戚風蛋糕不失敗【基礎戚風蛋糕實作影片】，跟著操作不再氣瘋。曼蒂媽咪手作

烤模:六吋中空模家用烤箱位置底層

烤溫溫度165度，時間38~40分
(此為培雅客經驗值，請依自家烤箱調整)

材料:
蛋黃糊:
蛋黃3顆(中型雞蛋)

玄米油 35克
牛奶 30克
細砂糖A 15克

低筋麵粉65克

蛋白霜:
蛋白 3顆
細砂糖B 70克
白醋或檸檬汁5CC

◾做法
1.將蛋黃+細砂糖A用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度，再將玄米油加入攪拌均勻乳化

2.將過篩好的粉類及牛奶分兩次交錯攪拌，拌勻成為無粉粒的蛋黃麵糊(避免同方向攪拌或以Z字拌法，容易出筋)

3.冷藏蛋白加入檸檬汁(或白醋)，以高速打到粗泡，體積明顯變兩倍狀後，開始加入第一次的細砂糖，待氣泡變小後加入第二次砂糖並轉中速攪打，待氣泡更細緻後加入第三次砂糖，並轉低速攪打並觀察，蛋白霜打發到硬性發泡即可(拉起尖頭呈挺立狀)

4.混和麵糊，先挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌，再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌勻，完成麵糊應該有光澤，不太流動

5.將完成麵糊倒入中空模中，以刮刀平整表面，再用竹叉在麵糊裡繞圈圈，消除大泡，再從約10CM高處摔下，排出大氣泡，放入預熱165度的烤箱，烤約38-40分，表面有彈性，竹叉不沾黏即可出爐

6.出爐後重敲一下，衝出熱氣後倒扣置涼再脫模~


喜歡多點變化，裝飾一下就有美美的蛋糕可以上桌囉~

戚風蛋糕實作影片



不失敗Tip:

#裝蛋白及打蛋白的容器千萬不能有水分及油脂，可以先用紙巾沾一點白醋或檸檬汁擦抹容器內部

#不要輕易的減糖，砂糖是撐起蛋白霜的骨架
#戚風蛋糕的蛋白霜一定要打到挺立狀，但也要小心不要再打過頭成棉絮狀，會不好跟蛋黃糊拌合

#曼蒂媽喜歡用中空模烤戚風，建議新手朋友也可以從中空模開始，提高成功率，因為中空模的好處就是溫度可藉由中間的管狀造型增加受熱面積，讓溫度傳遞的更平均，因此更容易烤熟蛋糕!

這款模具是#HowLiving美味生活與烘焙老字號三能unopan 獨家聯名的款式
6吋兩用戚風蛋糕模，可以作平模蛋糕也可以作中空款，一模兩用CP值挺不錯的呢！
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