記住這些小撇步，麻油雞麵線才好吃!@親親三寶。曼蒂媽咪手作

以前唸書時常看女同學們因為每個月的親戚來訪而愁眉苦臉，摀著肚子很不舒服的樣子讓M麻實在很難體會，因為我從來就沒有生理痛過~

我想這都該歸功於三寶嬤!三寶嬤很常煮麻油雞給我們吃，而且是全酒的那一種!雖然喝一口就滿臉通紅，但是還是可以吃光光一大碗的麻油雞湯，現在我都吃不慣外頭賣的，因為總是覺得煮的不夠味!!

今天分享的就是加料的 #麻油雞麵線

M麻家吃麻油雞的麵線，一定要搭那種長長的祝壽麵線，然後還要加入高麗菜及米血糕才行，這樣的湯頭喝起來多了鮮甜，三寶也敢吃!

來~回到今天的文章標題，煮麻油雞要有撇步才好吃!!

這裡把三寶嬤教的小技巧，不藏私的分享給大家

撇步1.請挑選優質的麻油

撇步2.使用帶皮老薑，一定要炒到有點乾瘪香氣才會釋放

撇步3.煮麻油雞可不能大火，加入米酒及水時要文火加熱!湯大火滾就濁了，不好喝，要記住喔~

份量約5~6人份

食材:土雞腿2支、料理米酒一瓶、老薑一大塊、米血適量、高麗菜半顆、長壽麵線三綑、開水適量葵花油兩匙、鹽巴少許

備料:土雞切塊洗淨，老薑洗淨帶皮切薄片，米血切片，高麗菜洗淨手剝大片備用

【半熟麻油雞做法】

1.熱鍋放入葵花油，加入薑片翻炒，直到薑片呈萎狀乾瘪，香氣才會出來

2.放入土雞一起稍微拌炒，讓雞油可以逼出，再倒入麻油稍拌炒，確認麻油都沾附到雞肉上

3.加入米酒蓋過雞肉，小火煮滾即可關火

(Tip1因為麻油不適合高溫烹煮容易出現苦味，所以先用其他液態油煸香薑片!)

 (Tip2.因還要煮其他配料，加入米酒後沒有持續煮，可以看到雞肉還微帶血色，可避免過柴)

【麵線及配料組合】

 1.另煮開一鍋熱水，稍川燙切片米血備用，高麗菜川燙後擺入鍋底

2.加入半熟麻油雞

3.加入麻油雞後再加入適量開水，高度至少可以半淹雞肉

4.之後用文火慢慢的煮滾到高麗菜軟嫩(約10分)，切忌用大火

5.最後再擺上米血ㄧ起燉煮約5~8分，另外料理米酒有含鹽，所以可依個人適量加點鹽巴調味

可以看到用文火煮好的麻油雞湯頭是清的，而麻油還很明顯地留在頂部沒有混濁!!

(如果想搭白飯吃，直接輕撈上頭的麻油淋上，就是超香的麻油拌飯喔❤)

6.最後煮另一鍋熱水將長壽麵煮軟

將麵線放在大碗公裡，淋上麻油雞湯，好吃的麻油雞麵線就完成囉~

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親親三寶

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