【陶鍋出好菜】第一次滷牛腱就上手!讓你上菜人人誇

明明才剛吃完照片裡的牛肉麵，邊整理照片怎麼又餓啦~~

你相信嗎，這是曼蒂媽第一次燉滷牛腱喔!!而且真的是大成功啦~

昨天滷好就先來一盤藜麥牛肉蓋飯~

齁齁~是不是看起來就營養滿的~

一將照片分享到粉專大受好評，馬上就有朋友叫我分享食譜!

所以曼蒂媽咪馬上吃完午餐，就開始整理照片寫食譜啦~


來看食材有哪些:
食材:

牛腱心1500公克、醬油120克、米酒100克、老薑一大塊、辣椒兩根、青蔥2根、蒜頭4-5瓣

 滷包一包、辣豆瓣醬2~3大匙，開水適量(淹過食材即可)

先說一下牛腱心的部分，原本我設定是要直接買一整顆回來滷，不過好市多一次就要買3公斤的大包裝，所以就改挑已經切塊的牛腱心，不過重量也有1.5公斤，所以食材分量的部分大家要自己換算一下喔
(原本也怕滷太多，結果因為滷得很成功，吃很快，大概吃個三餐就吃得差不多了)


然後曼蒂媽建議買整顆的牛腱比較好，因為切塊的部分滷好肉會縮，如果想切薄片不太好切~


辣豆瓣醬是在頂好超市買的有機辣豆醬，喜歡它是因為沒有添加物，我覺得滷汁帶點微辣鹹香比較好吃 ，如果怕辣就改用一般的豆瓣醬，或是乾脆取消，但是香氣會弱一點

醬油則是用金蘭的無添加醬油，因為每個品牌的醬油鹹度不同，所以如果照我的份量覺得鹹或太淡，請自己斟酌要多加醬油量或是加點水稀釋滷汁

最後滷包我則是選用小磨坊的濃香滷味包，裡頭成分有肉桂、小茴香、八角、花椒、丁香

作法1

 煮滾水後將牛腱心下鍋川燙去腥

作法2
將川燙好的牛腱心以流水洗淨表面

作法3
將所有食材全丟入鍋中(薑用刀拍一下，蒜頭洗淨不剝皮)再倒入適量開水淹過食材~

因為要一次滷完，所以我用了家裡的兩個陶鍋一起滷，食材我就平均分兩鍋，
然後一鍋特地不放辣豆瓣醬，可以讓三寶吃不辣的牛腱

作法三
因為陶鍋的保溫及蓄熱性非常好，所以滷鍋沸騰後就可轉小火再煮30分鐘，之後就關火，蓋上蓋子讓陶鍋的溫度持續將牛腱燉軟，冷卻後不起鍋，再將整鍋放到冰箱冷藏一夜
【陶鍋是陸寶的養身陶鍋 https://goo.gl/BSGkzM】


作法四
隔天取出冷藏的牛腱鍋，會有已經結凍白色油脂，如果不想吃太油這時候可以順便撈掉

取出牛腱稍瀝乾滷汁就可以切片或切塊當冷盤享用囉~

冷藏一夜的牛腱已經有入味，口感則是Q中帶軟，如果這時覺得味道要再重一點或是喜歡吃更軟嫩一點的，再加兩大匙醬油一樣用小火滾個20分鐘就可以了~

滷汁滷完後將雜質過濾就是有著肉香的老滷汁，用來滷上一鍋菜頭及滷蛋都是很棒的小菜，因為這時候來滷其他食材才能吸取上一鍋的肉香味

同場加映:牛肉麵

滷汁過濾後可以冷藏保存，想自己吃牛肉麵就很簡單，只要一點滷汁加上高湯
湯頭絕對比外面賣的還好喝!

高湯有時間自己熬，沒時間就用方便高湯，我這次就不熬高湯了，直接使用史雲生雞高湯
一罐500ml加上滷汁，試喝看看濃度，一樣自己微調，太濃加點開水，太淡就再加一湯勺滷汁!

放入煮好的寬麵條，擺上自己厚切的牛腱肉片，再來些許燙青菜，把調好的牛肉湯斟上
吃完這一碗，我想以後吃外面的牛肉麵機會應該不多囉~

只要動手做，就會發現很多看起來很難的料理其實都不難
喜歡曼蒂媽咪的食譜就試試看吧，記得來跟我分享成果喔~

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