玄米法國小餐包

 

"低糖無油沒有多餘負擔，愛麵包的你一定要嚐試看看!"

 

看了Carol老師下這樣的註解，那麼愛做麵包的Mandy當然要來試作一下^^

 

 

原來玄米就是日文糙米的意思，我好俗喔，現在才知道= ="

 

要做這款麵包得先從炒玄米開始

 

糙米比起白米含有更多的營養，包括豐富的維生素B群、維生素E、維生素K、膳食纖維等營養素。

 

糙米在Mandy的冰箱一定有一包，為了讓三寶與帥抜吃的更健康也不排斥口感，在晚餐的米飯裡，我通常與白米以一比一的比例煮上一鍋

 

炒玄米到是頭一回，玄米炒到一半就散發出超濃的香氣，打成粉末後，妮可還跟我要了一湯匙直接吃，直說好香呢!


食譜參考:Carol的玄米法國小餐包

炒玄米

材料:
糙米150g,冷水300g,

步驟:
1.糙米清洗乾淨,瀝乾水份
2.加入冷水300g浸泡一夜

3.隔天用濾網將多餘水份瀝乾
4.將瀝乾水的糙米倒入生鐵鍋中(Mandy用陶瓷平底鍋)
5.一開始使用中大火快速將糙米表面水份炒乾
6.等到沒有水蒸氣冒出就將火轉為中小火

7.一邊炒一邊不停翻動,直到米粒發出霹靂啪啦的聲音並
   成為深咖啡色就完成 (炒製過程約需要20-25分鐘)
8.將炒好的糙米倒出鍋中,完全冷卻密封保存

玄米法國小餐包 (低溫冷藏發酵)

Mandy這次分量抓大一點，做10個，而且為了更有彈性，多添加了30%的魯邦酵種

材料:
高筋麵粉300g,炒玄米30g, 速發酵母1/2茶匙(約2.5g),魯邦酵種90克
細砂糖15g,鹽3/4茶匙,冷水230cc,

步驟:
1.炒玄米放入食物調理機中打碎成粉末狀(調理機馬達要夠力才打的細，一開始用手持攪拌機的料理組打不動，換到大台的料理機才打到變醬)

2.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
  (##用攪拌機約打到擴展階段就行了，因為可長時間的低溫發酵幫助麵糰麵筋形成)
7.將保鮮盆用大塑膠袋裝起密封放冰箱冷藏一夜低溫發酵
   (12-16小時)
8.隔天冰箱取出回溫至少30分鐘
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成10等份
11.將小麵團光滑面翻折出來,滾成圓形

12.滾圓的麵糰間隔整齊排放在烤盤上
13.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
     至1.5倍大
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
15.進烤箱前用Mandy改用刀片輕割表面一刀
16.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘,再打開烤箱朝麵包
     表面噴水繼續烘烤10-12分鐘至表面金黃即可

之前試過整形成圓形的小圓法，裂口很大，所以這次輕輕割一刀，不過也太輕了，所以麵糰一膨脹割痕不見了= ="~力道又是一門學問呢!

 

 

 

等冷卻隨機切一顆來瞧瞧~

 

有一些孔洞呢^^~看起來就好Q彈，外皮也不厚喔

 

咬一口真的有淡淡的玄米香氣耶^^~(不小心又嗑掉一顆)

 

 

 

隔天吃表皮會因為吸取空氣的水分變軟韌，但是噴水入烤箱烤一下，就又恢復酥脆的口感

 

單純就抹上奶油乳酪就好好吃^^~

 

雙寶妞竟然可以一起嗑掉一顆，呵~很好，被Mandy麻調教到很懂得吃了^^

 

 

 

 

                                                                      (拍矇了@@)