2013年11月20日 星期三

天然酵母-堅果葡萄雜糧麵包(中種法)

 
麵包從書上掉下來了^^~呵,有三分像了吧!
 
Mandy有五位姐姐,一位哥哥,只要大夥回娘家,
Mandy就會作些健康無添加的麵包給家人吃,這是手作最大的成就感哦^^
 

 
做給姊姊們的歐包,我都會添加一點點的橄欖油,感覺會比較濕潤些,應該算是偏軟式歐包吧!如果做給自己吃就不加了,而且雜糧粉比例也會增多,今天這款的比例是Mandy試過還不錯的,有興趣的朋友再參考看看囉!
 
上圖照片裡的書是陳共銘老師的"頂級風味麵包書",我只參考整形部分!
 
食譜參考:Mandy做看看
 
中種麵團材料:
天然酵母 175克
水手牌法國粉 250克
冷開水 100克
 
主麵團材料:
中種麵團全部
天然酵母老麵100克
高筋麵粉 130克
雜糧粉 20克
橄欖油 一大匙
糖 20克
水 90克
葡萄乾約60克(已泡過紅酒)
南瓜子 兩大匙
 
 
作法:
  1. 將中種麵團材料揉製成光滑面團,發酵至兩倍大,這次約花90分鐘
  2. 將主麵團材料除葡萄乾及南瓜子外全部變成至有薄膜狀態
  3. 再加入葡萄乾及南瓜子以慢速攪拌均勻製麵糰內
  4. 放入盆中發酵約40分鐘後取出翻面,再發酵約30分鐘完成基發
  5. 取出麵團排氣,平均分三分,滾園後鬆弛約20分鐘
  6. 將每個麵團桿平,整形成三角形後做後發約60分
  7. 約至40分時開始預熱烤箱,溫度190度
  8. 入爐前撒粉割線,於表面噴一些水,烤箱也噴水製造水霧,約烤22分後出爐


 
 
食後感想:
 
這次的歐包冷卻後還算蠻軟的,不似正統歐包有較脆硬的外皮,但家人很喜歡醬的口感,
感覺比較好入口,我也很滿意這次的手作喔^^
 
 
 
 
 
 
 

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Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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