2013年9月24日 星期二

天然酵母(柚子種)-義大利黃金麵包Pandoro

 
耗費將近11個小時的中種製法
採用天然柚子酵種
高級麵粉
法國伊絲妮奶油
日本三井三溫糖
市價一顆500大洋
你(妳)買嗎?!




潘多洛麵包意大利語:pandoro),意為黃金麵包,是義大利傳統甜麵包,起源於維羅納,也是聖誕節和新年期間常見的節慶麵包。
資料來源:維基百科


還沒聖誕節我幹嘛做~
呵~純粹就是想試試買了一陣子的八星菊花模,其實還有很多烘培想試做,
礙於我家的初階烤箱溫度上不來,所以一些名單就緩著了!
上星期終於換了大玩具Dr.goods,可以大玩特玩啦!

井底之蛙的我之前還不知道這顆麵包,去年在Carol的格子發現時整個驚為天人,
好漂亮的麵包阿,一看材料,驚!!!挖塞~高油高糖高蛋黃啊~也因為醬更沒馬上動手,
再網路查查,不得了了,市價一顆有高喊到500大洋耶~

其他網路達人有分享說傳統講究的義大利黃金麵包要用"自然酵種"長時間發酵,哎呀,那不正好,我現在不正有一罐活跳跳的'柚子酵種"嘛!

廢話太多~快點進入試做吧^__^

參考食譜來源:Carol的義大利黃金麵包

老師是用即發酵母,所以我得自己抓天然酵母的分量(好驚驚啊 =__=")
第一次的中種我放了35克的柚子種,水的比例不變
第二次的中種則放了25克的柚子種
第三次的蛋黃重量我則改為全蛋,下次再改用全蛋黃吧!


這顆超搞剛的麵包真的花了我將近十一的小時的時間耶,
這還不含我得先讓柚子寶寶吃長高的時間哪!
(紅線以上市長高的部分喔)

 

先把三次的份量都秤好~好多喔!先揉好第一次的中種麵糰等發酵










發酵後與第二次的中種材料再次揉合發酵用一顆(這次的雞蛋有很認真的量好50克材放入,因為怕天然酵母的液體難抓),第二次的中種發酵完成,冒出一顆大泡泡了,發酵過度嗎?~不過中種麵團比較不怕,哈!
第三次我改丟攪拌機囉,因為高油脂的配方,可以預見一定會糊的一蹋糊塗,到時雙手又糊又油的時候,剛好雙寶妞要找我的話,那我就糗大了!
真的很糊,用機器很難抓成團,我還多加了一些高粉下去才成的~真佩服Carol老師手打的功力!
不時的刮缸,跟調整一下快速攪拌(這次我還等捲起麵團就調快速攪拌)
時間不能太久,幾分鐘就好,不然又糊了ˋ

 
麵團真的軟的可怕呀!!好難操作,入菊花模囉,收口朝上,光要放進去就又抓好久!
因為想讓底部平穩,所以烤的時候我放了鐵盤幫助壓平,不過沒想到整個烘培彈性也太好,整個把烤盤頂起來,根本壓不住,下次應該不用到八分滿就要趕快進爐!
 
出爐囉~撒上糖粉後還真美
整個屋子瀰漫著香味呢!!

 
食後感想:
切片內部呈現黃色色澤,如果全用蛋黃,一定更美
口感柔軟中帶有彈性,因為沒用全蛋黃,所以我覺得吃起來很像柔軟的丹麥麵包
我想下次改用全蛋黃,應該真的會有一點像吃蛋糕的錯覺
 
















 

 
 
 
 
 



 



1 則留言:

  1. 奶油多麵糰是比較黏手
    要多點耐心
    其實天氣熱做這種奶油多的麵糰也比較不好操作

    謝謝分享~

    回覆刪除

Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...