全麥刈包。虎咬豬

 

 

 

虎咬豬，真是可愛的名稱^^

 

在尾牙節氣這天，家裡的老媽子總是會準備好吃刈包食材，讓全家大快朵頤，

 

現在換自己當媽咪了，我也可以變出好吃的刈包囉^^

 

 

 

刈包、滷肉、酸菜今年全都自己來，就差花生粉沒自己磨啦~呵

 

妮可大A可以吃掉一整分呢!真有成就感^^

 

 

 

以前Mandy麻當小姐的時候一方面怕胖，另一方面真的是不敢吃肥肉，總是挑瘦肉夾到刈包裡，現在雖然還是不敢大口吃，不過為了讓皮膚可以"估溜"，已經學著吃啦，而且我家帥抜也不吃乾巴巴的瘦肉，所以這次特地買了五花肉，好好的滷上一鍋!

 

開始動手做囉~

 

食譜參考:Carol的全麥刈包

 

成品我做11個

 

中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,清水130cc,
速發乾酵母1/2茶匙,砂糖15g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

 

夾層抹油:橄欖油適量

 

 

• .將所有材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀，繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
• 麵團鬆弛約10分鐘(Carol老師的步驟有基礎發酵到兩倍大)
• 將麵團慢慢搓呈長條狀後，切成適量大小後滾圓，將小麵團壓扁,使用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形，.麵團光滑面在下,朝上這一面塗抹一層油脂,然後對折，每個麵團都墊上饅頭紙
• 蒸鍋中加滿水,將水微微加溫至手摸不燙的程度，然後關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋發至刈包發到非常蓬鬆的感覺(40~60分不等)
• 發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個小縫，時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮

這次蒸的有小氣泡在表面= ="



  

滷五花肉

 

我喜歡用砂鍋滷東西跟熬湯，除了導熱均勻，保溫的效果也不錯，也可省點瓦斯

 

這次只滷小分量，約五片厚切五花肉，而且有用白醬油膏，所以上色比較不深

 

材料:

帶片五花肉 五片

青蒜 兩根切段

辣椒兩根(不辣的那種)

米酒少許

醬油膏兩大匙

薄鹽醬油 一杯

開水 一杯

滷肉包 一包(超市都有賣)

 

作法

• 五花肉先川燙去血水備用花
• 所有材料全都加到鍋中煮沸滷汁，再將五花肉加入
• 先用大火約煮十分鐘，再轉小火悶煮到肉片可用竹筷插入及上色
• 關火悶肉片，食用前再開火煮熱即可

 

 

香煸酸菜

 

材料

酸菜一條

辣椒兩條

蒜頭四瓣切末

糖一大匙

滷肉汁一大匙

 

作法

• 酸菜洗淨泡水十分鐘，切碎後擠乾水分
• 油鍋加熱後爆香辣椒、蒜頭，有香味後再加入酸菜拌炒
• 加入糖繼續拌炒
• 起鍋前加一匙剛剛滷肉汁拌勻就可起鍋(我家黃老媽教的小技巧，味道更香喔^^)