彩繪甜甜圈鬆餅輕鬆做。曼蒂媽咪手作

雙寶妞:麻麻，妳很久沒有作鬆餅了耶!
曼蒂媽:那有什麼問題，馬上來😊

用鬆餅粉就能輕鬆的作出甜甜圈鬆餅，再玩點變化就有豹紋，迷彩跟小花模樣，

妳喜歡哪個呢😆

曼蒂媽早上的彩繪鬆餅做法請參考影片嚕~
食材:鬆餅粉150克、雞蛋一顆、牛奶、葵花油20克
彩色麵糊:紅麴粉、竹炭粉、可可粉、抹茶粉適量

(彩色麵糊先擠好，入烤箱烤約30秒到一分鐘，就是保持麵糊不花掉的小祕訣喔!!)

曼蒂媽使用鬆餅粉的機率不多，不過這次試用了美味生活的燕麥鬆餅粉很還蠻喜歡的，因為裡頭還含有山藥粉及燕麥粉，比起一般市售鬆餅粉感覺更健康些，另外大推這個碳鋼製的烤模，因為超好脫模的!!👍👍👍
以前用過其他材質，脫模總是卡住，破壞了原本美美的蛋糕表面!!

曼蒂媽這次不想用糖霜裝飾，直接用天然色粉來變化，完全保留了鬆餅的完整性，大愛啊~

影片使用的鬆餅粉及六連烤模這邊買: https://lihi.cc/kBJah

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【芒果可麗餅】影片實作。曼蒂媽咪手作

香甜的芒果搭配的奶香十足的鮮奶油，再由軟嫩的蛋餅皮包覆

冰冰涼涼的，大口咬下超滿足~

餅皮也可以來拿作千層蛋糕的餅皮，其實都是差不多的

可麗餅餅皮材料:

全蛋3顆(約150克)

鹽巴一咪咪(可省略)

糖粉15克

低筋麵粉65克

玉米粉15克

無鹽奶油15克

鮮奶 250克

內餡材料:

芒果2~3顆切大塊取中段較好包覆

鮮奶油200克+15細砂糖打發冷藏備用

餅皮做法:

1.      全蛋打入乾淨鋼盆加入鹽巴

2.      使用打蛋器將蛋液拌成流動狀即可，避免打發產生過多氣泡

3.      低筋麵粉、玉米粉、糖粉一起過篩加入蛋液中

4.      使用攪拌器拌勻，使用Z字拌法，避免同方向畫圓造成出筋

5.      加入牛奶拌勻

6.      最後加入融化的無鹽奶油拌勻

7.      將完成的麵糊過篩可以讓餅皮更細緻

8.      完成麵糊不要馬上使用，至少冷藏30分鐘

9.      燒熱不沾平底鍋，先抹薄博的一層植物油，再倒入麵糊(曼蒂媽用28"平底鍋，約倒入1.5大湯勺的麵糊，比較不易破)

10.  待餅皮開始變硬可先刮起周圍，翻面將餅皮煎熟，每片約花2分鐘左右

11.  完成的餅皮先用烘焙紙或保鮮膜包住等冷卻

12.  將鮮奶油抹上餅皮在擺上芒果塊，包成長柱狀即完成

13.  至少冷藏一小時以上，待鮮奶油凝固再切開食用

  

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【芒果乳酪塔】免塔皮，下午茶點心輕鬆做(內含影片製作)

夏天到了，最愛的就是又香又甜的芒果了，M麻最喜歡愛文，香甜又多汁~

M麻今天分享的是美美的芒果玫瑰塔，但是做塔皮要花時間耶，
所以這次又偷吃步不做塔皮，只要用家裡麵包機做的白吐司就可以嚕^^~


器具:
影片使用的是做蛋塔的小塔模X1，3吋塔模X1

食材:
兩片吐司、乳酪內餡、愛文芒果一顆



乳酪內餡:(此分量大約可做六個小個小塔模)
奶油乳酪200克、細砂糖30克、原味優格50克，打發鮮奶油50克、檸檬汁一顆量(怕酸可自行減量一半)

做法:
奶油乳酪室溫放軟或隔水加熱軟化後，加入砂糖及優格拌勻，再另外將鮮奶油打七分發再拌入，最後冷藏

TIP:

               每次要打小量鮮奶油總是會多打，因為量少用攪拌器不好打，然後又要清洗挺麻煩，後來我發現用果醬瓶(家裡的小罐子都可以)直接搖一搖超方便，一次用不完還可以直接整罐放冰箱，好省事!!

      

           鮮奶油+10%糖量，約裝罐子一半滿即可，鮮奶油才有空間可以搖晃撞擊，搖到沒有液體的聲音就可以觀察看看打發程度

芒果玫瑰組合方式請參考影片^^~~
(有做兩種做法喔)





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義式香草起司餅乾

有朋友說M麻一定很嚴格禁止三寶吃外頭的零食吧?!

其實M麻也很想嚴格執行，但一旦三寶不在身邊或是外出時通常還是得從寬呀😅
(因為學校端或是長輩，是妳無法控制滴)

所以也就是盡量的減少這種機會，以及慎選市售的零食種類!

自己做餅乾麵包，雙寶妞總是來者不拒，給啥吃啥，但妮可可就不那麼好應付了，每次做餅乾，只有鹹口味才能獲她青睞~

作盒起司餅乾，讓下課後的三寶止止飢吧^^~

份量:4.5cm圓模型約做55~60片(厚度約0.5cm)

烤溫:160度，約18分鐘(請視各家烤箱火力調整約2~3分)

食材:

低筋麵粉230克、

無鹽奶油115克、

糖粉90克、

義式綜合香草一大匙、

鹽巴一小搓、

常溫雞蛋一顆、

帕馬森起司粉80克

作法:

1.無鹽奶油室溫軟化後，加入糖粉及鹽巴打發成乳霜狀(顏色變稍白後)

2.將雞蛋液分兩~三次加入，攪拌均勻(每次都要等雞蛋被吸進奶油後再加下一次的蛋液)

2.麵粉先過篩，將過篩的低筋麵+義式香草+起司粉全加入，使用括刀以切拌方式混成團狀即可!

4.取一大片包鮮膜，將麵團倒入後包覆好，再慢慢調整厚片狀，入冰箱冷藏至少30分以上

5.取出後待麵團稍回軟，即可桿成大薄片，厚度約0.5公分，再用餅乾模型切割後整齊擺放於烤盤上表面可用牙籤搓洞裝飾

(麵團建議可分兩分操作較輕鬆，麵團如果太軟難切割，就必須再送回冷藏冰硬再操作)

6.送入預溫好160度的烤箱，烤約18分出爐

7.置涼後須放入密封盒內保存較不會回軟)

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不費力超簡單餅乾食譜。【核桃可可脆餅】

做虎皮蛋糕捲總是會留下一堆蛋白，其實消耗蛋白的食譜不少，不過有時懶得做些需要將蛋白打發的點心，今天Mandy媽咪要做的只要拌一拌，完全不費力，就可以入爐烘烤，快速的烤上一盤香噴噴的餅乾喔!

這款餅乾因為完全無打發所以是屬於脆硬口感喔


材料
低筋麵粉15克、可可粉10克 、蛋白50克、糖粉100克、核桃碎280克

做法
1.核桃放入160度預熱好的烤箱烤約7~8分鐘烤出香氣，取出放涼備用
2.低粉+可可粉+糖粉全部一起過篩
3.蛋白加入後拌到沒有乾粉，成可可糊狀
4.加入核桃拌勻(這邊會有點吃力，盡量拌勻)
5.用冰淇淋勺挖出等量大小麵糊置於烤盤
6.放入預熱好160度烤箱，烤約25~28分出爐(溫度請視各家烤箱微調)

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第一次烘焙就上手?! 請多給新手一些時間及鼓勵吧!

看完影片，你(妳)笑了嗎?

如果有，那麼M麻這次的手作就成功了!!

第一次用麵包機做造型麵包，切下麵包的那剎那，M麻覺得小小兵是失敗的，但是心情卻是愉悅的!因為我的麵包讓三寶睜大了眼大笑不已，轉PO到烘焙社團也讓好多朋友開心^^，其實這次的作品是大大成功呢!

M麻星期六在麵包機的課程中完成了這顆小吐司，老實說的確要注意一些眉角才能做得漂亮，不過結束後的討論時間，M麻不是對怎麼做才漂亮的議題感到興趣，而是其他學員對於做麵包沒信心，及做麵包好難的心情喊話感觸很深!!

其中一名學員說其實她買麵包機已經一陣子了，不過幾乎沒在做，因為家人嫌她做的麵包好乾好難吃，甚至於取笑她亂花錢買機器，然後全都又跑到外頭買那些"好鬆軟"的胖來吃!!
所以她想要來上課，看看到底是哪邊出了問題!!

聽到當下，M麻超想給她一個大擁抱，跟她說:別灰心，妳可以的!(為了不嚇到她，我有忍住)

回想當初M麻的烘焙魂是讓妮可給喚醒的，在以前的部落格裡，M麻都是這麼自我介紹:
【只因Nicole大A的一句"媽咪，你可以做蛋糕給我吃嗎?"開啟了Mandy麻的麵包魂，從此欲罷不能的玩烘焙~】

一開始，M麻只有一台烤兩片吐司的那種九公升烤麵包機，但是為了妮可我試著做蛋糕，想當然爾，用這麼小的烤箱烤出來的是焦了頂的起司蛋糕，不過拿到妮可面前後，妮可用崇拜的眼神看著蛋糕，說了一句:【媽咪，妳好厲害喔!】，接著吃下一口還大聲地說:【好好吃喔~媽咪我還要!】，當年妮可四歲多，M麻就在她小小年紀的鼓舞下，決定挑戰麵包(握拳)!

這麼小的烤箱，M麻什麼都不會，所以只嘗試作了兩顆小餐包，想當然爾，成品又是焦了頂的一對小屁屁，當時只是覺得好好笑~

帥拔有沒有取笑我?!呵呵~當然有呀，不過在笑我是笨老婆後的不久，家裡換了台30公升的尚朋堂家用烤箱，這當中M麻就是不斷的嘗試新甜點，新麵包，除了想讓自己更進步外，讓M麻想做下去的動力，則是"家人"，我想讓家人吃到自己親手做的東西，無論是麵包，蛋糕，餅乾都好!!

於是M麻幾乎天碰麵粉，什麼都玩，玩到後來跑去考丙級證照考上了!

玩到後來開始自家手作的團購(現在比較忙沒開了)

玩到現在準備開始要教授親子烘焙了!

這一路走來四年，家人給了M麻無比的信心!

M麻想對烘焙新手說:當妳起了想自己動手做的那一刻，妳就成功了!

更想用大聲公對著烘焙新手的家人親友說:當你的老婆、女友、媽媽、姊姊妹妹、朋友試著做出一顆讓她手忙腳亂，讓她滿手麵糊，讓廚房像是被炸過一樣，讓她大粒汗小粒汗狂冒的麵包或是蛋糕時，不管成品像發粿，像焦黑的木炭，拜託~請給她掌聲!

這邊不談外頭商品跟自家手作的差異，要知道，雖然無法入口，裡頭卻裝滿了她滿滿的"愛"阿~~(別吐，是真的)!

如果缺少了你們的鼓勵，手作者的心情會很鬱悶的，她會想:搞了一天的辛勞到底是為了誰?

請不要吝嗇給她鼓舞，告訴她下次會更好，多練習會進步，這樣她也就不會將機器擺在灰暗的角落生灰層，這樣不也就不會認為她浪費錢亂買機器了嗎?

人應該都喜歡掌聲，而接受批評是需要學習的，M麻現在的實驗手作請帥拔跟三寶嬤當試吃員，當被批評時心情是會不好的，不過M麻會著手調整下一次的配方，再讓我的試吃團吃到點頭滿意為止!

第一次烘焙就上手?!不是不可能，那是天才!
其實自己的心態才是重要的，如果你的手作初期不是太成功，那很正常，只是你能不能接受失敗而再度的挑戰，有首兒歌不也這麼唱:【一試再試試不成，再試一下】

任何事情本來就不是一蹴可及的，大家都熟悉的吳寶村師傅也是下了苦功才有今日的成就!

開始接觸烘焙的朋友們，你(妳)們已經跨出一大步了，烘焙的世界很好玩的，別回頭了!加油



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自己動手做派對美食part2。【小獅王蛋塔】

上週分享的簡易派對美食棒棒糖蛋糕，出乎意料地受到很多媽咪歡迎，今天是兒童節，如果沒出門很適合跟寶貝在家一起動手做!

今天M麻再分享另一款小朋友也很喜愛的甜點【蛋塔】，只要再多點小創意就可以更吸引小朋友的目光喔^^，跟著M麻一起玩吧!

成品約六個小塔

材料：

塔皮：低筋麵粉80g、糖粉25g、無鹽奶油35g、蛋黃1顆

蛋塔液：全蛋一顆、砂糖20克、牛奶60克

裝飾：巧克力豆18顆、黑巧克力10克、白巧克力20克

塔皮做法:

1.無鹽奶油室溫軟化後，加入糖粉打發成乳霜狀，再將雞蛋液分兩次加入攪拌均勻。

2.將過篩低筋麵粉加入，以切拌方式混合成團狀後，以保鮮膜包妥，放置冰箱約30分鐘。

3.取出麵團平均分出六份，將麵團滾圓後放入塔模中，再次放冰箱備用。

蛋塔液做法

1.將牛奶與砂糖加熱煮至砂糖融化即可關火；再將雞蛋打散，微溫的牛奶液慢慢加入，邊加入邊攪拌。

2.將蛋液透過濾網裝入量杯中，平均將蛋液倒入塔中，小心勿溢出塔皮，約八九分滿即可

5.放入預熱好180℃的烤箱中烘烤20分鐘至蛋液不晃動即可出爐置涼。

裝飾

1.蛋塔放涼後將水滴豆輕壓，裝飾成眼睛及鼻頭。

6.白巧克力與黑巧克力分別隔水融化，以牙籤輔助先塗上白色巧克力，待表面硬化後再裝飾黑巧克力嘴巴部分

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南瓜瓦片酥。烘焙新手必做款點心

比臉還大的瓦片酥，跟家人一起掰開吃超過癮^^~

好啦，M麻承認是懶得一片一片推，不過過年大家聚在一起分著吃，真的好玩又有凝聚力呀^^

瓦片酥的堅果可以替換自己喜歡的，比較常見就是美國大杏仁(如果你敢吃南北杏也行)，南瓜子，葵花子。今天就拿南瓜子來做吧

材料:
蛋白兩顆
砂糖60g
無鹽奶油40g
低粉45g
南瓜子110g

作法:

• 將蛋白與砂糖拌勻到蛋白稍起泡
• 將無鹽奶油隔水溶化後倒入拌勻
• 將過篩好的低粉倒入拌勻
• 加入南瓜子拌勻並至冷藏至少30分鐘(冷藏一夜更好，可讓糖完全融化)
• 取出麵糊倒入鋪好不織布的烤盤，以叉子或湯匙輔助攤平麵糊(薄片尺寸可視個人喜好)
• 放入預熱好140度的烤箱約烤15分，(可視上色度於10分鐘時對調烤盤)

TIP:瓦片冷卻後要立刻密封保存，不然很容易受潮變軟，像M麻偷懶烤一大片，最好冷卻立刻吃，如真的變軟可放回烤箱約60度低溫烤個5分鐘

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