親親三寶與曼蒂媽咪 mandyeathealth。: 06/04/18

2018年6月4日星期一

不論是麵包機或是烤箱剛出爐的麵包，熱熱的香氣實在讓人忍不住想立即切開大口享用，不過請等等!!
#剛出爐的麵包請不要急著吃!

麵包出爐後其實還有很重要的一環，
那就是 #冷卻
剛出爐的麵包表皮因接觸模具高溫的烤焙，
所以會如硬殼般，這時麵包內部的溫度則是高達90度以上!

正確的方式應該是放在置涼架上讓其自然冷卻，裡頭多餘的氣體及水氣將會慢慢釋出，浸潤麵包的表皮，讓表皮慢慢的軟化，而內部也會成安定的狀態!
(請見圖三冷卻前後表皮的變化比較)

如果在剛出爐或是尚未冷卻足夠時就急著切開麵包，內部的溫度驟降，水分一下子抽離太多，不僅內部乾硬的快，連表皮也無法充分得到水蒸氣軟化，麵包口感將大打折扣!

M麻個人的習慣是像吐司這類大小的麵包，會置涼50~60分後再改放到密封盒去保留水分，然後隔日再切片食用，小型麵包則是冷卻15~20分鐘!
(請見圖四冷卻一小時後內部仍有46度)

所以，麵包土司出爐後要忍耐，不要急著切開吃
~~愛注意喔~

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這一盤叉燒，我只吃了一塊，怎麼能不黯然，
不想念啦!!

不誇張，拍完一擺上桌，三寶三分鐘完食，完全沒有想到麻麻我可是足足醃了三天的功夫!!

前天醃好的梅花肉，曼蒂媽就是要來做
#銷魂蜜汁叉燒啦~

透過真空的環境，醬汁更加地滲入到肉塊中，當用烤箱烘烤的時候，三寶就一直再旁邊虎視眈眈的直喊~
好香喔!麻麻 (麻麻有洗澡，當然香啊(誤))

來來~作法在這兒
真的超簡單，料理完真的會讓你覺得自己不是沒有廚藝，只是欠栽培啦!

😆

食材:
豬梅花肉350克、薑片3~4片、青蔥一根切段、大蒜4~5瓣、醬油2大匙、蠔油一大匙、米酒2大匙、番茄糊一大匙(可省略)、麥芽糖2大匙(可替換蜂蜜)、五香粉1/2茶匙

作法
1將所有調味料及辛香料拌勻成為醃汁
2.將梅花肉浸泡於醃汁中，移到密封盒內
(曼蒂媽用的是真空保鮮盒)，放入冷藏三天，期間可拿出翻面或搖一搖醃汁讓肉塊表面也能浸潤(自己的密封盒會漏就別搖了)

3.第三天預熱烤箱200度,取出肉塊，將醃汁淋上放入烘烤，約10分後取出翻面再續烤10分(請視自己的烤箱火力增減時間及溫度)

4.取出後將已變濃稠的醬汁再抹於叉燒表面，靜置5~10分再切片食用

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