2015年1月12日 星期一

2015草莓乳酪塔



全職的媽咪生活,24小時被三寶追著跑,有時真的讓人喘不過氣@@~
 
烘培,一直是讓Mandy紓壓的一種方式
 
看著麵粉慢慢地成形麵團,經過烤焙,變化成美味的甜點,
 
~沉浸在粉樂園裡,很奇妙~


這款跟去年做的高塔~草莓乳酪塔 strawberry cheese tart 不一樣~去年的是生塔皮生餡料進爐烘
 
烤,這款則是將塔皮烤熟後放涼再添加餡料!!

先來回顧去年1Y11M大的雙寶妞迫不及待想吃草莓塔的樣子^^



自己動手做草莓塔的,內餡其實很free,想吃什麼都可以試試,不過一般市面上搭配水果的內
 
餡大都先以"奶油杏仁餡為基底,然後再加卡士達醬!

Mandy這次並沒採用杏仁餡,因為喜歡乳酪,所以這次的草莓塔層次為------

酥鬆餅乾塔皮+奶油乳酪+香緹鮮奶油+草莓
 
 
 
Mandy做做看
 
7"草莓乳酪塔一個
 
材料:
 
低筋麵粉120g
無鹽奶油65g
糖粉25g
鹽 一咪咪
蛋黃一顆
牛奶15g
 
 
甜塔皮作法
作法:
1.先將奶油切丁(不需軟化),加入過篩的麵粉及糖粉,放入食物研磨機中大散,時間約10~20
 
2.將混和好的麵粉倒出加入蛋黃及水一起混和成團,不要過分揉捏以免出筋
 
3.將成團的麵團包起來放冷藏鬆弛約30分到1小時
 
4.取出麵團後,慢慢用擀麵棍將麵團擀的比派盤還要大,再放到派盤內(派盤記得先抹奶油及撒粉防沾黏)
 
5.將麵團鋪平後用叉子在表面插上無數小孔,再放到冰箱鬆弛約30分
 
6.進烤箱前先舖一張烘培紙在放上派石(無派石可用豆類或米)放入預熱200度的烤箱,先做盲
培約10分鐘,取出後,抽掉烘培紙與派石再烤約5分鐘,讓表面呈金黃色
 
7.再取出派皮,於表面抹上蛋白或全蛋液,再烤約3分鐘,讓表面蛋汁凝固即可取出放涼備用
 
 
 
 
內餡作法
 
奶油乳酪55g
吉利丁片 一片(泡冰水軟化)
砂糖30g
鮮奶100克
作法:
 
1.奶油乳酪室溫軟化後放室溫軟化加入砂糖攪至溶化
2.將鮮奶加入乳酪糊中,在加入軟化吉利丁攪拌至溶化
3.待冷卻後倒入甜塔皮內,並放到入冰箱冷藏至乳酪糊完全凝固
 
最後裝飾
鮮奶油50克+5克砂糖打發,裝入擠花袋內擠出喜愛的樣式,擺上草莓及藍莓,並用薄荷葉裝飾完成
 
 
剖面照
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 





 

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Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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