2013年8月25日 星期日

蛋黃酥~中秋必吃經典款part 1

    

 

   


預祝各位冰友中秋佳節愉快

上面照片組合是兩批試作,可以看出下方的成品表皮比較成功,沒'破酥"囉
不過蛋液顏色還是不夠深!!
但是我還是很開心囉~我的手(首)作中秋糕點!!

玩烘培一年囉,恰逢中秋節,可以開始大展身手,試試幾款經典糕點囉


看到Carol老師的新作手就開始癢了!但是得喬時間才行,
這看起來油膩膩,又不太能停頓的步驟不太適合白天雙寶在的時候自己作,
所以挑了星期六老公在家才開始動手!

為了落實真正手作,我連內餡也要自己來,雖然烘培行現成材料很方便,
但就如同老師說的"可以控制甜度及油脂的添加,更符合家人的口味",
而且醬送禮更有心意不是嗎?(明年看看要不要連鹹鴨蛋都自己醃)

烏豆沙製作:食譜來源Carol的烏豆沙

真的是很搞剛耶,又蒸又濾又炒的~呼~
但是完工後怎個很開心耶~
以前只知道吃,壓根也沒去想怎麼作出來!!


當天我的紅豆只剩360克,所以洗出來的豆沙只有860克





開始動手油皮跟酥皮囉!!
食譜來源:Carol的蛋黃酥

第一次試做我一樣作十顆,而且用的是"無鹽奶油",第二盤開始我就用"無水奶油"囉
(其實我有趙老師說的自己作無水奶油耶,但是我沒用,有空再來試試效果囉)


步驟真的還蠻多的,手油油的實在沒辦法拍得很仔細
一開始還卡卡的,不過後來順手動作就很快囉!!



第一盤刷了全蛋液+水,整個就是上不了色,所以第二盤我只用蛋黃再加上一兩滴醬油增色,這是參考其他人的小tip喔!!


我的烤箱溫度實在很詭異,我應該考了40分耶~

老公是第一號試吃員喔!吃的時候只看他嘴角上揚,一直咀嚼,然後嗯嗯嗯的,呵~

想必是非常合他胃口啦~呵

首作蛋黃酥成功,耶耶耶


辛苦的作品,當然也要搭配美美的包裝囉!!

1 則留言:

Mandy媽回應慢,因為要忙著我家三千金~

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