2017年9月1日 星期五

餐廳美食在我家。【雞肉炒飯鑲中卷】輕鬆煮,菜鳥媽咪也能變大廚!



 一道看起來很厲害的菜,沒想到作起來一點也不難~
一擺上桌後三寶全都哇哇叫,直呼媽咪超厲害,好像在餐廳吃飯~

媽咪驕傲地抬起頭說~”喜歡,媽媽以後常做給你們吃!!”


不只三寶對媽咪豎起大拇指,連帥拔也稱讚道:麻迷真的是越來越有廚藝了~

回想以前當小姐時,根本沒進過廚房拿過鍋鏟,頂多就是吃完飯幫忙洗洗碗~
因為家裡有位料理大廚-三寶嬤,從洗菜備料開始,完全都不需要孩子幫忙,標準的一條龍作業!

還記得當時嫁給帥拔後,很興奮的想要扮演好廚娘的角色,打算煮一桌豐盛的料理給帥拔嚐嚐,幻想著帥拔吃完餐後會說到一位出得廳堂,進得廚房的嬌妻,誰知,光是上市場或賣場買菜我就頭大了,因為根本不知道要從何下手!!

光是柴米油鹽醬醋茶的種類就多到不知道該怎麼挑選呀?!

於是三寶嬤成為我最重要的料理軍師,常常透過電話跟三寶嬤討論起晚餐的菜色該怎麼料理及搭配,慢慢地從市場上認識蔬菜生鮮的名稱,慢慢地將三寶嬤的料理味道從記憶中挖掘更新~

現在的我是三個孩子的媽,每天也是忙著為她們張羅三餐及家事,不過我跟三寶嬤不一樣,我喜歡讓孩子幫忙,讓孩子幫忙做家事,讓孩子進廚房,讓孩子自己去找她們想要吃的料理,因為要讓三寶知道媽咪平常都在為她們忙些什麼~

而孩子在搜尋好料的過程中,無意間發現龜甲萬官網有超多食譜,這也默默成為M麻的料理寶庫。哪天想幫家裡餐桌變些新花樣時,應該可以來取材參考~


在廚房裡我會讓三寶看看食材,例如泡一鍋蛤蜊吐沙的樣子讓她們觀察~
假日有空就帶她們一起到賣場買菜~


三寶可以跟著媽咪實際看到餐桌上的食材原來的樣貌,認識食材~

我也會讓她們挑選一樣自己想吃的食材,(這招真的很神奇,孩子會願意把不吃的食材吃下肚,因為是自己挑的菜)



在調味料的部分三寶嬤說醬油是她廚房裡不可或缺的調味料,光是肉燥滷肉用量就很大,
所以只要是她喜愛的品牌在促銷時,就會來個大屯貨~


三寶嬤推薦我使用龜甲萬的醬油,其中鮮美露會很適合我這種吃的比較講究,不喜歡使用味精味素的人~

鮮美露綜合了柴魚片、魚干、昆布、海扇等各式海洋食材精華再搭配非基改大豆的純釀造醬油,風味鮮美不死鹹,而且適合各種調理方式,可以襯托食材的鮮美卻不搶味,一罐鮮美露就是萬用的調味品!

給家每天一個煮題,為生活提點味,今天M麻就要使用龜甲萬鮮美露,做一道乍看以為要很厲害才能做得出來,其實一點也不難的雞肉炒飯鑲中卷

食材大集合:
中卷兩尾、雞里肌三條,白飯兩碗、洋蔥半顆、玉米粒兩大匙、紅椒1/4顆,蒜頭3~4
中卷滷汁:鮮美露三大匙、冷水1000cc
炒飯調味料:鮮美露一大匙、白胡椒粉適量
醃料:鮮美露1 1/2大匙、白胡椒粉適量

作這道料理要拆兩部分,先做炒飯再來處理中卷的部分
(雞肉炒飯鑲中卷製作影片)




【雞肉炒飯作法
1.雞里肌切小丁,加入醃料至少醃10分鐘以上入味備用

2洋蔥及紅椒切丁,算瓣切成蒜末備用

 3.起油鍋炒雞肉至上色,撈起備用

4使用同一鍋炒軟洋蔥至透明狀再加入蒜末炒香



 5加入紅椒丁、白飯、玉米及雞肉拌炒

6最後使用鮮美露嗆鍋調味,撒上胡椒粉拌炒即完成



在炒飯的最後加入鮮美露嗆鍋收尾,整個鮮味立即散發出來,
立刻引來兩隻小貪吃鬼,要求要試吃!


看她們一口接一口地吃下盤子裡的炒飯,就知道多美味了
(差點就要被她們吃光鑲中卷的材料~)



中卷做法:
1. 將中捲的頭部與內臟去除後洗淨,拔除外皮,加入一大匙米酒去腥

2.先將中卷過熱水川燙半熟去腥(此步驟也可省略)


3.瀝乾水分後準備鑲入雞肉炒飯




4.每份填入約七分滿的炒飯,需稍壓緊實,才不會切完米飯成鬆散狀



5.最後使用牙籤封口

6. 將鮮美露三大匙加冷水1000cc入鍋內煮開,放入中卷煮約15分熄火



7.待滷汁冷卻後移入密封盒繼續浸泡入味(如果時間允許浸泡一夜會更入味)

8.瀝乾滷汁後切出適當大小,擺盤即完成


開動囉~


當媽咪的最愛看寶貝大口吃下桌上的菜餚

帥拔愛吃辣,用鮮美露加上辣椒蔥末當沾醬,超涮嘴!!

其實只要食材新鮮,搭配簡單的調味,就能輕鬆在家完成一道讓家人胃口大開的佳餚
這道雞肉炒飯鑲中卷,調味的部分只有使用龜甲萬鮮美露及白胡椒,推薦給大家試試囉~

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Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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