天然酵母(柚子種)-義大利黃金麵包Pandoro

 

耗費將近11個小時的中種製法

採用天然柚子酵種
高級麵粉

法國伊絲妮奶油

日本三井三溫糖

市價一顆500大洋

你(妳)買嗎?!

潘多洛麵包（意大利語：pandoro），意為黃金麵包，是義大利傳統甜麵包，起源於維羅納，也是聖誕節和新年期間常見的節慶麵包。
資料來源:維基百科


還沒聖誕節我幹嘛做~
呵~純粹就是想試試買了一陣子的八星菊花模，其實還有很多烘培想試做，
礙於我家的初階烤箱溫度上不來，所以一些名單就緩著了!
上星期終於換了大玩具Dr.goods，可以大玩特玩啦!

井底之蛙的我之前還不知道這顆麵包，去年在Carol的格子發現時整個驚為天人，
好漂亮的麵包阿，一看材料，驚!!!挖塞~高油高糖高蛋黃啊~也因為醬更沒馬上動手，
再網路查查，不得了了，市價一顆有高喊到500大洋耶~

其他網路達人有分享說傳統講究的義大利黃金麵包要用"自然酵種"長時間發酵，哎呀，那不正好，我現在不正有一罐活跳跳的'柚子酵種"嘛!

廢話太多~快點進入試做吧^__^

參考食譜來源:Carol的義大利黃金麵包

老師是用即發酵母，所以我得自己抓天然酵母的分量(好驚驚啊 =__=")
第一次的中種我放了35克的柚子種，水的比例不變
第二次的中種則放了25克的柚子種
第三次的蛋黃重量我則改為全蛋，下次再改用全蛋黃吧!


這顆超搞剛的麵包真的花了我將近十一的小時的時間耶，
這還不含我得先讓柚子寶寶吃長高的時間哪!
(紅線以上市長高的部分喔)

 

先把三次的份量都秤好~好多喔!先揉好第一次的中種麵糰等發酵

發酵後與第二次的中種材料再次揉合發酵用一顆(這次的雞蛋有很認真的量好50克材放入，因為怕天然酵母的液體難抓)，第二次的中種發酵完成，冒出一顆大泡泡了，發酵過度嗎?~不過中種麵團比較不怕，哈!

第三次我改丟攪拌機囉，因為高油脂的配方，可以預見一定會糊的一蹋糊塗，到時雙手又糊又油的時候，剛好雙寶妞要找我的話，那我就糗大了!

真的很糊，用機器很難抓成團，我還多加了一些高粉下去才成的~真佩服Carol老師手打的功力!

不時的刮缸，跟調整一下快速攪拌(這次我還等捲起麵團就調快速攪拌)

時間不能太久，幾分鐘就好，不然又糊了ˋ

 

麵團真的軟的可怕呀!!好難操作，入菊花模囉，收口朝上，光要放進去就又抓好久!

因為想讓底部平穩，所以烤的時候我放了鐵盤幫助壓平，不過沒想到整個烘培彈性也太好，整個把烤盤頂起來，根本壓不住，下次應該不用到八分滿就要趕快進爐!

 

出爐囉~撒上糖粉後還真美

整個屋子瀰漫著香味呢!!

 

食後感想:

切片內部呈現黃色色澤，如果全用蛋黃，一定更美

口感柔軟中帶有彈性，因為沒用全蛋黃，所以我覺得吃起來很像柔軟的丹麥麵包

我想下次改用全蛋黃，應該真的會有一點像吃蛋糕的錯覺