2014年1月20日 星期一

全麥刈包。虎咬豬

 
 
 
虎咬豬,真是可愛的名稱^^
 
在尾牙節氣這天,家裡的老媽子總是會準備好吃刈包食材,讓全家大快朵頤,
 
現在換自己當媽咪了,我也可以變出好吃的刈包囉^^

 
 
 
刈包、滷肉、酸菜今年全都自己來,就差花生粉沒自己磨啦~呵
 
妮可大A可以吃掉一整分呢!真有成就感^^
 
 
 
以前Mandy麻當小姐的時候一方面怕胖,另一方面真的是不敢吃肥肉,總是挑瘦肉夾到刈包裡,現在雖然還是不敢大口吃,不過為了讓皮膚可以"估溜",已經學著吃啦,而且我家帥抜也不吃乾巴巴的瘦肉,所以這次特地買了五花肉,好好的滷上一鍋!
 
開始動手做囉~
 
食譜參考:Carol的全麥刈包
 
成品我做11個
 
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,清水130cc,
速發乾酵母1/2茶匙,砂糖15g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,
 
夾層抹油:橄欖油適量
 
 
  • .將所有材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀,繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
  • 麵團鬆弛約10分鐘(Carol老師的步驟有基礎發酵到兩倍大)
  • 將麵團慢慢搓呈長條狀後,切成適量大小後滾圓,將小麵團壓扁,使用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形,.麵團光滑面在下,朝上這一面塗抹一層油脂,然後對折,每個麵團都墊上饅頭紙
  • 蒸鍋中加滿水,將水微微加溫至手摸不燙的程度,然後關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋發至刈包發到非常蓬鬆的感覺(40~60分不等)
  • 發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮


這次蒸的有小氣泡在表面= ="


  


滷五花肉
 
我喜歡用砂鍋滷東西跟熬湯,除了導熱均勻,保溫的效果也不錯,也可省點瓦斯
 
這次只滷小分量,約五片厚切五花肉,而且有用白醬油膏,所以上色比較不深
 
材料:
帶片五花肉 五片
青蒜 兩根切段
辣椒兩根(不辣的那種)
米酒少許
醬油膏兩大匙
薄鹽醬油 一杯
開水 一杯
滷肉包 一包(超市都有賣)
 
作法
  • 五花肉先川燙去血水備用花
  • 所有材料全都加到鍋中煮沸滷汁,再將五花肉加入
  • 先用大火約煮十分鐘,再轉小火悶煮到肉片可用竹筷插入及上色
  • 關火悶肉片,食用前再開火煮熱即可
 
 
香煸酸菜
 
材料
酸菜一條
辣椒兩條
蒜頭四瓣切末
糖一大匙
滷肉汁一大匙
 
作法
  • 酸菜洗淨泡水十分鐘,切碎後擠乾水分
  • 油鍋加熱後爆香辣椒、蒜頭,有香味後再加入酸菜拌炒
  • 加入糖繼續拌炒
  • 起鍋前加一匙剛剛滷肉汁拌勻就可起鍋(我家黃老媽教的小技巧,味道更香喔^^)



 
 
 
 

 
 
 
 

2 則留言:

  1. 真材實料^^
    料多味美~~

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    1. 謝謝Carol老師^^~我家大女兒很的喜歡吃^^

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Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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