2014年1月15日 星期三

卡士達草莓捲


 
久違了,好吃的草莓捲
瘋草莓,吃了泡芙,再來個蛋糕捲過癮過癮吧^^ 


蛋糕體是戚風體
烤盤大小:Dr.Goods深烤盤一盤
 
 
內餡:
卡士達鮮奶油使用的是跟天鵝泡芙相同牌子的卡士達粉50克
鮮奶175克
鮮奶油200克
砂糖20克
 
 
做法:
  • 卡士達粉加鮮奶拌到濃稠狀備用
  • 鮮奶油加砂糖用手動攪拌器打發(一定要用低速)
  • 以上兩者拌勻放冰箱冷藏備用



 
 
蛋糕體材料:
麵糊部份:蛋黃5個,細糖20g,液體油30g,牛奶40g,
低筋麵粉90g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
 
做法:
 
  • .將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
  • 再將沙拉油加入攪拌均勻
  • 再將過篩好的粉類及牛奶攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
  • 蛋白打出一些粗泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打蛋白霜打發到濕性發泡方式
  • 先挖一大匙蛋白霜到蛋黃麵糊中,攪拌均勻(我習慣先用打蛋器快速拌勻),然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
  • 到入鋪好烘培紙的深烤盤,用刮板抹平麵糊,完成後敲桌面數下,讓空氣跑出
  • 放入預熱170度烤箱,12~15分(中間可依上色程度調頭一次,我擺最下層,有放考架)

 
組合
 
 
  • 待蛋糕冷卻後塗上卡士達鮮奶油,在鋪上草莓,我從長邊開始捲起,這次將烤面放上面,捲緊放冷藏後再切片(此分量剛好可裝兩個透明瑞士捲盒
 
 
成品在左下兩 盒^^
這些是回娘家的拌手禮
還有輕乳酪蛋糕、鮮奶吐司、拖鞋麵包
 
 
 
 
姐姐說蛋糕捲一回家就被秒殺囉^^
 
 
 
 
 
 









 

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Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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