2014年7月31日 星期四

面具麵包Fougasse(九層塔+匈牙利紅椒粉)

 
炎炎夏日正好眠~
 
坐著就會不想動~
 
不過,想吃麵包還是要自己動手做~
 
只需一次發酵,造型特殊的面具麵包你(妳)也試試吧^^
 



這款麵包在Mandy還沒動手做之前,並沒有在外頭買過,也沒看過,所以不能確定味道是如

不何,不過上網查了一下,原來Fougasse面具麵包就是法國南部的"佛卡夏Foccacia",屬於香

草麵包類,在講的白話點,就是類似更有口感的比薩餅皮搭配各式香草或是不同的配料~


所以,口感知道了,口味就隨烘培者高興,任意搭配囉^^~


因為手邊的義式香料有點吃膩了,所以索性用了羅勒的親戚,新鮮的九層塔當作這次的主角~

另外吃過一次"法式紅椒薄脆",我家大小竟然都愛,所以這次也配了"匈牙利紅椒粉"~




食譜來源:Mandy做做看

約三大片(好先生平烤盤)

烤溫220度約12~15分鐘


法國老麵 150克,高粉250克,即發酵母2公克,冰水170克,砂糖一大匙,帕馬森起司粉兩

大匙,鹽巴7公克,橄欖油20公克,九層塔20公克,匈牙利紅椒粉適量(超市有賣)



作法

  • 將所有材料材料除橄欖油、紅椒粉及九層塔外攪拌至擴展階段

  • 加入橄欖油先慢速攪拌至油類吸入麵糰,轉快速約兩分鐘

  • 最後加入九層塔攪拌均勻

  • 基發一小時,分割約210克/個,中間鬆弛15分

  • 每塊麵糰擀平成三角狀,從中間割出一道切口,兩側各三刀,並用手撥開切口




  • 表皮可抹上蛋液或橄欖油,在撒上紅椒粉


  • 後發約35分,送入已預熱220度烤箱,約10分鐘依上色情況調頭在2~5分鐘


















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Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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