這次M麻要分享的是覆盆莓蛋糕捲，吃起來酸甜酸甜，就跟談戀愛一樣^^
份量:36X26cm一盤。蛋糕作法是戚風體
蛋黃糊材料:
蛋黃4個、砂糖20g、橄欖油30、牛奶40、低筋麵粉75g
蛋白霜:
蛋白4顆、砂糖50g、檸檬汁一茶匙
裝飾及內餡
冷凍覆盆莓約100g(果泥使用50g)、馬斯卡彭鮮奶油180g(無則選一般動物性鮮奶油)、砂糖20g
做法
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度，再將沙拉油加入攪拌均勻乳化
2.再將過篩好的粉類及牛奶攪拌分兩次，交錯拌勻成為無粉粒的麵糊
3.蛋白先打至粗泡沫狀,即可加入檸檬汁及細砂糖，再分兩次加入砂糖，蛋白霜打發到濕性發泡即可(拉起尖頭彎曲狀)
4.先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌，再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌勻
5將完成麵糊倒入烤盤中，以刮板刮平面糊表面，輕敲桌面兩次後，再放入覆盆莓，
放入預熱170度的烤箱烤約12~15分(中間可視情況將烤盤調頭讓烤色均勻)
6.出爐後一出烤盤，並將圍邊的白報紙撕開散熱，約10分鐘後鋪張白報紙於表面，以防蛋糕變乾
鮮奶油內餡做法
1.取約50g覆盆莓用攪拌棒打成果泥
2.馬斯卡彭鮮奶油+果泥+砂糖直接打發放冷藏備用，使用中低速即可，用高速容易打過發造成油水分離。
(M麻示範影片)
(今天使用的鐵塔牌鮮奶油內含30%的馬斯卡彭，除了好打發外，放置在冷藏裡更不易變形，另外這罐強調耐酸度比起一般鮮奶油還高，可以直接添加40%的果泥，所以可以直接加果泥打發超省事，如使用它牌還是建議先打發鮮奶油後再拌入果泥喔!)
組合:
1.蛋糕置涼後撕下烤盤紙後翻面，將蛋糕前端表面畫五六刀不切斷，主要是方便包捲
2.塗上覆盆莓鮮奶油，尾端及兩側塗薄一些以免捲後擠壓出鮮奶油
3.收緊蛋糕捲後放置冷藏一夜或至少兩小時再取出切片食用
小小聲地透漏，八月上的烘焙密集班其實就是乙級烘焙證照課，M麻在裝飾奶油蛋糕的部分得好好加強，因為平常只愛做日式裸蛋糕或是蛋糕捲，隨興的抹上鮮奶油再加上新鮮莓果就好好味，至於裝飾奶油就很少作了，所以真要練練，光第一步抹面就很有眉角了!!
練習蛋糕抹面當然要用鮮奶油，不過作過蛋糕的朋友都知道鮮奶油打發後會慢慢融的，時間操控不好就開始糊了!看到這一定有人說:咦~不會呀，市售賣的生日蛋糕感覺都不會融耶!!
哈哈~沒錯，不會融!!這是癥結點囉!市售使用的大多是植物性鮮奶油，所以才不太會融!
M麻一開始就是挑選動物性鮮奶油，在開團前就比較過同是法國進口的E牌跟P牌，只不過還是偏愛鐵塔的乳香味及好操作性，聽朋友說鐵塔牌用在飯店或是烘焙坊很多，而且在法國的評比也是優於其他品牌的喔!
(覆盆莓還有，又追加作了一些覆盆莓塔)
在這裡順便帶植物性及動物性鮮奶油的觀念給新手朋友們，也分享該怎麼挑選優質的鮮奶油!
如何挑選優質的鮮奶油:
第一:鮮奶油要挑選動物性的!
很多新手朋友對於植物性及動物性鮮奶油傻傻搞不清楚，以為植物性就是比較好的，其實不然呢!簡單的說就是植物性鮮奶油是【人造】的，動物性鮮奶油是【天然的】。
【動物性鮮奶油】是從牛奶中提煉而出，以乳脂或牛奶製成 ，風味來自牛奶本身。
【植物性鮮奶油】又稱人造鮮奶油 ，主要成分是棕櫚油和玉米糖漿經氫化而成的，風味來自人工香料，而在加工過程則會產生反式脂肪!!
反式脂肪身體難代謝，容易造成心血管疾病，對身體負擔挺大的，其實在國外早就已經禁止使用了，在台灣的部分衛福部食藥署是規定自2018年起氫化植物油禁止用於食品。
有關反式脂肪的相關報導，有興趣的朋友可以到行政院食藥署（FDA）查詢更多喔!
第二:挑選乳脂含量35%以上的易打發
動物性鮮奶油從10.5%~40%都有，差別只在乳脂肪含量不同，因為效果與用途有所不同，如要使用在打發鮮奶油裝飾或是作生乳捲，最適合的是35%
另外動物性鮮奶油通常不含糖，打發前會加入適量砂糖打發，一般砂糖使用量為鮮奶油量的10%
第三:挑選無添加抗氧化劑、無添加安定劑及乳化劑的鮮奶油
看完M麻上面的內容，這樣以後應該知道怎麼挑了吧!希望大家作烘焙時都能更聰明的挑選對的食材喔!
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曼蒂媽咪回應有點慢，因為要忙著我家三寶~