好先生法棍NO.2(液種法+水手法粉)

Mandy的法棍NO.2來啦~
 

裂口比NO.1粗曠了點~割紋不見了

這次是第一次用液種法試作喔

 液種法Poolish，Mandy第一次接觸，還在學習階段也說不清楚，參考查來的資料~

 

"Poolish 是以100%水＋麵粉100%＋微量酵母混和後經過長時間低溫發酵的麵種"

 

其實No.2之前有再做一次丟冰塊的，不過整個大失敗耶，不想面對現實的Mandy完全不想承認

 

，直接整個丟冰箱(不敢直接丟廚餘，怕被雷公打)，想想至可以當沙拉的麵包丁啦 = ="~




液種法的配方到處都有，請大家找來試試看~

大部分都是在前一天要先作液種，然後入冷藏發酵約12小時，算了隔天可以做的時間，所以

Mandy在前一天晚上八點才喇好兩百克的液種入冰箱冷藏~


隔天取出的液種沒有預期的多泡泡

 

 

混和麵團後基發六十分，翻面再三十分

 

這次麵團大一點，想有點分量，要比NO1粗一些，所以只做了兩根220克的法棍

 

不足的部分整形成大家都很愛練的"小圓法"

 

 

 

 

No.2的裂口列的大些~

不過沒有No.1翻的明顯~火頭工師傅好像稱作"裙子"是嗎?~待會來查查

 

 

再來看看小圓法

 

這顆直接就讓雙寶妞分食完畢了^^

 

 

 

有氣孔~小小的=="~

 

長棍的切面

 

 

 口感試了一下，我還是偏愛No1耶~可能是有魯邦的關係~

No2的內部有軟沒錯，但沒彈性


當天冷卻就用保鮮膜整個包好，留著明天吃~

呵~超級大潛艇堡來囉~~

Mandy一個人當早午餐喀掉^^

FB上的冰友都懷疑我是不是參加大胃王比賽~呵

唉呦~大家都不知道帶小孩消耗熱量很大呀^^

這樣試作法棍很好玩，不過基準好像不一樣

這兩天網路買了一堆粉，CDC、百合花、T65~

 

我想還是先用魯邦玩好了，看我是不是真的吃得出，這些貴貴的進口粉所謂的"不同的風味"