2014年9月3日 星期三

法式鹹派Quiche(鮪魚&蝦仁)

 
Quiche,查了一下音標,發[kiʃ]
 
是指加有切碎之火腿、海鮮或蔬菜等的"乳蛋餅"
 
這次會想做鹹派,是受到在國外工作的朋友影響
 
看到她在臉書上PO了各式各樣的鹹派,引起Mandy的興趣
 


 
 
網路上只要打上法式鹹派,就會有超多的食譜
 
原則上就是鹹塔皮加上自己喜愛的材料,不過內餡可少不了鮮奶油,
 
呵~所以這道基本上熱量可不低,頂多就是調整鮮奶油的比例囉~
 
 
鹹塔皮的做法,跟一般甜塔皮一樣,只不過只加鹽,不加糖
 
鹹塔皮作法:
 
材料:
低筋麵粉(中筋也可) 130克、無鹽奶油60克、全蛋一顆、鹽4/1匙、冷水一大匙
 
作法:
1.先將奶油切丁(不需軟化),加入過篩的麵粉,放入食物研磨機中大散,時間約10~20秒
 
2.將混和好的麵粉倒出加入蛋黃、鹽及水一起混和成團,不要過分揉捏以免出筋
 
3.將成團的麵團包起來放冷藏鬆弛約30分到1小時
 
4.取出麵團後,慢慢用擀麵棍將麵團擀的比派盤還要大,再放到派盤內(派盤記得先抹奶油及撒粉防沾黏)
 
5.將麵團鋪平後用叉子在表面插上無數小孔,再放到冰箱鬆弛約30分
 
6.進烤箱前先舖一張烘培紙在放上派石(無派石可用豆類或米)放入預熱200度的烤箱,先做盲
培約10分鐘,取出後,抽掉烘培紙與派石再烤約5分鐘,讓表面呈金黃色
 
7.再取出派皮,於表面抹上蛋白或全蛋液,再烤約3分鐘,讓表面蛋汁凝固即可取出備用

 
 
內餡材料:
 
蝦仁適量、鮪魚罐頭150克、鮮奶油100克、牛奶80克、洋蔥半顆、胡椒適量,現磨起司粉,比薩起司適量、雞蛋三顆
 
 
作法
 
1.洋蔥炒到透明狀加入蒜頭爆香,再加入蝦仁略炒後備用(不要將蝦仁炒過頭)
 
2.鮪魚罐頭去掉水分取150克備用
 
3.鮮奶油+牛奶+胡椒適量+現磨起司粉+雞蛋攪物拌均勻備用
 
4.將炒好的蝦仁洋蔥及鮪魚平鋪於派皮內,倒入剛剛步驟3
 
5.放入預熱的烤箱180度烤 30分左右即可.(請視自己的烤箱情況調整)
 
 
食後感想:這次刨了大量的梵谷乳酪,嘴裡滿是特殊的鹹香風味,不過鮪魚蓋過了蝦仁味~可
 
惜了蝦仁,建議替換成其他海鮮會更優
   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



 

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Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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