棗泥核桃糕~真材實料，心意滿滿

棗泥核桃糕，真材實料

送給親愛的家人吃，心意滿滿滿^^

過年應景糖當然少不了這款老少咸宜的核桃糕囉!

Mandy沒做牛嘎糖，挑戰這款是因為我家老媽子不愛甜食，我的蛋糕就算好吃，她老人家可是很節制的!

有一年我應該沒記錯吧，老媽說她只愛吃核桃糕，所以這是我這次手作最大的動力喔~

現在我超期待初二老媽吃驚的表情~
呵~一想到這，我就得意了(奸笑中)))))



第一次作糖雖然偏軟，但挑戰算成功喔!我給自己打八十五分^^~


Mand仍舊依循中秋節的手做，堅持內餡自己來，不買材料行賣的現成椰棗餡~
怎麼樣~我很優喔^^


材料裡的黑棗跟紅棗是特地到傳統市場買的，而且剛好是苗栗農會出產的。銷售人員遞上一杯紅棗茶，還教我分辨不要買到長形的大陸黑棗呢!


參考食譜:Carol的棗泥核桃糕


成品做完約有一公斤多，挺多的(我連包裝紙一起秤)



一.棗泥餡
材料:
乾燥黑棗250g,乾燥紅棗180g,

• 黑棗紅棗洗淨加水入電鍋蒸煮(水量剛好淹沒棗子即可，我選電子鍋快煮模式)
• 放涼後去皮去籽
• 再將果肉用篩網過篩

這裡可是考驗耐心第一階段  剝皮去籽

台灣紅棗偏小顆，皮不好剝，所以去籽後我連皮過篩；黑棗好剝皮，但一顆顆慢慢剝還挺累 的呢!還要顧雙寶妞第一天先完成棗泥!

帥抜進到廚房廚房一臉狐疑看著我，不知道我又要搞啥~

我說:等我明天變出來，你就知道我厲害啦^^

 

 

二.棗泥核桃糕

材料:

a.棗泥餡450g,核桃450g,(最後我只放350克)

b.玉米粉60g,清水80g

c.清水55g,黃砂糖160g,水麥芽320g,

d.無鹽奶油40g,牛奶30g,

步驟:

• 所有材料秤量好
• 核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,然後將烤箱溫度調整到90度c保溫著備用

• 玉米粉+清水混合均勻備用
• .c材料中的清水倒入盆中,再倒入黃砂糖
• 最後將水麥芽加入(加水麥芽的時候,將工作盆放在秤上秤量,挖取水麥芽要稍微有點耐心)
• 開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
• 當糖液開始冒泡泡,才用木匙輕輕攪拌均勻
• 煮到糖漿冒大泡泡並到達130度c就將玉米粉水倒入混合均勻，務必慢慢一邊倒一邊攪拌   (玉米粉水倒入前要再度攪拌均勻)
• 然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰
• 將棗泥餡加入混合均勻
• 持續小火熬煮,邊煮邊用木匙攪拌
• 煮至棗泥餡變的非常濃稠,用木匙推開的時候可以清楚看到鍋底(此步驟至少要20分鐘以上，這裡最好用計時器定時比較保險)
• 準備一碗冰水,放一小團餡料放到冰水中會成為有彈性團狀的程度即可 (若沒有成團就必須繼續小火熬煮)(這裡非常重要喔)
• 最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可(核桃部份我慢慢加入攪拌，加到300克時就很難攪拌了，所以最後我只加到350克的核桃)

考驗耐心第二階段 棗餡製作

 

最後翻炒的時間真的要很認真地攪拌至少二十分鐘以上喔，很多人都是在這邊失敗，所以我挑了一大早，妮可出門上

課，雙寶妞還再歐歐睏的時候，手還真酸，記得要戴手套才不會被熱氣燙傷!

 

再來就是測試棗泥餡彈性的步驟一定不要忘了!

 

我這次真的的的確確忘了，都在桿平了才想到還有一碗水在冰箱裡等著偶@@"~

放涼試吃有點偏軟，不過還不至於濕黏到無法包裝，後來我放烤箱低溫烘烤約十分鐘，算是有補救一點。


結束了嗎?還沒呢!!
考驗耐心第三階段 包裝

• 完成的棗泥核桃餡倒在防沾烤布上
• 蓋上另一張防沾烤布

• 用擀麵棍將棗泥核桃餡推開擀壓整齊(約厚1.5cm)
•  擀壓整齊放置到冷卻
• 放涼後將防沾烤布撕開用菜刀切成自己喜歡的大小
• 用糯米紙及玻璃紙包起來即完成

一個個的將切好的棗泥高先用糯米紙包起來，再一個個用不同顏色的玻璃紙包起來~

你說說，這是不是要有很大的耐心!Mandy做啥都喜歡快，但是卻會願意慢慢的做這樣的手工活~嘖嘖

完成一大盤了，像不像一堆璀璨的寶石呢^^~

由衷的告訴想試作的朋友，做這個真的很需樣耐心喔，不過套一句老話，心意無價，而且做完超級開心，第一次成功都會很嗨滴呦^^~