鮮奶哈斯~試作名店麵包大公開及頂級風味麵包書

如果你吃過SkyLark餐廳，那你一定嘗過這款奶香十足的麵包

以前去SkyLark點餐，附贈的麵包Mandy一律選哈斯，再搭配附上的奶油，真的是讓人吃完還想再吃。

玩烘培一陣子，似乎還沒有記錄到這款，所以這次連作兩天，分開試試兩位老師的食譜有何不同!

原來哈斯是屬於軟式法國的一種，配方裡加了低粉讓麵包的韌性較弱，口感極佳!

 

這次試作是野上智寬的"名店麵包大公開"及陳共銘的"頂級風味麵包書"

 

第一天先試作野上智寬老師的配方，因為書上的量都大於Mandy家消化的速度，所以Mandy都

換算成一次兩條的量

 

參考食譜:名店麵包大公開P18

 

高粉 210g

低粉 90g

鹽       6g

糖     21g

鮮奶 195g

酵母    3g

蛋黃   15g

無鹽奶油 24g

 

製程:

基發60分，翻面30分，分割兩份中間發酵30分，整形後發60分，入烤箱上火210，下火150

烤25分

 

 

 

 

 

 

 

參考食譜:頂級風味麵包書

高粉 240g

低粉 60g

鹽     5.4g

糖     30g

鮮奶 165g

水       15g

酵母  3.5g

全蛋   30g

蜂蜜    9g

無鹽奶油 36g

上火210 下火200  22分鐘

 

 

食後感想:

試吃後兩款柔軟又具有彈性的口感真的令人驚豔，比較大的差異應該只有差在辰老師的食譜吃來有淡淡的蜂蜜味，這款真的是很受我家一家五口的喜愛耶!大推推

 

烤溫部分還是要降溫才行，上火210對DR.GOOD而言太高，一下就太深，下火150還可以，所以試陳老師的配方時我就不敢再用220，時間來看20分鐘就可以了!

 

抓到自己烤爐的溫度真的很重要，下次才知道要怎麼調整書上的溫度