!

 

現在習慣要加一部分的天然酵種進去，加了酵種的口感及保濕度個人覺得真的有差!

 

麵團準備發酵，可可粉比例不高，麵團不像巧克力鄉村那顆那麼黑嚕嚕~

 

 

這兩天天氣高溫，放在陽台上發酵剛剛好~

 

40分鐘後翻面再二十分

 

忘了拍發酵後的照片

 

 

 

 

一樣練習法棍的整型方式，不過沒搓到那麼長~

 

入爐前一樣割線~

 

明明三刀，整個烘培彈性撐破變一刀流~(茄~啊我一開始就割一刀就好啊，幹嘛醬)

 

是我割太淺嗎，還是割痕間格太細?! 莫宰央~只好再測試囉

 

 

 

裂口有翻喔~

 

這根翻得比較明顯

 

 

看吧~巧克力又融了~

 

算了，我一起訂了新的水滴豆，希望耐烘培些，不過耐烘培好項都是因為有添加其他東西是不?!就像高點乳酪@@~

 

 

雖然有巧克力，但是無油無糖吃起來一點也不膩

 

隔天噴水入爐烤，再趁熱吃~好好粗喔

 

缺點是~吃的我手上到處是巧克力!

 

 

 

這張照片是228當天帶妮可去板橋火車站的哈X鋪買的(店內的是直接劃一刀)

 

比一比^^ ~Mandy的顏色淡些(因為只放六克可可粉)