2015年3月16日 星期一

小綿羊波蘿麵包~咩咩咩

 
~小小羊兒回家啦~有白有黑沒有花~
~不要怕~你不要怕~待會妮可就會吃飽啦^^
(哈哈哈~亂改歌詞中^^)⋯⋯
                                   亂可愛一把的麵包,雖然今天雙妞一直在旁邊亂!
                                                        希望吃完樣樣都得意啦!!

 
又是一款由菠蘿皮所變化的造型麵包,查了距離前一次的"勞作麵包-抹茶烏龜菠蘿麵包"
 
已經隔了一年半了耶!
 
Mandy麻很愛玩造型麵包,因為每次都可以讓三寶開心的不得了,最近看了Carol老師的新作
 
覺得真的是太符合今年羊年的主角了!雖然花點時間,但是一定要來做看看不可!
 
 
Mandy麻家的人口眾多,所以分量多做一倍,為了讓視覺更豐富,Mandy麻多做了可可味,整
 
體拍攝起來真的是爆炸可愛的!
 
 
Mandy有調整成自己要的數量,如要原食譜請參考食譜:Carol老師的羊咩咩菠蘿麵包
 
材料:
a.菠蘿外皮材料:

無鹽奶油120g,糖粉140g,雞蛋液80g,
香草酒1/4茶匙(改用香草精),鹽1/4茶匙
原味:低筋麵粉180克

可可味:低筋麵粉160克,可可粉20克

b.麵包麵糰材料:

高筋麵粉540g,低筋麵粉60g,新鮮酵母菌24g,
雞蛋1顆(淨重約50g),牛奶270cc,
細砂糖60g,鹽1/2茶匙(1.5g), 無鹽奶油60g,

表面裝飾 :  蛋液少許,腰果40片,黑芝麻40粒
*菠蘿麵皮中可以將剩下的蛋液拿來塗抹表面裝飾使用
 
 
 
菠蘿皮製作步驟:

1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
   (奶油回溫到手指壓按有痕跡的 程度)
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入糖粉及鹽快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可 
5.全蛋液分2次加入攪拌均勻
6.將香草精加入混合均勻
 
偷懶步驟:
 
做到第六項步驟後,將麵糊平均分成兩份,一份加入原味低筋麵粉,一份加入可可粉與低筋麵粉
 

7.已經過篩的粉類分2次加入
8.利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成鬆灑狀
9.將麵糰捏壓成糰狀後以保鮮膜包覆放冷藏備用
 
 
麵團製作步驟
  • 除了奶油及酵母外,其他材料全放入攪拌鋼打到成團後,在加入新鮮酵母
  • 麵團中速打到有彈性後再加入奶油打到擴展階段即可
  • 放置鐵盆發酵一小時(需視麵團情況調整)
  • 分割每個麵團約55克共20個,滾圓鬆弛20分
  • 時間到後整形成橢圓狀備用

 

    組合
  • 菠蘿皮由冰箱取出,各切成20等份,用手捏成圓形
  • 將兩色菠蘿麵皮擀成長方型,刷上一層薄薄的水
  • 小麵糰收口朝上,3/4部份用菠蘿麵皮包起,菠蘿麵皮收口及尾部捏緊
(這裡Manady用保鮮膜幫忙,將組合起來的麵糰包起來再扭轉一下就緊了)

  • 完成的麵糰間隔整齊放在烤盤上再發酵20分鐘
  • 頭部菠蘿皮左右2側塗抹一點蛋液
  • 腰果稍微用力的插入菠蘿皮中裝飾成耳朵,動作需小心以免麵糰消氣
  • 黑芝麻沾點蛋液裝飾成眼睛
  • 放入已經預熱到190度c的烤箱中約烘烤16-18分鐘,中間可調頭一次讓烤色均勻

Mandy建議,還是乖乖地用杏仁片裝飾耳朵比較容易操作喔!
 

 
 

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Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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