酒釀莓果核桃

又是一個滿意的手做

 

雖然費時，但是等待是值得的

 

只有兩個字可形容

 

"好吃"~

這款不誇張，真的得花Mandy一個禮拜的時間才能完成，不是養酵母，而是要等葡萄菌水的

養成，等到養成菌水那天要先做中種麵團，然後冷藏發酵再一天!呼~(揮汗)



這次Mandy照著配方走，不換算成小分量，所以一顆重達600克呢!真的是Mandy玩烘培有

史以來做的最大一顆歐包!

照配方打完足足可做三大顆的量，這樣的量是不可能一次擠進好先生裡的，所以Mandy分

兩盤烤，一盤兩顆，另一盤一顆~

分盤考最怕的就是沒掌控好發酵時間，這次使用的方式是在打完麵糰後就將其中一顆的麵團

重量分好，直接放進冰箱冷藏，另外兩顆的麵團則是按照正常程序放置室溫發酵四十分鐘，

翻面二十分鐘，(冰箱那一份就在第四十分鐘時同時間拿出室溫發酵，也是先發40分，翻面在

二十分)，後續就分割鬆弛，整形一路下去，結果整個非常完美，兩盤搭配得剛剛好，完全不

撞爐外，還真的是"接著烤"喔，完全沒讓烤箱空著呢^^(拍手)

哩哩瞜瞜一大推，阿是不是又不分享食譜啦!!(我聽到有人OS了)

這款是參考陳共銘老師"頂級風味麵包書"裡的食譜，我不愛吃桂圓所以替換成蔓越莓，名字

就取的不一樣囉(快去買一本吧)

配方參考:

葡萄菌水

葡萄乾170克
細砂糖65克
開水335克

將以上全部放置瓶內拌勻，每天開蓋三次，旋緊後再搖晃，放置室溫三天重複以上動作，第四天放冷藏，第五天才取出使用(葡萄乾濾出丟棄)


葡萄菌水種
高粉 550克
速酵 3克
葡萄菌水 130克
水 250克

以上攪拌至擴展，室溫一小時再入冰箱冷藏隔天使用


主麵團
葡萄菌水種全部

砂糖30克
鹽15克
紅酒113克
高粉200克
速酵 8 克

蔓越莓200克
核桃150克

使用好先生烤箱
上火230下火200 15分鐘，上火200下火190  7~10分鐘(依每台烤箱不同)